det bästa sättet att göra detta hemma skulle vara att göra en hög värmepanna. Ta din biff ur kylskåpet ca 30 minuter innan du tänker popa den på din panna (mindre om du vill ha ett mer sällsynt centrum ~ 20 min eller så). Värm upp en tung gjutjärnspanna i några minuter med en matsked eller två av en hög rökpunktolja (raps eller jordnötsolja fungerar bra, tillräckligt för att belägga pannan) tills oljan börjar röka. Klappa din biff torr med några pappershanddukar (vi vill sear biffen, inte koka den) och krydda med lite salt och peppar. Placera den på pannan för ungefär 2-3 minuter på varje sida utan att röra och vrida biffen. Om du vill hålla din biff sällsynt, lägg den inte i ugnen. Om du gör det, låt ugnen förvärmas vid 350 och låt den sitta där i ytterligare 3-5 minuter, beroende på din sällsynthet. Ta bort biffen från värmen och låt den vila 5-10 minuter innan du skär. Du kan bränna biffen ett par gånger, du kan överkoka din biff ett par gånger, men efter ett par försök får du ner det här.