beredning
i en stor gjutjärnspanna, saut onion löken i olivolja tills den är genomskinlig.
tillsätt vildsvin kött och brunt. (Det vill säga koka köttet över hög värme, vrid ofta, bara tills det är kokt på utsidan.)
tillsätt konserverade tomater och lagerblad.
tillsätt vinet.
tillsätt gradvis vitlök, torkad chili, kanelstång, kryddnejlika, soltorkade tomater, ansjovis (eller ansjovispasta), oregano, basilika, salvia, rödvinäger och salt och svartpeppar efter smak.
låt sjuda på låg på spishällen med locket på potten något på glänt och rör om ibland i minst två timmar — eller längre om möjligt. Ju längre du simmar detta, desto mer ömt blir köttet. Rag-äpplet är klart att äta när köttet helt har fallit isär och det mesta av vätskan har absorberats av köttet. Ta ut kanelstaven och lagerbladen innan servering.
servera över pastan och toppa med riven ost. Följ med lite crusty bondebröd och ett gott rött vin, helst en stark italiensk, som Amarone eller Barolo.
Mangia!
utbyte: gör 4 till 6 portioner
(recept taget från Epicurious)