Rödvin-bräserad kyckling och svamp {Almost Coq Au Vin}

jag trodde lady winter hade glömt allt om oss Texans. Jag hade fel. Hon bestämde sig bara för att betala oss ett sent besök. Vintrarna är hårda, utan tvekan, även i denna tid och ålder när våra hem automatiskt värms upp med en knapptryckning och våra kroppar kramas av tygets värme. Detta är den tid kroppen är så slö, men kräver mer från dig. Kort sagt, Jag känner att jag är hungrigare på vintern än någon annan tid på året. Och jag har hört så är fallet med de flesta. Om du inte har en Oxes viljestyrka för att hålla dig borta från komfortmat, det vill säga.

Sommarkroppar är lättare att mata. Kalla vätskor, lätta luncher, färsk frukt; sådana enkla nöjen är allt som krävs. Ingen sådan tur på vintern. Det är dags för något tröstande. Livsmedel som tar mycket tid att förbereda, grytor och kött som har simmerat ett tag, smakerna smälter ihop och blir djärvare varje minut de spenderar i potten.

jag är ingen Julia Child Prot usporig usporize. Aldrig kommer att bli. Det kan vara vanhelgande att ens nämna henne här. Men jag kan inte låta bli att känna ett band. Hon bestämde sig aldrig för att vara kock, hon var aldrig en av de människor som visste ens som barn, medan hon lekte med sina lättbakade Ugnar, att hon en dag skulle laga mat och lära andra att laga mat. Hennes matlagning föddes mer av ett behov, en önskan, ganska sent i hennes liv, att prova något nytt. Hennes metoder var inte äkta franska till att börja med, men hon steg för att bli en expert par tvivel. Julia Child tog klassisk fransk mat till kvinnor runt om i världen som inte hade någon aning. Hon lärde att det är okej att avvika från normen, prova din egen sak, så länge det hade själ och gjorde dig lycklig.

på en särskilt tråkig vintereftermiddag appellerade tanken på hjärtliga bitar av kyckling lättbrunad, sedan simmerad i vin och lager (braising) oerhört till mig. Coq au vin kan låta mycket skrämmande, men det är mycket lätt, lita på mig. Jag har sällan, om någonsin, alla ingredienser till något jag skulle vilja prova till hands. Som till exempel bacon eller ett pund pärllök. Men det kan göras. Det är därför jag kallade det en nästan coq au vin.

du börjar med att smälta lite smör och bruna kryddade bitar av kycklinglår. Sedan kommer svamp och lök. De måste vara bruna lätt, så rör inte om mycket. Fyll inte pannan, så gör det i partier om du måste. Du behöver roux för att tjockna vinsåsen. Jag har funnit att det är bättre att göra det i det inledande skedet av matlagning. Att tillsätta en uppslamning av mjölpasta till en redan väl reducerad sås gav mig aldrig bra resultat.

även om du inte har bacon, skimp inte på vitlök och persilja. Koka upp lite rött vin och kycklingbuljong, sätt tillbaka låren i pannan, täck och låt sjuda tills de är ordentligt kokta och såsen är tillräckligt tjock för att belägga en sked.

rött vin-bräserad kyckling och svamp {COQ AU VIN}

du behöver:

• kyckling – 4 lårstycken, skinnfria (jag använde bone-in)
• Salt – 1 tsk
• svartpepparpulver – 1/2 tsk
• persilja löv – 3 msk, finhackad, uppdelad
• smör – 3 msk, uppdelad
• knappsvampar – 1 lb, skuren i tjocka bitar
• lök – 1, grovt hackad
• vitlök – 4-5 kryddnejlika, krossad och hackad
• all purpose mjöl – 1 1/2 msk
• rött vin – 1 kopp (Använd din favorit vin, jag använde Moscato här)
• kyckling lager – 2 koppar

hur man gör:

• tvätta och torka kycklingbitarna. Krydda med salt och peppar på alla sidor. Täck också med 1 msk hackade persiljablad.
• värm 1 msk smör i en stor kastrull som en holländsk kruka eller djup non-stick kruka. Tillsätt kyckling i potten och bryn i 2-3 minuter per sida på hög värme för att lätt bruna kycklingbitarna. Ta bort på en tallrik och håll åt sidan.
• tillsätt resten av smöret i pannan och stek svampen tills den är brunad. Rör inte runt för mycket och svampen blir brunare snabbare. Tillsätt sedan lök och vitlök och stek i 4-5 minuter eller tills löken är lätt gyllene.
• tillsätt nu mjölet, kombinera försiktigt för att belägga svampen och lökarna och koka på låg medelhög värme i några minuter. Allt ska vara en ljusbrun färg nu.
• öka värmen, tillsätt vinet och vispa väl för att kombinera. Tillsätt sedan kycklingbuljongen och ytterligare en matsked hackad persilja och koka försiktigt. Låt såsen bubbla bort och koka i ytterligare 3-4 minuter.
• Sätt tillbaka den bruna kycklingen i potten, täck och låt sjuda i 30-40 minuter eller tills kycklinglåren är helt kokta och ömma.
• öppna potten, kontrollera kryddor och minska såsen ytterligare efter eget tycke.
• garnera med den sista matskedan hackad persilja och servera varm tillsammans med lite varmt smörat bröd, pasta eller polenta.

anmärkningar:

• om du har bacon, bruna baconbitarna först innan du sår kycklingbitarna. Återgå till potten tillsammans med kyckling för att simma i såsen.
• använd pärllök eller till och med schalottenlök istället för vanliga lökar. Du kan också lägga till hackade morötter i blandningen.
• du kan använda vitt vin istället för rött, som en torr Riesling.

kycklingen tillsammans med svamparna simmade i en robust rödvinssås visar sig saftig, öm och full av jordig smak. Persiljan kompletterar den perfekt, men du kan alltid ersätta den med en annan valfri ört, som timjan eller rosmarin.

har du en mer än vanligt längtan efter komfortmat på vintern? Har du haft coq au vin? Vad tar du på att modifiera klassiker för att passa din smak och behov? Dela.

om du gillar vad du ser, Följ min blogg via e-post (knappen till höger), Facebook, Pinterest, Bloglovin’, Instagram och Twitter.

jag länkar upp detta på dessa fantastiska bloggar.

• ett blomstrande liv
• Hoppa till min Lou
• mellan tupplurar på verandan
• hem berättelser A till Ö
• en promenad genom livet
• Cedar Hill Ranch
• kustnära Charm
• Elizabeth & Co
• hus på väg
• savvy Southern Style
• Ny Melrose-familjen
• turkos hem
• Living Well spendera mindre
• design matsal och blöjor
• the shabby Nest
• franska land stuga
• min romantiska hem
• charmen i hemmet
• hantverk a la Mode
• kärlek till familj och hem
• nybörjare trädgårdsmästare
• DIY visa upp
• Nifty sparsamma saker
• av Stephanie Lynn

• gör framåt måltider för upptagen Moms
• två Cup tisdag
• hem till 4 Kiddos
• Anyonita Nibbles