trodde att vi skulle täcka en vanlig fråga som mystifierar många människor: varför är Champagne vit när röda druvor används i mixen?
först en liten sammanfattning….
Champagnedruvor
det finns huvudsakligen tre druvor (huvudsakligen) som kan användas för champagneproduktion och odlas i regionen 30 000 ha Champagne i Frankrike:
Pinot Noir-alla röda (svarta) och igen mycket välkända
Chardonnay – alla vita och en gammal vän känd världen över.
Pinot Meunier – alla röda (svarta) men mycket mindre vanliga (och främst odlade i Champagneområdet)
Champagne, som blandas, kan vara vilken kombination som helst av alla tre druvorna och ibland ger flasketiketten en ledtråd: Blanc de Noirs skulle till exempel vara champagne tillverkad uteslutande av svarta druvor utan chardonnay i blandningen.
det kan vara allt Pinot Noir eller alla Pinot Meunier (osannolikt men en möjlighet) eller troligen en blandning av de två. Blanc de Blancs å andra sidan, och som namnet antyder, är gjord av endast vita druvor (chardonnay).
men oftast icke-årgångschampagne är en blandning av alla tre druvsorter, med förbehåll för vinmakarens blandningsförmåga och hans olika vingårdstomter.
så hur kommer champagnen huvudsakligen vit (eller rosa som kräver sin egen anteckning på en annan dag) när en bra bit av de berörda druvorna är svarta som teoretiskt producerar röd juice?
Tja – det finns en ganska enkel förklaring: pigmentet för färgen finns alla i druvans hud. Således när druvorna pressas vid skördetid görs detta relativt snabbt (4 timmar typiskt); det betyder att juicen pressas från druvorna, men hastigheten tillåter inte tid för färgen att sippra ut ur skinnen och förorena saften. Så från de röda druvorna kommer klar juice, som i slutändan blir utsökt champagne under många månader och år.