hastigheten för den aeroba metabolismen av pyruvsyra av bakers jästceller bestäms huvudsakligen av mängden odissocierad syra närvarande. Som en konsekvens observerades den största oxidationshastigheten vid pH 2,8. Oxidation, med långsam hastighet, började vid pH 1,08; vid pH 9,4 fanns ingen oxidation alls. Den anaeroba metabolismen, endast en bråkdel av den aeroba, observerades endast i syralösningar. Det fanns ingen vid pH-värden högre än 3. Pyruvsyra i närvaro av syre oxiderades direkt till ättiksyra; i frånvaro av syre metaboliserades det huvudsakligen genom dismutation till mjölksyra och ättiksyra och CO2. Ättiksyrabildning demonstrerades vid oxidation av pyruvsyra vid pH 1,91 och vid tillsats av fluoroättiksyra. Bärnstenssyrabildning visades genom tillsats av malonsyra. Dessa metaboliska vägar i en cell som är så rik på karboxylas kan förklaras av arrangemanget av enzymer i cellen, så att karboxylas är i mitten, medan pyruvinsyraoxidas ligger vid periferin. Bärnstenssyra och citronsyror oxiderades endast i syralösningar upp till pH 4. Äppel-och XXL-ketoglutarsyror oxiderades inte, utan tvekan på grund av brist på penetration.