min mamma brukade ha en trädgård full av zucchini. Varannan dag skulle hon gå ut till vatten och kolla på hennes produkter, bara för att upptäcka att några fler zucchini hade vuxit och överbefolkat hennes trädgård. Vid ett tillfälle blev det så utom kontroll att hon hade zucchini storleken på armen. Inte ett skämt. Vi skulle skratta åt det och försöka tänka på alla zucchini-recept vi kunde göra tillsammans, vilket är en av anledningarna till att #AKZucchiniWeek föddes!
vi använder för att älska att göra olika typer av fyllda zucchini, så jag tänkte varför inte sätta en hälsosam fyllda zucchini recept på bloggen som var full av sommar smak. Dessa pesto kyckling fyllda zucchini är helt spricker med färska trädgårds örter, vackra sommar tomater, anbud kyckling och ost.
- ingredienser i pesto kyckling fyllda zucchini båtar
- hur man gör hemlagad pesto
- Tips för att göra zucchini båtar
- Återanvänd zucchinimassan
- hur man lagrar zucchini båtar
- måltid prep dessa kyckling pesto zucchini båtar
- se hur man gör Pesto kyckling zucchini båtar
- Pesto kyckling fyllda Zucchini båtar
- ingredienser
- instruktioner
- Receptanteckningar
- fler zucchini recept du kommer att älska
ingredienser i pesto kyckling fyllda zucchini båtar
jag älskar hur många färska ingredienser dessa friska pesto kyckling zucchini båtar har. Om du har en trädgård med tomater och/eller zucchini, gör dig redo för ett nytt fantastiskt sätt att använda dem! Detta recept innehåller en hemlagad cilantro pesto men du kan gärna använda basilika eller sub 3/4 kopp av någon form av pesto du vill ha. Här är allt du behöver:
för pesto:
- koriander: för en underbar friskhet i den hemlagade pesto.
- cashewnötter: använd gärna rostade eller råa cashewnötter för att göra pesto.
- jalape Acuco: värmesparken i pesto är fantastisk. Helt enkelt de-seed din jalape exceptiono för att hålla den mild!
- vitlök: för en väsentlig smakökning.
- Lime: måste alltid lägga till lite surhet i såser. Vi använder en pressning av färsk limejuice i det hemlagade pesto-receptet.
- avokado eller olivolja: jag gillar att använda avokado eller olivolja för att hjälpa pesto att komma ihop och belägga kycklingen.
- vatten: du behöver bara lite för att tunna pesto efter eget tycke.
- Salt & peppar: för att få fram alla smaker.
för zucchini-båtarna:
- Zucchini: stjärnan i dessa fantastiska båtar! Var noga med att leta efter zucchini som har samma storlek.
- kokt strimlad kycklingbröst: Känn dig fri att laga din kyckling hur du vill innan strimla det, eller ens använda en grillspett kyckling.
- körsbärstomater: för saftiga bett att para ihop med kyckling, pesto och lager av ost.
- strimlad mozzarellaost: inget bättre än lager av ost och pesto. Känn dig fri att använda din favorit mjölkfri ost om du vill.
- valfritt: parmesan att strö på toppen.
hur man gör hemlagad pesto
dessa enkla Pesto kyckling fyllda zucchini båtar använder en av mina favorit hemlagad pesto recept som du kan göra hemma (hoppa över flaska Grejer!) Det är lite kryddigt och använder färsk koriander för en unik smak som du absolut kommer att älska.
för att göra det kommer du helt enkelt lägga till din koriander, cashewnötter, jalape accordo, vitlöksklyftor, limejuice, olivolja, vatten och salt och peppar i skålen på din matberedare. Bearbeta tills det är smidigt, skrapa ner sidorna och bearbeta igen, om det behövs.
Tips för att göra zucchini båtar
- se till att välja zucchini som alla är mindre och lika stora så att de passar i din panna och lagar mat på samma tid.
- skopa ut insidan av din zucchini med en sked (som visas i videon nedan) och se till att lämna en 1/4 tums kant så att fyllningen förblir inuti zucchinin.
- var noga med att inte skopa dina zucchinihalvor för djupt — annars kan fyllningen falla ur botten när zucchinibåtarna har kokat.
Återanvänd zucchinimassan
när du har skopat ut dina zucchinibåtar kan du spara zucchinimassan till smoothies! Det är näringsrikt och otroligt gott. Här är vad jag föreslår: Lägg till zucchinimassa i en fryssäker Behållare. Lägg till smoothies när du vill ha lite närings-eller fiberförstärkning. Inget behov av att tina!
hur man lagrar zucchini båtar
förvara dessa enkla Pesto kyckling fyllda zucchini båtar i måltid prep behållare i kylen i upp till 3-4 dagar. För att värma upp, placera bara två zucchinibåtar på en tallrik och mikrovågsugn dem tills de värms upp.
måltid prep dessa kyckling pesto zucchini båtar
detta pesto kyckling fyllda zucchini båt recept gör den perfekta friska matrester och är perfekt för måltid prep.
- först, gör och baka dina pesto kyckling fyllda zucchini båtar.
- låt zucchinibåtarna svalna helt och lägg sedan två av dem i en måltidsbehållare.
- när du är redo att äta, mikrovågsugn bara dina båtar på hög i 1-2 minuter tills varm och ost smälts.
se hur man gör Pesto kyckling zucchini båtar
jag hoppas att du älskar dessa enkla, friska Pesto kyckling fyllda zucchini båtar! Om du gör dem vara säker på att lämna en kommentar & ett betyg så jag vet hur du gillade det. Du kan också dela ett foto på Instagram med hashtaggen #ambitiouskitchen. Njut, xo!
Pesto kyckling fyllda Zucchini båtar
Savory pesto kyckling fylld zucchini båtar med en hemlagad cashew jalape exceptiono pesto och lager av mozzarellaost. Dessa enkla, friska Pesto kyckling zucchini båtar är roliga och lätta att göra och packa massor av läckra protein. Den perfekta middagen för att använda färsk zucchini!
ingredienser
- för pesto:
- 3/4uppackad färsk koriander
- 1/2cupcashews (rå eller rostad är bra)
- 1jalapeno, frön borttagna
- 2clovesvitlök
- 1/2lime, juiced
- 3tablespoonsavokado eller olivolja
- 2-3tablespoonsvatten, till tunn pesto
- 3/4teaspoonsalt
- nymalet svartpeppar
- för zucchini båtar:
- olivolja
- 4medium zucchini, skivad i halva längden (leta efter zucchini som är liknande i storlek)
- 3/4pound(ca 2 koppar) kokt strimlad kycklingbröst (kan också vara från en rotisserie kyckling)
- occupigrovt hackade körsbärstomater
- 1 1/4cupshredded mozzarellaost, uppdelad
- valfritt: oskyl kopp Parmesanost
- för att garnera:
- extra koriander och kvartade körsbärstomater
instruktioner
-
Förvärm ugnen till 400 grader. Smörj en 9×13 tums panna med olivolja.
-
gör pesto: tillsätt alla pesto-ingredienser i skålen på en matprocessor: koriander, cashewnötter, jalape accordo, vitlöksklyftor, limejuice, olivolja, vatten och salt och peppar. Bearbeta tills det är smidigt, skrapa ner sidorna och bearbeta igen, om det behövs.
-
överför pesto till en stor skål och rör om den strimlade kycklingen, hackade körsbärstomater och mozzarellaost i en skål (vi reserverar resten av osten för toppning).
-
använd en sked, skopa centra från zucchini medan du lämnar en 1/4-tums fälg för att skapa båtar. Placera zucchini i den smorda pannan; de borde snuggla ganska tätt där inne, men om du inte kan passa in dem alla kan du använda två kokkärl. Pensla zucchini med lite olivolja (cirka 1 matsked eller så). Du kan också helt enkelt spraya dem med en helt naturlig olja endast matlagning spray.
-
sked pesto kycklingblandning jämnt i zucchini båtar. Toppa var och en med 1 1/2 matskedar mozzarellaost. Strö över parmesan om så önskas.
-
täck med folie och baka i 35-45 minuter eller tills osten har smält och zucchini är öm. När du är klar, strö topparna med koriander och extra körsbärstomater innan du serverar. Serverar 4; 2 båtar per person.
Receptanteckningar
om du föredrar kan du använda 3/4 kopp butiksköpt pesto eller ditt favoritpestorecept. Den här är cilantrobaserad, men basilika skulle också vara fantastisk.
för att göra vegetarian: subkikärter, kokt quinoa eller till och med tofu för kycklingen.
fler zucchini recept du kommer att älska
det bästa Zucchini lasagne receptet (low carb!)
vegansk Pasta Primavera med krämig vitlök Cashewsås
God morgon hälsosam lönn blåbär Zucchini Muffins
kryddad Zucchini Sötpotatiskaka med gräddost Frosting
ostliknande BBQ kyckling fyllda Zucchini båtar