jag kan få en provision om du köper via länkar i det här inlägget. Jag är inte en läkare; kontakta din läkare innan du ändrar ditt tillägg eller vårdregim.
Detta är lätt att arbeta med Paleo Pie Crust deg crimps vackert och fungerar bra för sommar eller semester pajer. Njut av kornfri flagnande skorpa igen!
Paleo pajskorpa med kassava mjöl
det var mitt uppdrag att skapa den perfekta Paleo pajdegen efter att ha upptäckt kassava mjöl. Det är vitt mjöl, trots allt. Och vår familj hade inte haft riktig pajskorpa på ungefär sex år.
Soooo … juni (sommarfrukter) och de kommande helgdagarna fick mig äntligen att göra det. När rabarber kom, det var en påminnelse om att pajsäsongen i full kraft var precis runt hörnet. Jag gjorde skomakare och smuler.
men vad sägs om att toppa pajen med konditorivaror och ett bra pajskal som verkligen kan hålla en vacker krympning?
jag lärde mig att göra pajskorpa från min svärmor. Strax efter att gifta det verkade en viktig kök färdighet att lära sig — eftersom min man älskar paj. Lovely tant Jan lärde mig, och hon undervisade en av hennes döttrar-in-law samtidigt. Ett bra minne. Jag var inte direkt bra på tekniken. Men nästan allt jag behövde veta om att göra paj lärde jag mig den eftermiddagen.
samma principer gäller för pajskorpa gjord med kassava mjöl. Det är som vitt mjöl på många sätt. Även den glutenösa kvaliteten. Naturligtvis är kassava mjöl inte bara glutenfritt, det är kornfritt. Men det är stretchigt, lite, som om det hade gluten. (Som jag har nämnt tidigare innehåller kassava mjöl också resistent stärkelse, vilket är bra för kolonhälsa och tarmens ekosystem.)
ingredienser & förhållanden för Paleo Pie Crust
min moster lärde oss att förhållandet mellan mjöl och fett måste vara nära 2:1. Denna princip gäller! Det var så jag närmade mig detta recept och lyckades på första gången.
principen om fett till vätska vi lärde oss, blir tweaked lite här. Ett ägg (plus det vanliga isvattnet) gör att kassava bakverk blir waaay flakier. (Det är valfritt, och jag ger ett äggfritt fläckigt AIP-alternativ nedan som är bra!)
jag har också nyligen uppdaterat detta recept efter mycket” spelrunda ” för att förbättra receptet mer: jag har lagt till en liten mängd pilrot och tapiokamjöl för att göra receptet ännu flakigare och bettet helt ömt.
(detta förändrade det totala förhållandet mellan mjöl och fett, men jag är så nöjd med slutresultatet, och livet är ofta en process!)
nedan hittar du ett super enkelt recept, lätt att göra och en deg som är lätt att hantera.
vilket fett att använda
jag använder osaltat Kerrygoldsmör i detta recept. Det är betesmark upp och en bra, mild smör som är lätt att smälta.
du kan också använda animaliskt fett för att göra denna deg. Jag har gjort den här degen med talg + ankafett; och jag har gjort den med lövfett. (Hitta den på Etsy.) (Om du använder talg helt av sig själv, kyla inte det, eftersom det skapar en mindre smidig deg; talg blir riktigt svårt.)
detta recept gör den perfekta mängden deg för en bottenpajskorpa. Du kan fördubbla receptet om du vill ha en toppskorpa eller klippa ut former för toppen.
vilket KASSAVAMJÖL att använda
det är viktigt i alla mina kassava-recept att använda antingen Ottos eller Bobs. recept gjorda med andra kassavamjöl blir inte desamma, eftersom andra märken skördar äldre kassava-rötter, som är stärkare och beter sig mer som tapiokamjöl i recept.
jag vet att det är trevligt att spara pengar på bulk kassava från stora företag, men med bakning rekommenderar jag bara dessa två företag.
Otto ’ s håller på att certifieras ekologiskt, så om du någonsin har tvivlat på hållbarheten hos deras produkt tror jag att de är ett mycket samvetsgrant företag med ett riktigt hälsosamt kassavamjöl. (Du hittar Otto här. Det är bra att köpa i bulk eller sätta på autoship, för att spara.)
AIP-versionen av Paleo Pie Crust
för att undvika förvirring har jag skrivit ut AIP — versionen av detta recept separat — i Receptanteckningarna under receptet – (såväl som i själva receptet).
två av ingredienserna i Paleo Pie Crust, som jag inte inkluderar i AIP-versionen, är faktiskt AIP-kompatibla (tapiokamjöl och pilrot). Men de är där för att interagera med ägget i Paleo-versionen. Så de behövs inte i AIP-versionen.
AIP-pajskorpan är mycket enkel och mycket bra. Det finns faktiskt färre ingredienser i AIP-skorpan. Jag har gjort receptet flera gånger för att se till att det fungerar perfekt, och jag vet att du kommer att vara nöjd med det. 🙂
Skriv ut recept
Paleo pajskorpa (med underbar AIP-version)
utrustning
-
matberedare eller handhållen konditoriblandare
-
ugn
ingredienser
- 1 kopp kassavamjöl
- oskyl kopp osaltat smör eller bladspäck; Kornhjärnapalmolja fungerar också; (för AIP: använd endast alternativet bladspäck eller palmolja )
- oskyl kopp isvatten (för AIP: använd 4 till 5 matskedar)
- 3 matskedar arrowrootpulver (utelämna för AIP)
- 2 matskedar tapiokamjöl (utelämna för AIP)
- 1 ägg (utelämna för AIP)
- 1 matsked äppelcidervinäger( för AIP: använd 1-tsk teskedar)
instruktioner
-
Förvärm ugnen till 375 grader Fahrenheit.
-
skär smör (eller föredraget fett) i 1 Matskedssektioner. Placera i frysen i 10 minuter.
-
Lägg kassavamjöl, pilrot och tapioka i matberedare (eller arbetsskål, om du använder handhållen konditoriblandare). Tillsätt havssalt. Blanda för att blanda. Ta bort kallt smör från frysen och skär matskedar i hälften, så de är i 1/2 matsked rektanglar/sektioner. Lägg till dessa i matprocessorn och puls för att blanda, tills de största bitarna är ärtstorlek (eller lite mindre om du använder en konditoriblandare för hand).
-
tillsätt ägg, vatten och äppelcidervinäger och häll över mjöl i en munkformad ränna. Puls. Använd pulsknappen tills blandningen börjar komma ihop: se foto-ca 10 sekunder.
-
dumpa ut innehållet i matprocessorn på en stor kvadrat av pergamentpapper. (Reservera hälften om du har fördubblat receptet för att klippa ut former för toppen.) Form i en cirkel med händerna, tryck och klappa den ihop. Cirkeln kommer att vara ca 7 ” i diameter. Placera andra stora kvadraten av bakplåtspapper på degen och börja rulla ut med kavel, från mitten, tills du har en 11″-12″ cirkel. (Helst rullas mitten tunt, eftersom detta skapar en flakigare konsistens.)
-
överför pajskorpa till pajplattan genom att skala av ena sidan av pergamentet, placera pajplattan upp och ner på bakverk, skjut handen under bakverk som fortfarande har pergament och vänd sedan hela saken med båda händerna. Om någon bryter av kommer du att kunna pussla ihop det igen. Skala försiktigt bort kvarvarande pergamentpapper från toppen.
-
låt skorpan glida ner i pajplattan och passa in i konkav form. Vik över och flöjt / crimp övre kanter. Om degen går sönder under överföringen, delar den lätt ihop igen. Damma fingrarna med kassavamjöl om kanterna är klibbiga. För att baka skorpan blind (utan fyllning), sticka över med gaffel och baka i förvärmd ugn i ca 30 minuter. (För att förhindra att sidorna kollapsar på ett par ställen kan du fodra skorpan med pergament och pajvikter under de första 10 till 15 minuterna av bakning; töm sedan och fortsätt resten av bakningstiden.) Fyll annars och baka enligt valt recept. Om du vill, borsta krusade kanter av paj med äggula, för att skapa ett riktigt gyllene resultat.
anmärkningar
AIP Pie Crust
detta recept kan fördubblas. Ingredienser
- 1 kopp kassavamjöl
- kakao koppblad ister eller korn Hjärnpalmolja (använd inte spektrum palmolja.)
- 4 till 5 matskedar vatten
- 1-msk teskedar äppelcidervinäger
- msk tesked havssalt
instruktioner
-
Förvärm ugnen till 375 grader Fahrenheit.
-
skopa föredraget fett i 1 Matskedssektioner (ungefär, behöver inte vara exakt). Placera i frysen i 10 minuter på pergament fodrad platta.
-
Lägg kassava mjöl och havssalt i matberedare (eller arbetsskål, om du använder handhållen konditoriblandare). Blanda för att blanda. Ta bort kallt fett från frysen och skär matskedar i hälften, så de är i 1/2 matsked rektanglar/sektioner. Lägg till dessa i matprocessorn och puls för att blanda, tills de största bitarna är ärtstorlek (eller lite mindre om du använder en konditoriblandare för hand).
-
tillsätt vatten och äppelcidervinäger och häll över mjöl i en munkformad ränna. Puls.
-
fortsätt med Steg 5 i huvudreceptet ovan.
näring
här är en Marionberry paj jag gjorde med denna skorpa. Jag älskar hur skorpan håller sin krympning så bra, för ganska räfflade kanter.
