Vispa upp sås i en liten skål.
för proteinet och nudlarna, ta med 4 till 5 liter vatten för att koka.
Värm en stor stekpanna över hög värme med olja, 2 varv av pannan. Brun kyckling eller räkor och ta bort till tallrik; kyckling tar 5 minuter, räkor 3 till 4.
släpp nudlar i vatten, rör om det och koka 5 minuter, töm sedan, reservera en kopp kokvatten.
Värm en liten nonstick-stekpanna över medelhög värme med 1 msk olja. Pisk ägg med gaffel och lägg i pannan för att göra en tunn omelett: täck och brun botten, rulla sedan och glida ur pannan för att svalna. Skiva.
under tiden, tillsätt mer olja till pannan, tillsätt sedan morötter, schalottenlök, kasta i 2 minuter, tillsätt sedan chili, om du använder. Tillsätt ingefära och vitlök, kasta. Tillsätt kyckling eller räkor och såsen, det mesta av basilika och mynta (spara lite för garnering), kasta, Lägg till de flesta scallions och kasta 1 till 2 minuter mer. Tillsätt nudlar, kasta lätt 1 till 2 minuter till, tillsätt kokvatten för att lossa såsen om det behövs. Kombinera försiktigt äggbanden och böngroddarna, toppa sedan med nötter och återstående örter och salladslökar för att servera med limekilar.