jag är ett stort, stort fan av räkor och grits. Om jag äter på en restaurang där den finns på menyn finns det en ganska stor chans att jag beställer den. (Min nuvarande favorit här i Cincy är på SW Clyborne. Allvarligt, fantastiskt!) Jag älskar krämigheten i grisarna, såsen med lite värme och en hög med stora, vackra räkor.
det är räkorna som är problemet. Min långlivade man äter inte dem (jag säger långlidande trots att han inte vet vad han saknar), räkor och grits är utanför hemmenyn om jag inte råkar äta ensam.
men när min moster gav mig en påse med grits från Nora Mill Granary på Thanksgiving förra året kunde jag inte sluta tänka på det. Det här är den verkliga affären, stenjord med vattenkraft i mitten av ingenstans Georgia, som jag beskrev i det här inlägget. Det är en fullkornsprodukt som smakar som majs utan att vara, ja, corny. Om du följer anvisningarna på påsen, det kommer ut anbud, mjuk, krämig och fortfarande stick-to-your-revben rejäl.
om det inte kunde vara räkor bestämde jag mig för att dessa grits fortfarande behövde ett kryddigt, saucy protein på toppen. Jag skulle hålla fast vid manuset i mitt gamla standby räkor och grits recept-massor av grönsaker och en sås förtjockad med en liten bit mjöl för en roux–men byt ut räkorna för kycklingbröst. Jag slutade också göra några ytterligare justeringar, ändra gritsmetoden för att följa anvisningarna på påsen och föregå mjölken, veta att de skulle vara mycket krämiga på egen hand och använda glorious, glorious bacon som både smakämne och källa till matlagningsfett.
resultatet? Jag vet inte att kyckling och grits någonsin kan ersätta räkor och grits i min mentala ranking av New Orleans-köket, komfortmat och skålmåltider. Men det kommer darn nära, och jag kommer gärna göra det om och om igen.
kyckling & Grits
anmärkningar
denna måltid kan värmas upp senare om så önskas. Förvara grits och kyckling separat. Värm grisarna i en täckt panna eller i mikrovågsugnen med ett stänk av vatten (eller gör en ny sats, om du vill). Värm upp kycklingen i en täckt panna och tillsätt ett stänk vatten om det verkar torrt.
ingredienser
Grits:
- 1 kopp vit majsgryn
- 4 koppar vatten
- salt
- 2 msk smör
kyckling och sås:
- 2 skivor tjock skuren bacon, tärnad
- 1 lb rå kycklingbröst, skuren i 1-tums bitar
- 1 lök, tärnad
- 1/2 grön paprika, tärnad
- 1/2 röd paprika, tärnad (eller använd en hel peppar av någon färg)
- 1 vitlöksklyfta, malet
- 1 tsk paprika
- 1 tsk färsk timjan eller 1/4 tsk torkad
- Dash cayenne
- 2 tsk mjöl
- 1 kopp vatten
- 1/2 kopp mjölk
- varm sås efter smak (jag gillar Frank ’ s red hot)
instruktioner
- gör gryn. Koka upp 4 koppar vatten i en täckt kastrull. Tillsätt grits, smör och en nypa salt. Återgå till koka, minska sedan värmen till medium-låg tills blandningen simmer. Täck och koka, vispa ibland tills det är ömt. Krydda efter smak och håll den täckt tills den är klar att användas.
- koka samtidigt baconet på medelhög värme i en stor stekpanna. När du är skarp, ta bort med en slitssked i en skål. Häll av allt utom 1 msk fett.
- Värm pannan över medelhög. Krydda kycklingen med salt och peppar och lägg i pannan. Stek tills den är kokt och ta bort den i skålen med baconet.
- lägg tillbaka stekpannan på värmen och tillsätt löken. Fräs tills genomskinlig och börjar mjukna. Tillsätt paprika och fortsätt att laga mat tills det är bara ömt.
- minska värmen till medium. Tillsätt vitlök och koka bara tills doftande, bara 30-60 sekunder.
- strö över paprika, timjan, cayenne och mjöl och koka under omrörning tills mjölet luktar kokt och nutty. Tillsätt vatten och mjölk; koka upp och minska vätskan tills den är tjock.
- lägg tillbaka bacon och kyckling i pannan och rör om för att belägga. Smaka med salt och varm sås.
- för att servera, dela grisarna mellan fyra skålar och toppa med kycklingblandning och sås. Servera med ytterligare varm sås om så önskas.
| mängd per portion: | ||
|---|---|---|
| kalorier | 390 | |
| % Dagligt värde* | ||
| totalt fett 9,8 g | 15.1% | |
| mättat fett 4.8 g | 24% | |
| transfett | ||
| kolesterol | 0 | |
| natrium | 0 | |
| totalt kolhydrat 39,8 g | 13.3% | |
| kostfiber 7,5 g | 30% | |
| sockerarter 5/2 g | ||
| Protein 48.2 g | ||
| Vitamin A | vitamin C | |
| kalcium | järn | |
* procent dagliga värden är baserade på en 2000 kalori diet. Dina dagliga värden kan vara högre eller lägre beroende på dina kaloribehov.
oavsett bitar