jag tror personligen att gnocchi är en av de mest missförstådda italienska rätterna. Tyvärr har många människor sin första gnocchi-erfarenhet av att prova tillverkade gnocchi, antingen färska eller frysta, hitta dem gummy eller degiga, och undrar vad allt väsen handlar om. En väl förberedd hemlagad gnocchi är en riktigt underbar sak, och i själva verket är gnocchi en av mina personliga favorit italienska rätter. En välgjord gnocchi bör vara känslig nog att beskrivas som anbud, men ändå robust nog att hålla det egna i kombination med sås. Gnocchi är i grunden dumplings och kan göras med nästan alla ingredienser som kan formas till en deg. Kolla in mina steg för steg instruktioner för potatisgnocchi.
Gnocchi, (uttalad NYOK-ee) tillverkas i de flesta regioner i Italien, även om de i allmänhet tillverkas med olika ingredienser i varje region. Till exempel på ön Sardinien kan du hitta små saffransmakade potatisgnocchi, medan i Alto Adige i bergen upp nära österrike; de är ofta gjorda med brödsmulor. I andra regioner kan du hitta gnocchi gjorda med allt från semolina, spenat, ricotta, kastanjemjöl, squash, bovetemjöl eller oftast potatis. Dessa potto gnocchi kan också smaksättas med allt från rödbetor, morötter, vatten squash, saffran eller örter. Vissa gnocchi är runda medan andra är ovala och räfflade för att hålla såsen. Om du aldrig har upplevt en riktigt bra maträtt av gnocchi, har du missat en speciell behandling. Lyckligtvis kan gnocchi enkelt göras hemma och är faktiskt snabbare att göra än hemlagad pasta.
jag var sugen gnocchi nyligen, och när jag är i en ”gnocchi humör” jag brukar göra ricotta gnocchi helt enkelt eftersom de är så lätt. Jag ville ha något lite annorlunda men, så jag bestämde mig för att göra potatis och morot gnocchi som jag trodde skulle vara riktigt söt för påsk. Dessa gnocchi visade sig riktigt bra, och morötterna tillförde en subtil sötma som var härlig. Gnocchi var mjuka och lätta, och jag serverade dem helt enkelt med lite brunad smörsås, riven parmesanost och en bra sprinkling av färsk knäckt peppar. Jag gillar att baka min potatis när jag gör gnocchi, vilket håller fuktnivån låg så att du kan använda mindre mjöl vilket skapar en lättare gnocchi. Jag placerade också morötterna i en sil efter att jag renat dem för att ta bort så mycket vätska som möjligt.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2011
ingredienser
- 2 Pounds bakning potatis
- 4 medelstora morötter, skalade, trimmas & skuren i bitar
- 2 stora äggulor
- Salt
- 1/2 kopp allrengöringsmedel mjöl Plus ytterligare mjöl för rullande
- 5 matskedar osaltat smör
för servering:
- färsk riven parmesanost
- knäckt svartpeppar
instruktioner
- Förvärm ugnen till 400 grader F.
- sticka potatisarna med en kniv och lägg på ett bakplåt.
- baka i ugnen tills gaffeln är öm, ca 60 minuter.
- medan potatisen bakar, lägg morötterna i en kastrull och täck bara med vatten.
- koka upp vattnet, sänk sedan värmen till medium och koka morötterna tills de är mjuka, cirka 15 till 20 minuter.
- Töm morötterna, purera dem i en matberedare tills de är jämna och lägg sedan massan i en sil över en skål för att tömma ut överflödig vätska.
- när potatisen är kokta, svalna bara tills de inte är för heta för att hantera, skär sedan i hälften.
- skopa ut massan, använd sedan en ricer och samla två fulla koppar riced potatis.
- lägg i en skål de två kopparna potatis, 1/2 kopp av den dränerade morotpureen, de två äggulorna och lite salt.
- blanda med fingrarna, tillsätt sedan mjölet och rör om tills en deg bildas.
- dumpa degen på en lättmjölkad yta och skär i 4 bitar.
- Fyll ett bakplåt med folie och damm lätt med mjöl.
- ta en bit av degen och använd händerna i ett 3/4 tum rep. dammning med mjöl för att förhindra stickning.
- använd en vass kniv för att skära repet i 3/4 tum bitar och lägg på det mjölade bakplåten.
- om så önskas kan du vid denna tidpunkt rulla varje degbit mot gaffelns pinnar för att skapa åsar.
- när all deg har rullats och skurits, förvara brickan i kylen tills den är klar att användas.
- Värm en stor kruka med saltat vatten till koka.
- medan vattnet värms upp, lägg smöret i en liten kastrull och smälta.
- fortsätt att laga smöret tills det bara är ljusguldbrunt.
- koka gnocchi bara tills de stiger upp till ytan och dränera sedan.
- Sätt tillbaka gnocchi i potten, häll det bruna smöret på toppen och kasta försiktigt för att belägga.
- servera gnocchi i fyra individuella skålar toppade med riven parmesanost och knäckt svartpeppar.