jag har alltid trott att det var något magiskt om macarons. De läckra franska kakorna som linjer bagerifall som färgglada små soldater har alltid känt sig snygga, som en speciell behandling reserverad för posh damer med små hundar och stora solglasögon. Kanske har jag rätt, kanske är jag vanföreställningar, eller kanske min inre Frankofil kommer bort från sig själv, men hur som helst, Jag älskar absolut macarons. Dessa mocka macarons är inget undantag.
jag gick till Frankrike som junior på college. Med stjärnor i mina ögon och en mini-Fransk ordbok i fickan strövade jag på gatorna i fruktansvärt obekväma skor (för mode, duh) gör mitt bästa för att se ut som om jag tillhörde. Även om jag har hört många människor säga att de inte njuta av sin tid i Frankrike, Jag hittade platsen att vara helt lockande: doften av varmt smör och bakverk fläktade ut ur Konditori dörröppningar; musik och blinkande vinglas på mysiga bistro street fronter; de eleganta ansikten otaliga människor som droppade i en luft av ansträngning cool. Frankrike jag upptäckte att januari vann min tillgivenhet omedelbart, och jag har ännu inte upplevt ett land som har mött mig med hälften så mycket mystik och intriger.
naturligtvis blev jag helt fascinerad av köket. Med min mamma och Nana besökte jag ett antal cafeer och restauranger, och det fanns inte en creperie, boulangerie eller konditori som jag inte försökte nibble mig igenom. Jag inhalerade moln av pulveriserat socker från splittrande krispiga croissanter och slickade de varma pölarna av Nutella som droppade ut ur vikta crepes och på mina fingrar. Jag smaktestade brioche och palmiers och eclairs och caneles, varje bit mer överdådig än den förra. Jag träffade inte ett bakverk i Frankrike som jag inte älskade, men ingen charmade mig lika mycket som macaron. Vid den tiden, 2008, var minimat allt raseri. Små muffins, bite-sized hamburgare, och snapsglas av bisque var överallt, och macarons passar rätt in i den profilen. De färgglada kakorna med överraskande smaker och krämiga insidor verkade gå hand i hand med det noggranna franska köket som jag upptäckte, och jag kunde inte vänta med att sluka dem.
en gång hemma fick jag så småningom modet att försöka macarons på egen hand, och genom åren har det varit många partier av macarons, några framgångsrika och andra inte. På senare tid, efter omfattande hjälp från Tessa, kunde jag spika ner en övning som fungerade bäst för mig, och sedan dess har jag låtit min fantasi gå vild. Nutella hallon macarons? Cake smet smaksatt? Kola jordnötter? Mint tryffel? Möjligheterna är oändliga.
dessa mocka macarons fångar min första gång i Paris. Varje kaka är liten och exakt, och smakerna av espresso och rik choklad känns som de som bäst avnjuts i ljusets stad. Jag delar dagens recept med hjälp av mina vänner på Nestl Bisexual Toll House som debuterar Artisan Collection – lyxiga premiumbakningschips gjorda med choklad med en Ursprung från Ghana. Deluxe behandlar som macarons förtjänar lika speciella ingredienser, och Nestl Bisexuals nya choklad passar räkningen. Här är lowdown på dessa mocka macarons:
macaron-skalen är luftiga kakor gjorda med vispade äggvitor, siktat mandelmjöl och konditorsocker. Jag har lagt till en touch av espressopulver till de torra ingredienserna för att skapa ett kakskal som är lätt smaksatt och fläckigt med granulerna. För att fördubbla kaffesmaken lade jag till lite av samma espressopulver till ganachefyllningen som bereddes med Artisan Collection Extra Semi-Sweet chocolate baking chips av Nestl Bisexual Toll House. Den söta chokladen kompenserar bitterheten i espresso och, i kombination med varm grädde, gör en tjock ganache som är fudgy vid rumstemperatur. Kakorna är samtidigt lätta och rika, och jag fann mig själv äta mer än min rättvisa andel första gången eftersom de bara var så frestande.
jag rekommenderar starkt att du ger dessa mocka macarons och Artisan Collection ett försök för ditt nästa bakäventyr. De erbjuder också en extra mörk sort som har 61% kakao. Jag testade denna choklad i shortbread cookies, och de var fenomenala. Båda alternativen kan användas för dessa mocka macarons, och du kommer inte bli besviken. Jag kommer att dela ytterligare ett recept senare i veckan, så håll dig uppdaterad. Under tiden, glad bakning!
om du gillar dessa mocka macarons bör du kolla in:
Strawberry Shortcake Macarons
Mocka Cookies
hasselnöt Mocka Cream Pie
Mocka Brownie Fudge Glass
Skriv ut
Mocka Macarons
dessa mocka macarons har en espresso-doftande skal och en espresso ganache Fyllning!
- författare: Kate Wood, anpassad från Tessa Huff
- Prep tid: 45
- Koktid: 20
- Total tid: 1 timme 5 minuter
- utbyte: 26 1x
- Kategori: cookies
ingredienser
Scale1x2x3x
för macaron skal:
- 1-1/2 koppar (144 gm) mandelmjöl
- 1-1/3 koppar (145 gm) pulveriserat socker
- 2 teskedar espressokranuler
- 120 gm rumstemperatur äggvitor (från ca 3-4 stora ägg)
- vaniljsås cup plus 1 matsked (120 gm) socker
för espresso ganache:
- 5 uns extra halvsöt choklad, finhackad eller i bitar (Jag rekommenderar Artisan-samlingen av Nestl Jacobs tullhus extra halvsöt sort)
- 1 tesked espressokranuler
- Exception cup heavy whipping cream
- ytterligare choklad, om så önskas
instruktioner
för att förbereda makaronerna:
- linja två av tre bakplåtar med pergamentpappersmallar eller silikonbakningsmattor över mallarna och montera en stor rörpåse med en vanlig rund spets.
- i en matberedare, kombinera mandelmjöl, konditorsocker och espressokorn och bearbeta blandningen i 1-2 minuter, stoppa en gång för att skrapa ner skålen tills mandelmjölet är finmalt. Sifta blandningen genom en finmaskig sikt i en stor skål. Kasta alla stora bitar kvar i sikten eller slipa igen tills de är fina.
- i skålen på en stativblandare med en vispfäste (se till att båda är rena och fettfria!), vispa rumstemperaturen äggvita på låg hastighet tills de börjar skumma, bilda små täta bubblor och bli ogenomskinliga. Under några minuter ökar hastigheten mycket gradvis till medium medan du långsamt tillsätter det granulerade sockret. Blanda på medelhög tills styva toppar bildas.
- skrapa marängen från vispfästet i skålen med mandelblandningen med en flexibel gummispatel. Börja vika marängen och mandelblandningen tillsammans, fem till tio veck. Skrapa i marängen från mixerskålen och fortsätt att vika blandningen tills den är inkorporerad och rotera skålen när du går. Var så ofta, töm försiktigt marängen genom att smörja smeten runt skålens sida. Sluta vika när rätt konsistens har uppnåtts: smeten ska flöda mycket långsamt som lava.
- fyll den förberedda rörpåsen med macaron smeten. Håll påsen rakt ner, rör makaronerna. Jag föredrar att använda en stencil för att säkerställa att makronerna är lika stora. När ett bakplåt är fullt, tryck på botten av arket några gånger i varje hörn med handflatan. Lägg åt sidan och upprepa med de återstående beredda bakplåtarna. Ställ de pipade macaron-skalen åt sidan för att vila i 20 till 40 minuter tills en hud bildas över skalen och topparna känns torra vid beröring.
- Förvärm ugnen till 325 grader med ett rack i mittläget.
- baka macaron-skalen en gång i taget i 12 till 14 minuter, tills topparna känner sig säkra på fötterna men vinklar väldigt lite när de knuffas.
- ta bort bakplåten från ugnen och lägg den på en trådhylla. Låt macaronskalarna svalna på bakplåtarna i minst 5 minuter. Upprepa för att baka och kyla de återstående skalen.
för att förbereda och använda fyllningen:
- Lägg chokladen i en medium värmesäker skål. Värm grädden på spisen eller i mikrovågsugnen tills den knappt ångas eller håller på att bubbla.
- häll grädden i chokladen och tillsätt espressokranulerna. Vispa tills chokladen är slät och känn dig fri att mikrovågsugn i steg om 15 sekunder tills chokladen har smält.
- låt blandningen ställa upp något, antingen på disken eller i kylskåpet under omrörning ofta, tills det är en något förtjockad fudgy konsistens som kommer att röra sig genom en rörpåse.
- montera en rörpåse med en rund spets och pressa 1-2 tsk stora dockor i mitten av hälften av macaron-skalen.
- topp med en extra macaron skal och låt ställa in. Under tiden är du välkommen att försiktigt värma och smälta en liten ca (ca 1/3 kopp) choklad och droppa eller rör dekorativa ränder ovanpå smörgåskakorna. Njut!
anteckningar
- att använda en macaron-stencil är till hjälp för att se till att dina macaron-skal är enhetliga i storlek.
- snabbkaffe granulat kan användas i en nypa.