matlagning hemligheter av en fransk mamma

kyckling med moreller: en utsökt och festlig fransk traditionell maträtt

letar du efter en tröstande fjäderfäskål som ersätter kalkon fylld med kastanjer till jul? Har du någonsin provat en generös kyckling med moreller?

denna maträtt är väldigt bekväm för festsäsongen: du kan förbereda den i förväg och bara värma den i sista stund.

det är verkligen utsökt: den krämiga såsen är rik på smaker, kycklingen smälter och morellerna är minnesvärda!

huvudingredienserna är: farm chicken från Bresse,” gult ” vin, moreller, dubbelkräm, schalottenlök… moreller och gult vin är ganska dyra så denna franska regionala specialitet serveras helst till en mycket speciell middag som jul eller nyårsafton. Om du inte bor i Frankrike är det nästan omöjligt att hitta dessa mycket franska produkter. Oroa dig inte, det finns mycket bra alternativ. Dessutom, för andra tillfällen eller för att begränsa din budget kan du också välja att ersätta dessa produkter med andra billigare. Av båda anledningarna och för att vara så nära som möjligt till den ursprungliga magiska smaken rekommenderar jag dig följande ersättare:

• det ”gula vinet” är ett franskt torrt vitt vin som kommer från Jura, en bergig region som går ombord på Schweiz. I Frankrike kallar det ”guldet från Jura”. Dess smaker är curry, saffran, svamp, ingefära och valnötter. Dess smak är unik och enastående. I Frankrike kan vi ersätta det med en” vin de paille ”som” Arbois”,” C Jacobtes du Jura ”och ”l’ Etoile”, med en ”Gewurtzraminer” eller en ”Pinot gris” från Alsace. Du kan också ersätta det med ett annat torrt vitt vin från Bourgogne. Ett annat bra alternativ är den ungerska Tokay vilken druvsort är mycket nära. Om något av dessa alternativ inte är tillgängliga, ta ett torrt vitt vin från ditt land bisexuell
• i originalreceptet är fjäderfä en kyckling som kommer från Bresse (en fransk region under Bourgogne, ovanför Lyon och nära den fransk-schweiziska gränsen). Förutom sitt regionala ursprung är dess särdrag dess ojämförliga smak. Det är en frigående kyckling, matad med spannmål och naturprodukter, det är en äkta jordbruksprodukt. Du kommer förmodligen inte hitta den i ditt land, så det bästa alternativet är att ersätta den med en högkvalitativ frigående gårdskyckling som matas med naturliga och traditionella produkter från ditt eget land… för att vara väldigt lätt kan du också bara ta fyra kycklingben…
• när det gäller moreller kan du begränsa deras kvantitet och blanda dem med andra svampar: skogsvampar och till och med odlade svampar. I detta recept använder jag torkade moreller som vi kan hitta när som helst på året men på hösten tvekar inte att ersätta dem med färska. Multiplicera bara med fem kvantiteten…

Farm kyckling med moreller recept

för 4 portioner

• förberedelse: 30 minuter
• väntetid: 30 minuter( om du torkade moreller)
• matlagning: 120 minuter
• totalt: 3 timmar

ingredienser

• 1 farm run-fri kyckling (eller 4 ben om du föredrar)
• 2.82 oz (80g) torra moreller eller 10.6 oz (300 g) färska moreller (eller en blandning moreller-svamp). Jag har också provat en mix morels-ceps. Det är jättegott.
• 1/2 kopp (25 cl) vitt vin
• 2 schalottenlök
• 1 kopp kycklingbuljong (du kan använda kycklingbitar)
• 2 koppar (50 cl) dubbel hel grädde (använd aldrig lätt grädde för detta recept)
• 2 matskedar olja
• 0.7 oz (20 g) osaltat smör
• 1 matsked mjöl (tillval)
• Salt och peppar

kom ihåg i det äkta receptet, kyckling är från Bresse, vin är en ”vin jaune” eller ”gult vin” och du har bara moreller…

instruktioner

1. skär kycklingen i 8 bitar. Salt och peppar varje sida. Brun dem med smör och olja i en gjutjärnspanna.
2. häll varmt vatten på morellerna i en skål och låt dem rehydrera under 30 minuter. Töm dem.
3. skala och hugga schalottenlökarna
4. när kycklingbitarna är färgade, ta bort dem och förvara dem i en skål. Ta bort allt fett från såsen och kasta det. Tillsätt sedan morellerna, schalottenlökarna, mjölet, vinet och grädden. Skrapa botten av pannan med en träsked för att blanda köttjuicen med de andra ingredienserna. Tillsätt kycklingbuljongen och blanda väl. Tillsätt kycklingbitarna igen och låt sjuda, täckt, i cirka 40 minuter.
5. krydda beredningen och ta bort kycklingbitarna. Förvara dem i en skål.
6. fortsätt att laga såsen otäckt för att minska den tills du får en bra konsistens. Det tog mig ungefär en timme
7. 15 minuter innan servering värm såsen med kycklingen på låg värme (i den täckta potten)
8. servera kycklingen generöst toppad med den krämiga morelsåsen
9. Njut av din kyckling med morel och servera den med en liten mängd färsk pasta eller bakad potatis

kommentar: om du vill ha en ännu mer parfymerad sås kan du dubbla mängd vin (1 kopp istället för 1/2). I så fall dubbla tiden för matlagning för att minska såsen (när du har tagit bort kycklingen…)

kyckling med moreller vinparning

nyckeltanken är alltid att servera samma vin som du använder i din sås. Det måste nödvändigtvis vara ett torrt vitt vin. Om du föredrar ett rött vin, byt recept och förbered en ”coq au vin”, som också är ett viktigt regionalt franskt recept, tillagat med rött vin.

för moreller kyckling (”Poulet aux morilles”) kan det vara:

gult vin (”vin jaune”)

• en ”vin de paille” som ”Arbois”, ”C Sauctes du Jura” och ” l ’Etoile”,
• Gewurtzraminer
• Pinot gris
• ett torrt vitt vin från Bourgogne
• Ungerska Tokay