Mapo Tofu Lasagne Recept

de flesta lasagne håller inte med mig. Jag är mildt laktosintolerant, och överbelastningen av mjölkfett gör min mage rumble stor tid. Men jag tycker om att göra lasagne-skiktning dess komponenter i en gryta och baka upp i en knaprig bubblig varm läcker röra. Under åren har jag insett att ricotta får mig mest (inte mozzarella med låg fuktighet), så jag har tagit för att ersätta den med tofu. Min lasagne repertoar har rött kött sås orienterad.

men två saker under de senaste 12 månaderna fick mig att tänka på att göra ett mapo tofu lasagne recept. Chef Mei Lin signatur mapo tofu lasagne på Nightshade restaurang i Los Angeles är en arkitektonisk bedrift med tunna lager av pasta, en djupt salta sås, tofu grädde och doftande Sichuan pepparkorn som fångade min uppmärksamhet när servitören gick förbi med en order.

att replikera Meis skapelse var inte något jag ville göra ofta, men Anna Hezels underbara Lasagnekokbok presenterade den italienska nudelrätten som något med oändliga möjligheter. I den tätt skrivna, lilla boken presenterar hon och redaktörerna för Taste lasagne blueprints och erbjuder Riff som utökar lasagneens genomförbara Värld. Jag lovade mig själv att göra mapo tofu lasagne innan 2019 slutade. Så, här är vi. Så här gjorde jag det.

skapa en Saucy Mapo sås
att göra en ostliknande Tofufyllning
risbaserade lasagne nudlar
strategiskt Layering av Mapo Tofu lasagne
hur var det?
Vfad nyheter!
Mapo Tofu lasagne
ingredienser
instruktioner

skapa en Saucy Mapo sås

Mapo tofu är redan saucy men för lasagne behövde jag separera köttet från tofu (vilket skulle vara min ricotta-ersättare). Jag behövde också en hel del sås-4 koppar för en standard 9 av 13 tums pan. I receptet nedan ser du proportioner som skiljer sig från mitt favorit mapo tofu-recept som är. men kryddorna är desamma. Och ja, det är chile bean paste involverad!

jag kokade också såsen i en kruka, samma kruka som sedan skulle användas för att koka pastan. Jag gillar att minimera rätter när jag lagar mat och det här är en utmärkt möjlighet att göra det.

att göra en ostliknande Tofufyllning

för att efterlikna ricottaens struktur valde jag medelfast tofu. Min go-to Är Trader Joes ”vanliga” organiska tofu, såld som 19-ounce block. Det är bra tofu med en öm fasthet som mashed upp lätt. Det finns bara tillräckligt med fukt i tofublocket för att efterlikna ricotta.

du kan kombinera medium-firm med fast för att få dina 2 pund, men strukturen blir mer fast anbud än anbudsföretag. Gå inte med all fast tofu eftersom det ”ostliknande” skiktet kommer att vara på den täta sidan.

när det gäller osten valde jag en italiensk blandning av ostar som såldes på Whole Foods. Trader Joe ’ s four cheese blend är också mycket bra. Den lite funky smaken och smältande konsistensen är precis rätt för mapo. Det kom förkrossat, och jag behövde inte lägga till Parmesan. Om du inte äter ost alls, använd en vegansk ost.

för att krydda tofuskiktet lade jag till Sichuan pepparkorn och lite grön lök — för att matcha egenskaperna hos mapo tofu.

risbaserade lasagne nudlar

och, jag försökte en brun ris lasagne Nudel av Jovial, vilket också gör en capellini som är en underbar sub för bun runda risnudlar. Jag kan baka lasagnen med okokta nudlar men jag föredrog att kolla in dem först genom att koka i 4 minuter. Jag har haft otur med No-koka lasagne nudlar.

kokande lasagne är en smärta i rumpan med de stora pastaarken, men det går snabbt. Du kan använda vanliga vete lasagne nudlar, om du vill. Riset verkade gå med tenoren av mapo tofu bättre.

det enda är att det bara finns 8 uns per Jovial box — 12 stycken när alla trasiga blir lappade. Det är bra eftersom du inte kan se fläckarna. Se bara till att det första lagret på botten är alla fasta bitar så att du enkelt kan servera. Mitt översta lager nudlar, på bilden ovan, har några trasiga bitar. Ingen visste när man åt det.

strategiskt Layering av Mapo Tofu lasagne

jag tänkte aldrig mycket på hur layering lasagne tills jag läste lasagne kokboken. Sås går på botten för att fukta och krydda pastan men vad sägs om resten? När jag gör mapo tofu går Sichuan pepparkorn och grön lök sist så att de kan slå dina sinnen. Hur efterliknar jag det i en gryta? Och såsen måste krydda tofuostskiktet också.

lösningen var enkel — Nudel, tofuost, sås, grön lök för varje lager. Sedan på toppen, innan du bakar, ett strö av Sichuan pepparkorn för att se till att det blir bakat i osten. Varje bit ska få en mild träff av sin bedövande värme.

hur var det?

köttsåsens rödaktiga nyans absorberas av tofu och nudlar så att skålen inte såg eldig ut. Men en trevlig nivå av värme var där-min man och grannar, sa. Jag använde bra nötkött (det klassiska köttet som användes för mapo tofu) och det skenade i såsen. Mapo tofu-smakerna kom igenom i en italiensk bakad pasta gryta. Hurra!

nu är det dags för dig att göra det själv!

Vfad nyheter!

WOW, vietnamesisk mat varje dag hade ett otroligt år. Avsluta saker, Christian Science Monitor, Eater, Washington Post, Here and Now (WBUR), Epicurious och NPR spotlighted boken som en av de bästa 2019-kokböckerna!!! Jag är bedövad och tack för allt ditt stöd och intresse för att göra Viet food till en del av ditt kulinariska liv.

länkar till Amazon är affiliate länkar. Intäkter genererade dem hjälper till att stödja denna webbplats. Tackar!

Skriv ut recept

5 från 1 röst