smidig-som-silke key lime ganache Fyllning enrobed i mörk choklad. Dessa hemlagade tryffel gör mig svag på knäna!
idag, 12 dagar innan Sally ’ s Candy Addiction cookbooks manuskript beror, ska jag visa dig exakt hur man gör en av mina favorit tryffelrecept. Jag har varit omgiven av tryffel under de senaste tre månaderna (varje dag är jag trufflin’) och har cirka 1 miljard tryffelrecept i mitt huvud!
du skulle tro att jag skulle vara sjuk av tryffel nu. Men vanligt. Ta med choklad!
här är exakt var detta receptide kom ifrån. Handla om 10 för flera år sedan, min vän Amy berättade om dessa otroliga mörk choklad omfattas key lime pie behandlar hon hade i Florida en gång. Key lime pie är hennes favorit efterrätt. Istället för födelsedagstårta varje år, hon har key lime pie.
tillbaka till de mörk choklad key lime pie behandlar. Skivorna av paj fryses och säljs på en pinne. Ja, frysta nyckelkalkpajskivor… på en pinne … täckt av choklad. Förbarma. Amy säger att de är löjligt bra. Jag kan tänka mig. Naturligtvis, tanken på dem har inte undgått mitt sinne i 10 år. Så jag återskapade dem. Sorta.
Key lime pie tryffel … centren är gjorda av vit choklad och lime infunderad grädde. Citrus-y syrlig kalk par underbart med söt vit choklad, Nej? För att undvika en sockerrush (ja, så gott vi kan) täcker jag key lime tryfflarna i mörk choklad. En liten vit chokladregn, tonad mycket ljusgrön, är den perfekta finishen.
dessa mörk choklad key lime pie tryffel är precis lika krämig, läckra och extravaganta som du ser här.
chokladtryffel är speciella, varför du brukar köpa dem. Det finns mycket du behöver veta om att göra dem hemma. Det smälter inte bara choklad med grädde och rullar in i en boll. Det är så mycket mer än så! Det är därför jag skriver ett helt kapitel om dem i min bok! Men jag lovar, de är tillgängliga och du kan göra det här.
här är receptet om du vill hoppa över allt detta. Nedanför receptet finns steg-för-steg-bilder och massor av tips och tricks som hjälper dig att göra de allra bästa tryfflarna någonsin. Verkligen verkligen. Någonsin.Instagram instagram ikon pinterest pinterest ikon facebook facebook ikon Skriv ut ikon kvadrater kvadrater ikon
beskrivning
slät-som-silke nyckel lime ganache Fyllning enrobed i mörk choklad. Dessa hemlagade tryffel gör mig svag på knäna!
ingredienser
tryffel
- 3/4 kopp (180 ml) tung grädde*
- skal av 2 limefrukter
- 14 uns (395 g) vit choklad, grovhackad*
- 1 matsked (15 ml) färsk limejuice
- 2 matskedar (30 g) osaltat smör, mjukat till rumstemperatur och skuren i 4 bitar
topping
- 18 uns (509g) bittersöt choklad, grovhackad
- valfritt: 4 uns (113g) vit choklad, grovhackad
- valfritt: några gröna godis smälter*
instruktioner
- var noga med att läsa igenom receptet och mina tips/förklaringar/Bilder under receptet så att du vet exakt vad du gör och varför du gör det. Det finns konst (och vetenskap!) till tryffeltillverkning.
- värm grädden och limeskalan i en liten kastrull på medelhög värme. Rör om det tills blandningen knappt kokar. Ta bort från värmen och låt kalksmaken infusera i grädden i 30 minuter.
- lägg samtidigt den hackade vita chokladen i en medium värmebeständig skål. Tillsätt limejuice och smör i skålen. Rör inte ännu. Avsätta.
- efter 30 minuter, placera den kalkinfuserade grädden tillbaka på värme tills den knappt börjar simma igen. Ta bort från värmen och sila den genom en nätsikt över den vita choklad för att ta bort skalet. Börja försiktigt omröra den vita chokladblandningen med en gummispatel i en riktning. Rör inte kraftigt om det. Använd mjuka, cirkulära rörelser. När all vit choklad är helt slät, täck med en bit plastfolie pressad på toppen av ganachefyllningen. Låt den sitta vid rumstemperatur i 1 timme och överför sedan till kylskåpet i ytterligare 5-6 timmar. Övernattning är OK.
- efter kylning blir ganachefyllningen slät och lite mjuk, men ändå hanterbar för hand. Du vill ha en mjuk fyllning-det gör tryfflarna krämiga.
- fodra två stora bakplåtar med bakplåtspapper eller silikonmattor. Avsätta. Se till att du har tillräckligt med utrymme i kylen för bakplåtarna eftersom tryfflarna måste kyla efter att ha rullats i nästa steg.
- Mät 1 tesked ganachefyllning och rulla mellan händerna till en boll. Placera på det beredda bakplåten. Jag gillar att torka mina händer rena med en pappershandduk mellan varje tryffel rullande. Rena händer gör det lättare att rulla de klibbiga tryfflarna. Upprepa rullande återstående tryffel. Kyl tryfflarna när du smälter chokladbeläggningen.
- lägg den bittersöta chokladen i en medium värmebeständig skål. Jag gillar att använda en flytande mätkopp. Dess djup gör det lättare att doppa tryfflarna. Smält i 30 sekunders steg i mikrovågsugnen, rör om efter varje steg tills den är helt smält och jämn. Låt den varma choklad sitta i 5 minuter för att svalna något innan du doppar. Alternativt kan du temperera choklad. Förvara inte färdiga tryffel i kylen vid härdning.
- ta bort tryffel från kylskåpet och börja doppa i chokladen med hjälp av doppverktyget som föreslås under detta recept. Alternativt kan du använda en sked, gaffel, tandpetare etc. Doppverktygen gör processen 100x enklare, snabbare och dina tryffel kommer att se bättre ut! Placera de doppade tryfflarna tillbaka på bakplåtarna. Smält den vita choklad och godis smälter (om du använder) tillsammans på samma sätt som du smälte chokladen i steg 8. Drizzle över tryffelarna med en gaffel eller en pressflaska. Låt tryffel ställa in vid rumstemperatur i minst 1 timme.
anteckningar
- gör framåt instruktioner: förvara kvarvarande tryffel i kylen i upp till 1 vecka. Förvaring vid rumstemperatur är OK under kallare månader, men chokladen kan bli lite mjuk.
- grädde: tung grädde, vispgrädde och dubbel grädde är alla OK. Så länge mjölkfettet i grädden är någonstans mellan 32 – 48%.
- vit choklad: se visuell av hackad vit choklad under detta recept. Ju mindre desto bättre och lättare kommer det att kombineras med den varma grädden.
- Candy smälter: används enbart för grön färg. Jag blandade några med den vita choklad för att få en ljus limegrön färg. Du kan också tona den vita choklad med flytande grön matfärgning eller lämna den vit. Eller lämna bort den vita chokladregnet helt och hållet.
nyckelord: mörk choklad Key lime pie tryffel, key lime pie tryffel
Vad är tryffel?
så, vad är tryffel? För att göra chokladtryffel måste du göra chokladganache. Ganache är en vatten / oljeemulsion av grädde och choklad. Det kan göras från ett 1:1-förhållande eller mer än det… som ett 1: 2-förhållande. Den förra kommer att producera en mycket mjukare ganache; den senare, en fastare ganache. Cream sänker smältpunkten för choklad så att den är jämn vid rumstemperatur.
för att göra vit chokladtryffel måste du börja med ren vit choklad. Inte vit chokladflis, inte mandelbark eller någon annan vit godisbeläggning. Ren vit choklad. Jag föredrar Bakers, Ghirardelli och Lindt. Vit choklad skiljer sig mycket från choklad. Det innehåller inte kakaofasta ämnen som mjölk, halvsöt och mörk choklad. Den är gjord av kakaosmör. Därför den släta och krämiga konsistensen. Med det sagt, vit chokladganache görs lite annorlunda än vanlig chokladganache.
som skrivet i receptet ovan behöver du 14 uns vit choklad för dessa tryffel. Hacka upp det i mycket små bitar. Ju mindre desto bättre. Detta hjälper chokladen att smälta lättare.
väg din choklad. Jag har sagt det förut och jag säger det igen. Och igen. Och igen. Väg dina ingredienser! En kopp är inte alltid en kopp, men en ounce (eller ett gram!) är alltid ett uns.
här är matskalan jag äger.
ställ den vita chokladen åt sidan när du gör den kalkinfuserade grädden. Läste du det? Lime infunderad grädde!!!
för att göra den kalkinfuserade grädden, värm bara tung grädde på spisen med två limeskal. Jag fuskade helt och använde inte nyckelkalkar. Jag hittar dem inte i butikerna den här tiden på året. Vanliga limes är bra. Värm det och rör om det tills blandningen knappt kokar. När det kommer till denna punkt, lägg den åt sidan och låt kalksmaken infusera i grädden i 30 minuter.
värm sedan upp den igen på spisen och sil sedan grädden genom en nätsikt ovanpå den hackade chokladen. Vi vill inte ha limeskal i våra krämiga vita chokladcentra! Vi lägger också till lite färsk limejuice och mjukat smör. Inte mycket smör, bara 2 matskedar. Den lilla mängden smör är för smak och konsistens. Smörig smak, slät konsistens.
nu är här ett viktigt ganache-tips: rör försiktigt den vita chokladblandningen med en gummispatel eller sked. Rör inte kraftigt om det. Du är inte arg på den vita choklad! Använd mjuka, cirkulära rörelser … igen, i en riktning. Emulgeringen av choklad och grädde sker genom den milda kombinationen av omrörning, som bryter ner fettet i både grädde och choklad.
när alla vita chokladbitar har smält och ganachefyllningen är helt slät, låt den sitta vid rumstemperatur i 1 timme. Innan du gör det, täck med en bit plastfolie pressad på toppen av ganachefyllningen så att en film inte bildas.
kyl sedan.
efter kylning blir ganachefyllningen mjuk och mjuk, men ändå hanterbar för hand.
ca 1 tesked ganachefyllning per tryffel. Återigen blir ganachefyllningen mjuk. Mjukhet är OK. Förvänta mjukhet. Det kommer att hålla fast vid dina händer. Men det är det som gör en krämig, läcker fyllning! Jag torkar mina händer rena med en pappershandduk efter att ha rullat varje tryffel. Rena händer gör dem lättare att rulla. När varje tryffel har rullats, kyl dem.
nu är det dags att doppa key lime pie tryffel.
sluta läsa och köp dessa doppverktyg. Du kommer att behöva dem för många av mina godisberoende recept. Du behöver dem faktiskt inte. Men för att göra doppning lättare (och vackrare!), du borde ha dem i ditt kök.
för chokladen kan du temperera den eller helt enkelt smälta den.
temperering av choklad kräver ett helt annat inlägg på egen hand och när jag börjar visa dig fler och fler tryffelrecept visar jag dig exakt hur (och varför!) att temperera choklad. För dessa key lime tryffel är det bra att doppa dem i helt enkelt smält choklad. Faktum är att jag föredrar dem kalla, så att använda smält choklad för doppning är helt acceptabelt (tempererad choklad bör inte kylas).
ge tryfflarna en fin dunk i den mörka choklad. Jag använder bittersöt choklad här, men halvsöt är bara bra. Jag ville undvika en vit choklad exteriör eftersom key lime centers är ganska söta själva.
avsluta tryfflarna med en duggregn av vit choklad. Jag blandade lite grönt godis smälter in med den vita choklad för att få en limegrön färg. Jag inser att det ser helt vitt ut på dessa bilder. Det är ljust limegrönt, jag svär.
jag brukar köpa godis smälter på hantverksbutiker, men du kan beställa dem på nätet. Du kan naturligtvis bara lämna den vita chokladregnningen … vit. Eller lämna det helt och dekorera med gröna strössel kanske? Bli snygg.
nu är det vad jag kallar key lime pie perfektion! Och äntligen något som faktiskt ser bra ut på en tråkig grön tallrik. Varför köpte jag det?
om du gjorde det här långt, applåderar jag dig. Och ska skicka dig några hemlagade key lime pie tryffel …