från den senaste konversationen om bacon jam förstod vi att den beredda produkten lagrades vid rumstemperatur. Förvara inte bacon sylt vid rumstemperatur. Förvaring av baconstopp vid rumstemperatur utgör risken för botulism, en allvarlig livsmedelsburna sjukdom orsakad av nervtoxinet som produceras av Clostridium botulinum, en sporbildande bakterie. Hur kunde detta hända?
vår sökning identifierade flera bacon sylt recept. Se till exempel:
- AllRecipes.com http://allrecipes.com/recipe/bacon-jam/
- MarthaStewart.com http://www.marthastewart.com/326881/slow-cooker-bacon-jam
- livsmedel renegade.com http://www.foodrenegade.com/bacon-jam-recipe/
alla bacon sylt recept inkluderade bacon, lök, vitlök, socker och en syrakälla (cider eller sherry vinäger). Vissa recept innehöll kryddor.
- Bacon innehåller salt och natriumnitrit; dessa konserveringsmedel i kombination med kylning är på nivåer som är utformade för att förhindra tillväxt av Clostridium botulinum.
- lök och vitlök odlas i jorden där Clostridium botulinumsporer finns och är livsmedel med låg syra. Vitlök-i-olja lagrad vid rumstemperatur har orsakat utbrott av livsmedelsburna botulism.
- även om syra tillsätts är slutproduktens pH okänt. Ett pH under 4,6 är nödvändigt för att begränsa tillväxten av Clostridium botulinum och bildandet av det botulismorsakande toxinet.
- även om baconsylt tillagas under beredningen, finns det ingen slutlig värmeprocess för att förstöra förorenande jäst och mögel efter att syltet har lagts till burkar. Tillväxt av mögel och jäst i sura produkter kan höja pH (minska surheten) och göra en gynnsam miljö för Clostridium botulinum att gro, växa och producera toxin.
vissa recept på bacon sylt indikerar att den beredda sylt ska kylas eller frysas. Vissa ger inga anvisningar för lagring. Av säkerhetsskäl rekommenderar vi starkt att bacon sylt kyls för tider som föreslås av receptet (2-4 veckor) eller att det fryses för längre förvaring.
Varför är botulism en så stor sak? Botulism är lika allvarlig som matförgiftning blir. Det kan leda till andningssvikt och dödsfall. Även när patienter överlever kan de läggas in på sjukhus, de kan vara på ventilator i månader och de kan drabbas av permanent nervskada.