kombinera 4 msk i en stor, grund skål. EVOO, halva citronsaften, citronskal, vitlök och timjan. Förvärm en grillpanna eller grillpanna på medelhög värme.
skär i kycklingbrösten horisontellt till fjäril, öppna dem som en bok. Fast men försiktigt pund dem i mycket tunna kotletter; krydda med salt och peppar. Lägg dem till citron-vitlök marinade och låt stå i 5 minuter.
smält smöret i en medium stekpanna på medelhög värme. Vispa i mjölet och koka tills det är tjockt; vispa i kycklingbuljongen och krydda med salt och peppar. Vispa i senap och rör sedan in Dragon. Håll såsen varm över låg värme.
på grillpannan eller grillen, arbeta i partier om det behövs, grilla kycklingen, vrid en gång tills den är kokt, 4 till 6 minuter.
vispa kvarvarande citronsaft, vinäger och resterande 2 msk i en liten skål. EVOO; krydda med salt och peppar. Tillsätt rucola, ärtor, rädisor och schalottenlök och kasta försiktigt med händerna för att lätt belägga. Toppa med osten.
för att servera, skänk lite av såsen på tallrikar. Topp med kycklingen. Stapla salladen över kycklingen.