för länge sedan i en galax långt borta, jag tillgodoses en hel del bröllop. En maträtt som tog sig in på nästan varje meny var min version av Silver Palate Cookbook ’ s Chicken Marbella. Kyckling Marbella var kanske signaturrätten från denna enormt framgångsrika kokbok av Julee Rosso och Sheila Lukins.
Silvergomens kyckling Marbella är beredd på samma sätt som en tagine. Kycklingbitar (bone-in, skin-on) marineras över natten och kokas sedan i marinaden med pommes frites, oliver och kapris. Bone-in, skin-on kyckling är utsökt men rörigt, och jag behövde en version som kunde ätas graciöst av någon som håller en liten tallrik vid en bröllopsmottagning eller cocktailparty. Så jag anpassade receptet och kom på något annat, men lika bra. Många gånger som jag arbetade buffet, påfyllning tallrikar och rensa rätter, jag skulle höra någon i linje säga, ”Detta är den bästa kyckling jag någonsin har smakat.”Musik till mina öron efter att ha arbetat i tre dagar direkt för att förbereda mig för ett bröllop.
kycklingen är lätt söt, men syrlig. Omgiven av katrinplommon, aprikoser och gröna oliver, kryddat med oregano och persilja. Kycklingbröst Marbella kan värmas upp i marinaden eller serveras kallt eller vid rumstemperatur. Personligen gillar jag att äta det kallt.
receptet nedan kommer att tjäna 12, men det kan lätt fördubblas tredubblas, fyrdubblas… se bara till att du har tillräckligt med kylutrymme för att hålla kycklingen medan den marinerar.
kycklingbröst Marbella
ingredienser
- 6 stora benfria kycklingbröst utan skinn
- salt och nymalen peppar
- 1/2 kopp rödvinsvinäger
- 1/2 kopp olivolja
- 1 kopp vitt vin
- 1 kopp brunt socker
- 1/2 kopp torkade urkärnade katrinplommon, halverade
- 1/2 kopp torkade aprikoser, halverade
- 1/2 kopp urkärnade spanska gröna oliver
- 1/2 kopp kapris och lite juice
- 1 msk. malet vitlök
- 1/8 kopp torkad oregano
- 1/2 kopp hackad färsk persilja
instruktioner
koka kycklingen:
-
Förvärm ugnen till 350 grader.
-
krydda kycklingen med salt och peppar.
-
Värm en stor, non-stick stekpanna över medelhög värme. Spraya pannan med lite olivolja non-stick spray (eller borsta lätt med olivolja) och placera tre av kycklingbrösten i pannan. Koka kycklingen tills den börjar brinna, ca 2 minuter, vrid sedan och lätta bruna dem på andra sidan.
-
ta bort kycklingen till ett bakplåt fodrat med folie (kycklingen kommer inte att vara helt kokt vid denna tidpunkt).
-
torka ut pannan om det behövs, upprepa sedan brunningsprocessen med de återstående tre kycklingbrösten.
-
placera bakplåten i ugnen och baka kycklingen tills den är kokt igenom. (Test genom att skära i en bit eller använda en kötttermometer – kyckling ska vara 165 grader). Var försiktig så att du inte kokar över kycklingen, annars blir den torr. När kycklingen är helt kokt, ta bort den från ugnen för att svalna.
förbered marinaden:
-
i en stor kastrull kombinerar du rött vinäger, olivolja, vitt vin, farinsocker, katrinplommon, torkade aprikoser, spanska oliver, kapris, vitlök och oregano. Värm marinaden till koka och koka i en minut mer. Rör i persiljan och ta bort den från värmen.
SKIV KYCKLINGEN & LÄGG TILL MARINADEN:
-
skär varje kycklingbröst diagonalt i tunna remsor. Lägg kycklingen i en glas-eller keramikgryta eller annan maträtt med sidor och häll marinaden över kycklingen. Vik tätt och kyl i minst 4 timmar och upp till två dagar.
servera:
-
kycklingbröst Marbella kan värmas upp innan servering täckt tätt med folie eller lock. Eller servera det kallt eller vid rumstemperatur.