kyckling och svamp lerkruka ris är en bild-perfekt Kinesisk komfortmaträtt. Den har en otrolig jordig smak, med tillstånd av den klassiska kombinationen av kinesiska svarta svampar, träörsvampar och liljablomma. Den har också den silkigaste kycklingen du någonsin smakat.
hösten måste vara i luften, för jag hade bara en hankering för en värmande lerkrukmåltid och bestämde mig för att anpassa en av min mammas bästa. Du kan utelämna ingredienserna du inte hittar, och även om det bara är kycklingen, får du ett helvete av en kycklingmiddag!
min mamma brukade förbereda denna maträtt hela tiden i ångbåten (utan ris) och serverade den familjestil. På kantonesiska, det kallas ”waat gai” (Xiaomi). Den enda bokstavliga översättningen jag kunde samla upp är ” slippery chicken.”
i grund och botten, genom att ånga kycklingen, slutar den med en stor silkeslen konsistens och smak. Vår familj såg alltid fram emot middag när vi luktade det i luften, och som barn älskade vi bara att drunkna vårt ris i den soppiga läckerheten längst ner på plattan.
så som du kan föreställa dig … den minut jag smakade detta transporterade det mig tillbaka till barndomen:
Jo det var inte riktigt så dramatiskt, men du förstår poängen.
jag gör min plikt att passera detta familjerecept från min mamma till nästa generation genom att dokumentera det här men tillagas med en twist i en lerkruka risrätt.
så få din lerkruka ut nu, hightail den till den lokala asiatiska butiken för att få en, eller har Amazon leverera en till din dörr! (detta är en affiliate-länk, så alla köp hjälper till att stödja TWOL!)
du kan också prova vår Hong Kong stil lerkruka recept, och jag lovar att det finns fler lerkruka recept framöver! Jag är ganska säker på att det också kommer att fungera med din riskokare, men jag måste erkänna att vi inte har provat det ännu.
den bästa delen av receptet är trots allt den tunna skorpan av krispigt ris längst ner i potten som alla kämpar över som en kalkonsvans på Thanksgiving.
är det konstigt?
inte i vårt hus.
Ok, här är hur man gör denna kyckling och svamp lera potten ris!
kyckling & Mushroom Clay Pot Rice: receptinstruktioner
först: ett ord om kinesiska svarta svampar eller shiitakes, träöron och torkade liljablommor.
dessa ingredienser är lätt tillgängliga i torra varor avsnitt av din Asiatiska livsmedelsbutik, och du kan jämföra dem med bilden nedan (medurs uppifrån vänster: lilja blommor, trä öron svamp, torkade svarta svampar).
som sagt behöver du inte nödvändigtvis använda dem om du inte hittar dem. Du kan bara lägga in mer kyckling!
om du bestämmer dig för att använda dem måste du suga dem i vatten. En timme räcker förmodligen för träöron och liljablommorna, men de svarta svamparna kräver mer tid, och du kanske vill använda varmt vatten för att påskynda processen.
några ytterligare anvisningar om var och en av dessa ingredienser:
Lily Flowers:
efter blötläggning i ca 15 minuter, skölj dem, trimma av de träiga stjälkarna, skär dem i 2-tums bitar och lägg dem i en ny skål med vatten för att fortsätta blötlägga i ytterligare 45 minuter. Detta säkerställer att de är rena och milda i smak.
Trä öron:
ingen magi här. Blötlägg dem bara i en timme, skölj dem och ge dem en grov hacka.
kinesiska svarta svampar:
efter att de har blött i varmt vatten i 30 minuter, trimma av stammen (det kan vara tufft och hålla överflödigt Smuts). Skölj dem igen och byt ut vattnet. Fortsätt blötläggning. Du kan välja att lämna dem hela eller skära dem.
OK, på skålen:
kasta de blöta liljablommorna, träörsvampen, svarta svampar och kyckling med salt, socker, lätt sojasås, mörk sojasås, majsstärkelse, sesamolja, Shaoxingvin, ostronsås och vitpeppar. Rör om tills det är väl kombinerat. Avsätta.
för riset, börja med att kombinera jasminris, kycklingbuljong, salt och olja i din lerkruka.
häll de marinerade svamparna och kycklingen jämnt över toppen av riset—om det finns överflödig vätska längst ner i skålen, rör om det och sked det över toppen.
strö julienned ingefära och hälften av den hackade scallion över allt.
täck över potten och lägg den på medelhög värme i cirka 5 minuter och sänk sedan ner värmen till den lägsta inställningen. Koka i 25 minuter.
när riset är mjukt och kycklingen är kokt, garnera med resten av salladslökarna och servera ditt lerkruka ris varmt från spisen!
första gången jag försökte detta kyckling svamp lerkruka risrecept, var jag orolig om kycklingen skulle vara värd namnet och minnena.
det var!
Vad sa jag till dig? Du Paella och Hong Kong Lerkrukälskare vet vad jag pratar om med det krispiga riset!
letar du efter mer autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följa oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
Chicken and Mushroom Clay Pot Rice
ingredienser
för pålägg:
- ▢ en liten handfull torkade lilja blommor (indränkt)
- bisexuell en liten handfull av torkade Trä öron (ca 1/4 kopp när rehydratiserade, indränkt)
- bisexuell 8 torkade shiitake svamp (liten storlek; blöt)
- ▢ 6 kyckling drumettes och wingettes
- ▢ 1/2 tsk salt
- ▢ 1/2 tsk socker
- ▢ 1 msk ljus sojasås
- ▢ 2 tsk mörk sojasås
- ▢ 1 1/2 msk majsstärkelse
- ▢ 1/2 tsk sesamolja
- ▢ 1 tsk Shaoxing vin
- ▢ 2 teskedar ostronsås
- ▢ 1/8 tesked vitpeppar
För ris:
- ▢ 1 kopp jasminris (sköljd och dränerad)
- 1 kopp kycklingbuljong
- 1/4 tesked salt
- 1 matsked olja
- 1 skiva ingefära (fint julienned)
- 1 salladslök (hackad)
instruktioner
-
kasta de blöta liljablommorna, träörsvampen, svarta svampar och kyckling med resten av toppingredienserna tills de är väl kombinerade. Avsätta.
-
för riset, börja med att kombinera ris, kycklingbuljong, salt och olja i din lerkruka. Häll de marinerade svamparna och kycklingen jämnt över toppen av riset-om det finns överflödig vätska längst ner i skålen, ge den en annan omrörning och sked den över toppen.
-
strö den juliennade ingefära och hälften av den hackade scallion över toppen och täck potten. Placera på medelhög värme i cirka 5 minuter och sänk sedan ner värmen till den lägsta inställningen. Koka i 25 minuter. När riset är ömt och kycklingen är kokt, garnera med resten av salladslökarna och servera!
näringsfakta
näringsinformation ansvarsfriskrivning
TheWoksofLife.com är skriven och producerad endast i informationssyfte. Medan vi gör vårt bästa för att ge näringsinformation som en allmän riktlinje till våra läsare, är vi inte certifierade nutritionister, och de angivna värdena bör betraktas som uppskattningar. Faktorer som köpta märken, naturliga variationer i färska ingredienser etc. kommer att ändra näringsinformationen i något recept. Olika onlinekalkylatorer ger också olika resultat, beroende på deras källor. För att få korrekt näringsinformation för ett recept, använd din föredragna näringsräknare för att bestämma näringsinformation med de faktiska ingredienserna och kvantiteterna som används.
@ thewoksoflife