- dela
- Pin
- Yummly
kyckling Marsala är en klassisk italiensk maträtt. Jordnära svampar och rakhyveltunna kycklingkammusslor badas i en tjock, söt Marsala-vinsås och toppas sedan med färsk persilja. Det är ganska standardpris i de flesta italienska restauranger. Men jag har lagt till lite extra i min version för att ta den över toppen: salt, rökt prosciutto. Det lägger till ytterligare ett lager av smak till en maträtt som redan är en glädje för dina sinnen.
om du inte hittar den rökta versionen köper du bara vanlig prosciutto. Rökt prosciutto kallas ofta” speck”, så var noga med att se upp för det.
i den nordöstra delen av USA är italienska restauranger rikliga och kyckling Marsala finns på menyn 99% av tiden. Om det inte är det kan du troligen be din server att göra det åt dig. Andra populära som du ser på de flesta menyer är kyckling Francese och kyckling Piccata. Båda är gjorda med citroner, men piccata har Kapris för en extra saltbit.
för detta recept behöver du kycklinghalsband, vit knapp eller crimini-svamp, torrt marsalavin, kyckling med låg natriumhalt, olivolja, smör, mjöl, persilja och rökt prosciutto. Lite majsstärkelse fungerar bra för att förtjocka såsen.
hur man gör det
varje nummer motsvarar de numrerade skrivna stegen nedan.
- börja med att skära svampen.
- gör remsor av prosciutto och tärning sedan i små bitar som visas i bild 2.
- krydda mjölet med 2 teskedar koshersalt och 1 tesked svartpeppar. Blanda väl. Muddra de tunna kycklinghalsarna i mjölet och skaka av överskott. Lägg de muddrade kotletterna åt sidan på en bakpanna fodrad med pergament eller vaxpapper.
- fräs fläcken i en stor kastrull på medelhög värme i 2 matskedar olivolja.
- när prosciutto blir krispig (cirka 5 minuter) tillsätt svampen och stek tills de släpper ut vattnet. Ta bort svampen och prosciutto och lägg åt sidan i en skål.
- till pannan tillsätt lite olivolja och 2 matskedar smör. Tillsätt kycklingen i satser.
- efter några minuter vänd kycklingen.
- när kycklingen är brun och genomkokt ta bort från pannan.
- Lägg till Marsalavinet och kycklingbuljongen i pannan.
- vrid värmen till medelhög och skrapa botten av pannan med en träsked för att ta bort smakbitarna. Koka i 3 minuter och låt såsen minska lite.
- vrid värmen till låg och tillsätt 3 matskedar smör. Vispa smöret i och skapa såsen. Om såsen är för tunn blanda 1-2 matskedar majsstärkelse med 1-2 uns vatten och tillsätt blandningen i pannan. Koka såsen på medelhög för att tjockna om du använder majsstärkelsen.
- när du är nöjd med såsens konsistens, smaka testa den. Gör slutliga justeringar av salt och peppar och tillsätt sedan kyckling, svamp och prosciutto tillbaka till pannan. Koka i 1-2 minuter för att värma det genom, ta sedan bort från värme. Tillsätt persilja och servera.
servera Kycklingmarsala med ris till såsen och en grön sida. Denna sauterade Broccoli Rabe med vitlök och olja eller italiensk Broccoli skulle vara bra val.
Topptips
- kyckling – använd tunt skivade kycklinghalsband. Att skära dem i mindre bitar gör att kycklingens yta kan ta emot mjölet under muddring. Detta hjälper till att tjockna såsen något.
- muddring – krydda mjölet med mycket salt och peppar eller kycklingbitarna individuellt innan du sårar. Kyckling behöver mycket salt. Att ställa in en muddringsstation gör också förberedelseprocessen enklare. Genom att placera alla kotletter på ett bakplåt fodrat med pergamentpapper kan du mer effektivt gå vidare till det brännande steget. Samma process fungerar ännu bättre när man gör kyckling Milanese.
- Pan-om pannan blir lite brun (Du kan se min gjorde i stegen) antingen rengöra den halvvägs genom matlagning eller ta en annan panna.
- sås-majsstärkelse kan tjockna såsen ganska lätt. 1-2 matskedar gör tricket med den mängd vätska receptet kräver.
- Håll kycklingen och svampen varm – när dessa är förberedda, använd bara ett folietält för att hålla det varmt tills du är redo att äta. Allt du behöver göra är att lägga dem i såsen och koka i 1-2 minuter mer för att få en rörlig varm maträtt.
rester
Kycklingmarsala kan förvaras i kylen i upp till 3 dagar. Värm upp i mikrovågsugnen eller på spishällen vid medium till medium-låg värme. Om du använder spishällen och såsen är lite torr tillsätt lite vatten eller kycklingbuljong (2-3 uns) för att lossa den rätt upp.
substitutioner och tillägg
fläsk och kalvkött kan användas i stället för kycklingen. Att utelämna rökt prosciutto är också bra. Om du vill servera detta över pasta bara dubbla såsingredienserna.
fler italienska Kycklingrecept
- kyckling Sorrentino – lager av aubergine, fontinaost och prosciutto i en Marsala tomatsmörsås.
- Chicken Cacciatore-en rejäl bräserad kycklingrätt med svamp och oliver i en tomatbaserad sås.
- italiensk kyckling med kapris och tomater – Super enkel maträtt i en vinegary kapris och körsbärstomatsås – en vardagskväll i vårt hem!
- kyckling Valdostana-tunna kycklinghalsband med smält ost och prosciutto i en vitvinssås.
Följ oss över på vår YouTube-kanal där vi arbetar med att göra varje enskilt recept på denna webbplats till en instruktionsvideo i full längd. Den fullständiga kyckling Marsala YouTube-videon finns nedan i receptkortet. Vi uppskattar att du läser detta och gör våra recept. Tackar!
kyckling Marsala
Print Pin
ingredienser
- ▢ 1.5 kilo kyckling kotletter, tunt skivade
- ▢ 10 gram champinjoner skivade
- ▢ 1/4 kilo rökt prosciutto
- ▢ 3/4 dl torrt marsalavin
- ▢ 3/4 cup låg natrium kycklingbuljong
- ▢ 1 dl vetemjöl
- ▢ 2 tsk kosher salt
- ▢ 1 tsk svart peppar
- ▢ 4 msk olivolja uppdelad
- ▢ 5 msk smör uppdelad
- ▢ 2 msk persilja finhackad
- ▢ 2 msk majsstärkelse
Anvisningar
-
blanda salt och peppar i mjöl i en stor grund skål. Doppa kycklinghalsband i mjöl och skaka av överskott. Ställ belagda kotletter på ett bakplåt med pergament eller vaxpapper.
-
i en stor kastrull stek prosciutto på medelhög värme i 5 minuter i 2 matskedar olivolja. Tillsätt svampen och fortsätt att laga mat tills de släpper ut vattnet (ca 5 minuter). Ställ svamp och prosciutto åt sidan i en skål tented med folie.
-
i samma panna tillsätt lite mer olivolja och 1 matsked smör. Koka kycklingen i satser (cirka 3 minuter per sida) tills den är brunad. Arbeta i satser och tillsätt mer olja och smör om det behövs. Sätt All kyckling åt sidan i en tallrik och tält med folie.
-
till pannan lägg till marsalavin och kycklingbuljong. Skrapa botten av pannan med en träsked för att lossa smakbitarna. Vrid värmen till medelhög och koka i 3-5 minuter tills såsen är något reducerad.
-
vrid värmen till låg och tillsätt det återstående smöret. Virvla runt eller vispa för att bilda såsen. Om såsen inte är tillräckligt tjock tillsätt en uppslamning av 1 Matsked majsstärkelse blandad med 1 uns vatten. Vrid värmen till hög och rör om tills den är tjock (cirka 1 minut). När du är nöjd med såsens konsistens, smaka test och gör slutliga justeringar av salt-och pepparnivåer.
-
slutligen tillsätt kyckling, svamp och prosciutto tillbaka till pannan och värm igenom i 1-2 minuter tills det är varmt. Toppa med persilja och servera. Njut!
anteckningar
- kyckling-små, tunt skivade kycklingkotelettbitar, aka kammusslor, fungerar bäst.
- muddring-krydda mjölet väl med salt och peppar och lägg åt de muddrade kycklingbitarna för enklare matlagning.
- Pan-om pannan blir lite brun (Du kan se min gjorde i stegen) antingen rengöra den halvvägs genom matlagning eller ta en annan panna.
- sås – använd en majsstärkelseslam för att tjockna såsen om det behövs. 1-2 matskedar majsstärkelse med 1-2 uns vatten kommer att vara mer än tillräckligt.