Ch Exceptillerhocker
producent Kaserei Tufertschwil Land Schweiz Region Saint-Gallen Storlek 11.5 i diameter x 4 i höjd vikt 14 lbs webbplats www.columbiacheese.com mjölkko
behandling Termiserad
Klassificeringsföretag
löpe djur
skal tvättas
stil alpin-stil
skapad av Walter Rass, master cheesemaker på K Jacobserei Tufertschwil i kantonen Saint-Gallen, Ch Jacobllerhocker är en twist på traditionell schweizisk ost. Receptet är baserat på Appenzeller, som Walter, som andra generationens producent har många års erfarenhet av att göra.
trots dess likheter skiljer sig Ch Opportullerhocker avsevärt från Appenzeller på grund av förändringar i receptet (temperaturen ostmassan kokas på, det faktum att Walter väljer att inte skumma fettet av mjölken och åldringstiden). Till skillnad från de flesta producenter i Schweiz gillar Walter att göra sin egen löpe snarare än att förlita sig strikt på den kommersiella typen.
ostens namn översätts ungefär till ”sitter i en källare”, vilket är exakt vad det gör, i tio månader. Under den tiden tvättas den regelbundet med saltlösning.
Ch Obbellerhocker produktionen började 2003 och var en del av den nya vågen av innovativ osttillverkning i Schweiz. Mejeriet grundades ursprungligen 1896 och Walters far, även en ostmakare, köpte mejeriet 1987. Walter arbetar med mjölkbönder som ligger inom ungefär en mils radie av mejeriet, som var och en äger i genomsnitt cirka 15 kor som mestadels är Bruna Schweiziska. Två gånger dagligen tar bönderna mjölken direkt till mejeriet och ost görs en gång varje dag. Bybor och lokalbefolkningen kan också stanna vid mejeriet för att köpa Ch Opportullerhocker.
Provsmakningsanteckningar
Ch Exceptionellerhocker är en extremt komplex schweizisk ost. Dess struktur är tät och silkeslen. Skalet är lite klibbigt och luktar karamell, rostade jordnötter och åldrande kött. Ch opportullerhocker smakar brunt smör och smält purjolök med en saltad karamell finish.
parningar
Parningsförslag inkluderar berikade viner som har lite nuttiness som Sherry eller Madeira. Det bästa sättet att njuta av denna ost är vid rumstemperatur som en bordsost eller i mycket överseende mac-och-ost-eller gratinrätter.