vårt väder har agerat ganska tropiskt. Vi har haft veckor av extra varma och regniga, fuktiga dagar. Tropiska kakor passar rätt in! Kokosmjölkkakor är en krispig behandling inspirerad av thailändska kakor som kallas Tong Ek (Golden Cookies). Kokosmjölk plus strimlad kokosnöt lägger till tropisk smak och kakao nibs lägger till crunch. Dessa kakor är lite exotiska och mycket läckra.
i USA, både i stora städer och mindre städer, är det vanligtvis lätt idag att hitta etniska livsmedel i den vanliga stormarknaden. Salsas och Sriracha är fyllda tillsammans med ketchup och senap. Tofu, hoisinsås och won ton wrappers är i allmänhet lätta att förvärva. Belgisk Biscoff och italiensk Nutella sitter på hyllan bredvid Allamerikansk jordnötssmör. Jag är så van vid denna bekvämlighet, att jag ibland glömmer att stormarknadsinventeringen inte alltid var så mångsidig.
för länge sedan, när jag gick på gymnasiet, flyttade min familj från New York (via 2 år i Europa) till South Carolina. Matinköp producerade kulturchock. Stormarknader på 70-talet var inte kust till kust företag Vi är vana vid idag. Små regionala butiker lagrade produkter för den lokala gommen. Det fanns inget internet för att avslöja och flaunt matvärlden. För första gången stötte vi på pimentoost, black eyed peas, greener (som collard greener, senapsgrönsaker, rovgrönsaker eller poke) och okra. Ingen verkade veta vad en bagel var. Idag erbjuder nationella kedjebutiker ett brett utbud av val.
inspirationen till Kokosmjölkkakor kom från en tidningsartikel från 1967 och en kokbok publicerad 1987. Receptet i båda källorna var identiskt, även om anvisningarna för att göra degen var ganska olika. Båda recepten, publicerade med 20 års mellanrum, noterade att kokosmjölk var en ”svår att hitta” och gav anvisningar för att göra det hemma. Jag blev förvånad. Först kan jag inte komma ihåg när kokosmjölk inte var en vanlig stormarknad. För det andra är hemlagad kokosmjölk lätt att göra? Vem visste? Eftersom vi är alla up-to-date, moderna världen, aldrig-har-tillräckligt-tid människor, jag bestämde mig för att göra kokosmjölk Cookies med konserverad kokosmjölk. Det fungerade bra och sparade tid. Kokosmjölken ger kakorna en delikat kokosnötsmak och lukt.
men har du någonsin läst ingredienserna på en burk kokosmjölk/grädde? Tekniskt sett är kokosmjölk en vätska extraherad från kokosnötkött. Burken av Trader Joe ’ s coconut cream jag använde, listar som ingredienserna som: kokosnöt extraherad, natriumkarboximetylcellulosa (ett syntetiskt gummi som ger krämig smak), xantangummi (ett annat förtjockningsmedel) och vatten. Om det stör dig alls, och du har en extra 30 minuter, my Coconut Milk Cookies Recept innehåller valfria anvisningar för att enkelt göra din egen kokosmjölk eller grädde. Jag älskar att ta reda på att jag enkelt kan göra saker själv som jag aldrig hade övervägt att göra tidigare. För en kopp kokosmjölk, kombinera 1 kopp osötad strimlad kokosnöt med en kopp vatten i en liten såspanna. Koka upp. Ta bort från värmen och låt kokosnöten sippra i 30 minuter. Sil ut kokosnöten och den återstående vätskan är kokosmjölk! För kokoskräm, följ samma process med mjölk istället för vatten.
Kokosmjölkkakor är snabba och enkla att piska upp (även om du gör din egen kokosmjölk)! Ingen mixer behövs för denna lätta deg. Kokosälskare kommer säkert att vara glada över varje krispig bit!
Kokosmjölkkakor
Skriv ut
Ingredienser
Cookies
- 1 ½ Dl all-purpose flour
- 1 tsk bakpulver
- ¼ tsk salt
- ¾ dl farinsocker
- ½ dl osaltat smör i rumstemperatur
- 2 äggulor
- 1 tsk vanilj extrakt
- ½ dl kokos mjölk eller kokosmjölk**
- ¾ dl kakao nibs eller mini chocolate chips
- ¼ kopp riven kokos sötad eller osötad
Topping
- kakaosmör eller mini choklad chips
instruktioner
-
Förvärm ugnen till 350 grader F. Linja ett bakplåt med pergamentpapper.
-
vispa ihop mjöl, bakpulver, salt och brunt socker i en stor blandningsskål.
-
skär i smöret med en gaffel tills degen är smulig som grov måltid.
-
blanda i äggulor, vanilj och kokosmjölk.
-
vik i nibs (eller chokladflis) och kokosnöt tills det är jämnt fördelat.
-
använd en liten (2 tesked) skopa, placera bollar av deg på det beredda bakplåten 1″-2″ från varandra.
-
toppa varje degboll med en nypa kokosnöt och några kakaobitar (eller minichokladflis).
-
grädda i 12-14 minuter tills de är gyllenbruna.
-
kyl fem minuter på bakplåten innan du flyttar till ett trådhylla för att svalna helt.
-
förvara i en lufttät behållare vid rumstemperatur i upp till en vecka.
-
**för att göra hemlagad kokosmjölk: i en liten kastrull kombinera 1 kopp osötad strimlad kokosnöt med en kopp vatten. Koka upp. Ta bort från värmen och låt kokosnöten sippra i 30 minuter. Sila ut den strimlade kokosnöten genom en sil. För att göra kokosnötkräm följ samma process med hjälp av en kopp mjölk i stället för vatten.
anmärkningar
- för varma vädervårdspaket, använd endast ett stänk kokosnöt som dekoration ovanpå kakorna. Kakao nibs eller choklad chips kan smälta. Choklad är dock bra inuti kakan.
- förpacka små buntar med 2-3 kakor, bottnar tillsammans, i plastfolie. Stapla buntarna i en kolonn i en frysväska med dragkedja eller lufttät förvaringsbehållare.