Stevia och kokosnötsocker marknadsförs båda som hälsosammare alternativ än rörsocker. Medan de är friskare, vad du kanske vill fråga är hur mycket hälsosammare? Betyder det också att vara friskare att de är utbytbara? Det korta svaret på den sista frågan är nej. För det långa svaret, Låt oss bryta ner allt via vår SPICEography Showdown nedan.
hur skiljer sig kokosnötsocker från stevia?
kokosnötsocker kommer från kokosnötträdet, medan stevia kommer från Stevia rebaudiana-örten. Bortsett från det är den andra viktigaste skillnaden att kokosnötsocker är ett verkligt socker medan stevia inte är det. Eftersom det är ett socker är kokosnötsocker högt i kalorier och kan orsaka alla hälsoproblem i samband med vanligt raffinerat socker. Det liknar kemiskt raffinerat socker med endast en mycket liten skillnad i proportionerna fruktos och glukos tillsammans med närvaron av några näringsämnen.
i jämförelse är stevia en kalorimat som inte orsakar typ 2-diabetes eller något av de problem som för mycket socker kan ge. Kokosnötsocker har vissa hälsofördelar, främst för att det innehåller inulin. Inulin är en fiber som kan bromsa kroppens absorption av socker och förhindra dramatiska blodsockerspikar.
smak är en annan viktig skillnad eftersom kokosnötsocker smakar väldigt mycket som oraffinerat socker medan stevia är mycket sötare än socker. Vissa människor kan upptäcka en bitter eftersmak från stevia, vilket kokosnötsocker inte har. Kokosnötsocker sägs ha ett lågt glykemiskt index på 35, stevia har ett glykemiskt index på 0. Det glykemiska indexet mäter effekten av livsmedel på blodsockret; ju högre antal desto större effekt. Respektive poäng av dessa två sötningsmedel indikerar att stevia har mycket mindre effekt. Observera att båda siffrorna är något kontroversiella, så ta dem med ett saltkorn.
Sötningseffekt är ett annat område där stevia skiljer sig från kokosnötsocker. Stevia är många gånger sötare än kokosnötsocker, som har ungefär samma mängd sötma som rörsocker. Vissa uppskattningar säger att det är 300 gånger sötare än socker, men att sötma kan variera beroende på vilka glykosider som används i stevia-extraktet.
kan du använda kokosnötsocker istället för stevia och vice versa?
innan du tänker på att använda ett av dessa sötningsmedel istället för det andra måste du ta hänsyn till deras skillnader ovan. Båda kan sötas effektivt så länge du justerar de mängder du använder för att få din önskade nivå av sötma. Om du bakar med stevia som ersättning för kokosnötsocker måste du också göra upp huvuddelen i ditt recept eftersom du kommer att använda mycket mindre av det. Du kan göra detta med äppelmos, yoghurt eller genom att lägga till mer av en ingrediens som redan finns i receptet. Till exempel kanske du vill fördubbla antalet ägg. Om du använder kokosnötsocker istället för stevia måste du lägga till mycket mer av det för att få samma nivå av sötma. Det betyder att du kanske måste ta bort en del av massan från ett recept som är formulerat specifikt för stevia.
När ska du använda kokosnötsocker och när ska du använda stevia?
använd stevia i applikationer där dess brist på bulk inte kommer att vara ett problem, vilket innebär att du kan använda den för att söta de flesta drycker utan problem. Tänk på att dess bittra eftersmak är ett problem för vissa människor. Använd den i kaffe och andra starkt smaksatta föremål för att dölja den bitterheten. Använd kokosnötsocker var som helst som du annars skulle använda rörsocker. Du kan byta in det för rörsocker i praktiskt taget alla recept där dess guldbruna färg inte kommer att vara ett problem.