Kokos lime grillad kyckling marinad

kokos lime grillad kyckling marinad är ett enkelt sätt att ingjuta läcker smak i din vanliga grillad kyckling rutin!

Tja Hej där måndag morgon, hur kom du hit så snabbt?

vi är i övergångsläge här den här veckan. Förra veckan i förskola och dagis denna vecka och sedan kiddos är avstängd för sommaren. De kommer att vara på läger de flesta veckor sedan jag jobbar, men vi kommer säkert att ha gott om eftermiddagar i solen också. 645 >

och se till att ha gott om nätter att äta middag från grillen! Så idag delar jag med dig ett familjerecept som är perfekt för att sparka din grillade kyckling upp ett hack!

detta recept har gått runt ett bra tag nu…

jag minns, år sedan, att vara på min mormors hus. Vi kallade henne Jamma och hon bodde i östra NC, där min mamma växte upp.

hela familjen var där, förutom Jamma. Vi hade alla gått ner för hennes begravning och tillbringade tid tillsammans i hennes hus efteråt.

det verkade så konstigt att lukta henne, att vara bland hennes saker, att se hennes knick knacks som jag var så bekant med, och att inte ha henne med oss längre.

men det kändes också så bra att ha resten av familjen där för att komma ihåg henne, att berätta historier, att dela skratt tillsammans. Att gråta tillsammans också.

vid något tillfälle i samtalet nämnde min moster Edith, som en sidoanteckning, en handgjord kokbok som hon hade satt ihop för mina två äldre kusiner, när de hade gift sig.

det var en samling av några av hennes favoritrecept som var perfekta för en ny fru som bara lärde sig runt i köket.

det var jag då. Jag hade bara varit gift bara några månader och lärde mig fortfarande runt i köket.

hon skickade mig en kopia senare och jag har lagat mat från det sedan dess. (Easy microwave baked brie, långsamma rostade körsbärstomater och snabb krabba dopp alla kom från henne.)

denna kokos lime grillad kyckling marinad är ett av dessa recept. (Hon inkluderade faktiskt flera marinader i den kokboken — de älskar att grilla! – så jag ska vara säker på att hålla föra dem till dig!)

för att vara helt ärlig med dig är jag dock inte en stor kokosnötfläkt. Jag fick aldrig riktigt på kokosnötvatten eller kokosmjölk eller kokosnötolja bandwagon. Jag använder dem alla här och där, men kokosnöt är inte en smak för mig.

så Första gången jag gjorde detta recept var jag lite tveksam och undrade om kokosnötsmaken skulle vara riktigt stark och vi skulle inte vilja ha det. (Min man är också så – så på kokosnöten.)

men nej.

kokosnöten här är svag. Det infunderar bara knappt köttet, vilket ger det lite mer rikedom och blandar så vackert med lime och koriander, den röda currypastaen och den lilla värmen från de röda pepparflingorna.

så välbalanserad!

jag borde ha vetat! Min moster Edith har aldrig styrt mig fel!

anteckningar om kokos lime grillad kyckling marinad:

• jag använde benfria, hudlösa kycklinglår här men du kan säkert använda benfria, hudlösa kycklingbröst. Håll bara ett öga på dem och ta bort när de kokas igenom (när de har nått cirka 160-165 på en kötttermometer).
• detta recept gör tillräckligt för ca 2 pounds av kyckling. Justera efter behov.
• du kan hitta röd currypasta i en liten burk i den internationella gången i din livsmedelsbutik. Eller beställ det online.
• du vill marinera detta i minst 30 minuter. 1-2 timmar är ett bra mål. Och om du vill sätta ihop detta på morgonen, före jobbet, är det också bra.

slutligen rekommenderar jag starkt att du reserverar ca 1/4 kopp marinaden för att basta på medan kycklingen lagar mat och att droppa över i slutet.

det hjälper verkligen att ta hem smakerna och hålla det extra saftigt och gott! Var noga med att separera den innan du marinerar kycklingen för att undvika korskontaminering.

jag hoppas att din grillsäsong är i full gång och att denna kokosnötkalkgrillade kyckling kan vara en ny favorit, från min familj till din!

Xo,

Kathryn