Klassiska Cr Exceptione Br Opportunil (mångsidig och lätt)

Creme brulee är en enkel, men ändå elegant, dekadent och imponerande efterrätt!

silkeslen, krämig vaniljsås, toppad med ett tunt, knäckt lager karamell – det här är det perfekta CR-receptet för CR-recept!

det finns inte mycket att säga om creme brulee, det är en favorit för många människor av en anledning. Det är en dekadent och imponerande efterrätt att servera på någon fest. Och det är så lätt att göra, även om det känns som att det borde vara mer komplicerat… men det är det inte!

vad är klassisk creme brulee?

Creme brulee översätter till”bränd grädde”. Krämen i sig är inte riktigt ”bränd” men. Istället är denna krämiga vaniljsås efterrätt toppad med ett tunt, knäckt lager av bränd karamell.

det mest tillfredsställande när du äter creme brulee utan tvekan är den första sprickan när du träffar karamellytan med baksidan av din sked och exponerar den läckra släta, krämiga vaniljsås under.

Creme brulee är en fransk efterrätt, och den klassiska versionen använder vanilj av god kvalitet för att smaka vaniljsås. Eftersom vanilj är huvudsmaken är det viktigt att använda de bra sakerna (eller de bästa sakerna du har tillgång till).

varför ska du prova detta creme brulee recept

• det är ett super enkelt recept.
• de är individuella storlek desserter, så perfekt för middagar.
• du kan göra detta i förväg (men karamellisera sockret strax före servering).
• otroligt krämig och imponerande efterrätt!
• jag kommer att dela två sätt att karamellisera sockret-med eller utan en blåslampa.

Låt oss göra Creme Brulee

att göra creme brulee är lätt. Vanligtvis innebär metoden att man blandar uppvärmd grädde med äggulor, socker och vanilj. De flesta recept kräver att grädden värms upp till en simmer. Men är detta nödvändigt?

behöver du värma grädden för att göra creme brulee?

vissa människor känner att uppvärmning av grädden kommer att ”förkoka” äggen och hålla den stabilare under bakningsprocessen.

ärligt talat, jag har inte funnit att detta är sant. Jag har gjort creme brulee med uppvärmd grädde och kyld grädde och har inte hittat någon skillnad i den slutliga bakade creme brulee. Speciellt eftersom de kommer att bakas i ett vattenbad, vilket hjälper till att reglera och temperera vaniljens temperatur.

du behöver inte heller värma till koka. Äldre recept kräver ofta att grädden kokas så att den kan pastöriseras. Men det här är inte något vi behöver oroa oss för idag, eftersom kräm redan är pastöriserad.

så varför värma grädden alls?

om du använder vaniljbönor är värme viktigt för att bönorna ska kunna införa smaken i grädden.

socker löses upp i varm grädde snabbare än i kall grädde.

även en varmare creme brulee mix kommer att laga snabbare (en skillnad på bara några minuter, men ändå).

Förbered ingredienserna

Mät ut grädden med mätkoppar och lägg den i en kastrull.

om du använder färska vaniljbönor, dela vaniljbönan på längden och skrapa ut kaviaren med den trubbiga sidan av en kniv eller en sked.

tillsätt kaviaren till grädden tillsammans med resten av vaniljbönan. Värm grädden på medelhög värme och låt grädden nästan sjuda. Om du använder vaniljbönor, låt sedan grädden sitta i cirka 5 minuter för att infunderas. Ta bort vaniljböna pod.

medan grädden värms upp, separera äggen i äggulor och äggvita. Lägg äggulorna i en skål och tillsätt socker och vaniljextrakt (eller bönpasta). Vispa äggulor, vanilj och socker tillsammans tills du har en jämn blandning.

det är viktigt att du lägger till socker i äggulorna och blandar det i bara några minuter innan du lägger det i grädden. Detta beror på att sockret börjar laga äggulorna så snart de blandas och kan ändra konsistensen på äggulorna.

temperering av äggen

eftersom äggulor kan ”klättra” vid höga temperaturer är det viktigt att blanda den varma grädden med äggblandningen på rätt sätt.

grädde tillsätts lite åt gången till äggblandningen medan du visper den hela tiden. Denna” härdning ” värmer långsamt upp äggulorna och vispningen förhindrar att äggulorna koagulerar.

hur jag tempererar äggen

jag gillar att vika en tjock pappershandduk eller trasa servett och placera den på min disk. Du kan också använda en non-stick matta istället.

sedan lägger jag skålen med äggulorna och sockret (vispat) ovanpå denna servett. Detta förhindrar att skålen glider. Om din skål fortfarande glider, fukta sedan tygservetten / pappershandduken, vilket bör hjälpa till att hålla skålen på plats.

vispa äggulablandningen med en hand och tillsätt grädden lite åt gången och vispa grädden i ägget.

när ungefär hälften av grädden har vispats in ska äggen tempereras. Sedan kan du lägga till resten av grädden och vispa för att kombinera.

jag gillar också att lägga till ca 1 msk bourbon whisky vid denna tidpunkt. Men det är bara en personlig preferens förstås. 😀

portionering av vaniljsås

nästa steg är att dela grädde blandningen i de enskilda bakning rätter. När du har hällt dem i disken kan du ibland märka några bubblor på ytan. Du kan bli av med dessa bubblor med en tandpetare eller genom att använda en blåslampa.

hur man väljer rätt rätter för creme brulee

Creme brulee är en individuell storlek efterrätt. De fungerar helt enkelt inte om de görs som en stor efterrätt. Högst bör en del bara tjäna två, helst en.

så länge du har ugnssäkra desserträtter (individuella bakrätter) kan du använda dessa för att göra creme brulee.

dela lika ut creme brulee i dina individuella rätter. Att ha identiska rätter och fylla dem med lika stora mängder vaniljsås kommer att säkerställa att de bakar jämnt samtidigt.

klassiska creme brulee-rätter

klassiska creme brulee-rätter är ugnssäkra grunda rätter. Custardskiktet blir tunnare i dessa rätter och kommer därför att laga snabbare i ugnen också.

och eftersom vaniljsåsytan är större kommer det att finnas mer av den krispiga karamellen ovanpå,med ett grunt vaniljsåslager under.

på grund av detta föredrar jag att lägga till mindre socker i min vaniljsås. Rätterna nedan är de jag använde i receptet här, men jag har gett instruktioner för ramekins samt nedan.

Ramekins

ugnssäkra ramekins är också bra för creme brulee.

Creme brulee gjord i dessa rätter kommer att ha en mindre yta för karamellen ovanpå, med ett tjockare lager vaniljsås under. Så för dessa föredrar jag att öka sockermängden något i vaniljsås.

dessa tar också längre tid att laga mat i ugnen på grund av tjockleken på vaniljsås i skålen.

baka vaniljsås

dessa måste bakas i ett vattenbad.

eftersom ägg är känsliga för värme, kommer hög värme att laga vaniljsås för snabbt, och du riskerar att överkoka vaniljsås. Detta kommer att lämna dig med en mycket ojämn, klumpig vaniljsås. Motsatsen till silkeslen och krämig.

vattenbadet hjälper till att reglera temperaturen och värma vaniljsås försiktigt. Så placera vaniljsås på en halv plåt (för grunda rätter) eller långpanna (för djupare rätter som ramekins), och tillsätt sedan varmt vatten tills den når halvvägs upp sidorna av rätter.

baktiden varierar också beroende på vilken maträtt du använder. Platta, grunda rätter kan ta så lite 20 – 25 minuter, medan ramekins kan ta över 30 minuter.

när custardbaserna är bakade (med en mycket liten jiggle i mitten), låt dem svalna till rumstemperatur. Sedan kan du överföra disken i kylskåpet för att kyla (helst över natten).

gör dig redo att servera creme brulee

du bör bara karamellisera sockret på ytan strax före servering. Om det lämnas för länge kan karamellskiktet bli mjukt och smälta på vaniljsåsens yta (vilket resulterar i fuktig karamell!).

här är två sätt att skapa den karamelliserade ytan för din creme bruee.

blåslampa metod

strax före servering, strö ytan på den kylda creme brulee med vitsocker eller råsocker. Se till att sockerskiktet inte är för tjockt och är jämnt.

du kan uppnå det tunnaste lagret av socker genom att ”damma” lite socker på toppen och sedan skaka/rotera skålen för att flytta sockret över ytan och låt det hålla fast vid den krämiga vaniljsås. Tippa sedan över det överflödiga sockret. Men jag föredrar att bara strö sockret på toppen.

med en blåslampa karamelliserar du sockret ovanpå tills det blir en underbar bärnstensfärg. Det är helt OK om du bränner bitar av sockret – trots allt ska det vara ”bränt grädde”.

sockret kommer att bubbla upp när det karamelliseras och det är OK också. När ytan är karamelliserad, låt sockret sätta sig och svalna. Då är det klart att serveras!

om sockerskiktet är för tjockt riskerar du att behöva värma sockret för länge för att karamellisera det och sedan värma vaniljsås under. Detta kommer att resultera i en creme brulee som är varm, och kanske till och med lite krypterad.

vad händer om du inte har en blåslampa?

vissa recept kräver att creme brulee-rätterna karamelliseras under en grill/broiler. Jag gillar personligen inte det här, för det kan också värma upp creme brulee.

hur man skapar ett karamellager utan en blåslampa eller broiler?

lätt! Gör karamellen separat.

ta en liten non-stick panna och tillsätt ca 1 – 2 tsk socker per portion creme brulee.

Värm pannan på medium värme och skaka försiktigt pannan för att fördela sockret jämnt för att smälta. Använd en silikonspatel för att ibland blanda sockret så att det karamelliseras jämnt i pannan.

när sockret blir en gyllene/ljusgult färg, ta bort pannan från värmen. Karamellen fortsätter att laga mat. Häll lite av karamellen på vaniljsås och virvla omedelbart för att belägga ytan med ett tunt lager karamell.

låt den sedan sitta så att karamellen kan ställa in. Du kommer att sluta med ett underbart, knäckt karamelllager på toppen.

den enda skillnaden med denna metod är att du inte kommer att ha de ojämna brända fläckar, och det kommer också att vara blankare än blåslampa metoden. Men det kommer att smaka lika gott!

så fortsätt och försök att göra creme brulee hemma. Det är så enkelt och otroligt gott! Denna krämiga, dekadenta efterrätt är också super beroendeframkallande, så gör en dubbel sats för senare! 🙂

om du gillade detta recept du kanske också gillar,

Sri Lankas Watalappan (kokos kardemumma vaniljsås)

vanilj bakverk grädde

choklad bakverk grädde

letar du efter fler recept?Registrera dig för mitt gratis recept nyhetsbrev för att få nya recept i din inkorg varje vecka! Hitta mig att dela mer inspiration på Pinterest och Instagram.

5 från 4 röster

Classic Creme Brulee

författare: Dini K.

Utbyte: 8 – 9 fyra uns rätter

köket: europeiska, franska

silkeslen, krämig vaniljsås, toppad med en tunn, sprakande lager av karamell, detta är den perfekta creme brulee. Det är en enkel men ändå elegant och dekadent efterrätt! Lätt-enkelt recept för nybörjare. Behöver individuell storlek rätter. Detta recept kräver inte heller en blåslampa.

Prep: 10 minuter

kyla ner + Chill tid: 6 timmar

Cook: 25 minuter

Total tid: 6 timmar 35 minuter

svårighet:Lätt

Portioner: 9 portioner

Ingredienser:

• ▢ 2 dl vispgrädde 35% fetthalt av
• ▢ 1 msk vaniljextrakt eller 1 vaniljstång eller 1 msk vanilla bean paste
• ▢ 5 äggulor
• ▢ ¼ – ½ dl socker använda ¼ kopp om du använder grunt rätter, och ½ cup för ramekins
• ▢ Nypa salt
• ▢ 2 msk bourbon tillval
• ▢ Extra vitt socker för caramelizing på toppen eller råsocker

Instruktioner:

Creme brulee vaniljsås bas

• lägg grädden i en kastrull.
• om du använder vaniljböna för att smaka på din vaniljsås, dela vaniljbönan på längden i hälften. Använd baksidan av din kniv för att skrapa ut kaviaren. Tillsätt kaviar och vaniljböna i grädden. Vispa att kombinera.
• värm grädden på medelhög / medelhög värme tills grädden ångas och bara börjar sjuda (inte kokar).
• låt den sitta i cirka 5 -10 minuter så att vaniljbönan infunderas i grädden. Det är OK att lämna det längre också.
• när grädden är infunderad med vaniljbönan, ta bort vaniljbönan från grädden. (Om du vill kan du också sila blandningen, men se till att kaviaren förblir i grädden).
• lägg äggulorna i en stor skål eller kanna. Tillsätt sockret (se till att lägga till rätt mängd beroende på bakrätterna), nypa salt och bourbon (om du använder) och vispa ihop för att bilda en pasta.
• placera skålen med äggblandningen på en icke-glidande yta (dvs. du kan hålla skålen ovanpå en våt trasa servett eller tjock pappershandduk). Medan du visper hela tiden, tillsätt den varma krämblandningen i små tillsatser till äggblandningen. Äggen kommer att ha härdat nog när ungefär hälften av grädden tillsätts. Tillsätt sedan resten av grädden och vispa försiktigt för att kombinera.
• custardblandningen kan ha några bubblor på ytan vid denna tidpunkt. Täck och låt det vila så att bubblorna avtar. Du kan också försiktigt röra för att ta bort några av bubblorna.
• Förvärm ugnen till 325 kcal f / 170 C.
• placera de enskilda bakrätterna på en bakplåt eller stekpanna. Fyll bakrätterna om vägen med vägen med vaniljsås. SE ANTECKNINGAR FÖR MER INFORMATION.
• placera brickan / pannan med de fyllda bakrätterna i den förvärmda ugnen. Häll varmt vatten (det hetaste vattnet du kan få från kranen ska vara bra) i bakplåten/pannan tills det når halvvägs upp de enskilda bakrätterna.
• grädda i 15 – 40 minuter (beroende på storleken på bakrätterna) tills vaniljsås når en inre temperatur på cirka 175 – 180 kcal F. vaniljsås kommer att vara lite jiggly i mitten och det är OK. SE ANTECKNINGAR FÖR BAKTIDSVARIATIONER.
• ta bort från ugnen och ta sedan bort bakrätterna från vattenbadet. Låt vaniljsås svalna till rumstemperatur. Täck med plastfolie och låt dem kyla över natten.

servering

• innan du serverar, karamellisera sockret på ytan av creme brulee. Det finns två sätt att göra detta.

blåslampa metod

• strö lite socker jämnt över vaniljsåsens yta. Se till att sockerskiktet inte är för tjockt så att det kan karamelliseras snabbt.
• om du använde grunda och breda rätter, kan du använda lite mer socker för att täcka hela ytan är. För mindre men djupare rätter kan du använda mindre socker på ytan.
• använd en blåslampa för att karamellisera sockret på ytan. Sockret bör först smälta och börja bubbla och sedan vända sig från en ljus gyllene färg till en gulfärgad färg. Se till att karamellisera allt socker utan att stanna på ett ställe för länge. För mycket värme kan curdle vaniljsås under.
• låt det karamelliserade sockret svalna (bara en minut eller två), och då ska sockret vara svårt att röra vid. Servera omedelbart.

spis karamell metod

• i en non-stick panna, tillsätt ca 2 tsk vitt socker per portion creme brulee du kommer att servera (du kan använda 3 tsk per portion om du vill göra extra).
• skaka pannan för att jämnt fördela sockret i ett lager på botten av pannan.
• Värm pannan på medium värme och skaka den ibland för att karamellisera sockret jämnt. Sockret smälter först och börjar sedan bli gult och karamelliseras snabbt till en gul färg. När sockret börjar mörkas till en gyllene färg, stäng av värmen. Karamellen fortsätter att laga mat och bli mörkgyllen/bärnstensfärgad.
• så snart karamellen blir mörkgyllen i färg, ta bort pannan från värmen och häll försiktigt cirka 1 – 2 tsk karamell över vaniljsås och sätt tillbaka pannan till kaminen som fortfarande är varm (men avstängd). Du kommer att behöva ögonboll mängden karamell här, eftersom du inte vill använda mätskedar för att mäta ut det.
• snurra snabbt creme brulee-skålen för att fördela karamellen jämnt på ytan. Upprepa med resten av disken. Du kan behöva justera mängden socker för att lägga till beroende på hur du går med den första. Denna del måste göras snabbt, medan karamellen fortfarande är flytande. Karamellen hårdnar snabbt.
• när alla creme brulee-rätter har belagts med karamell och karamellen är svår att ta på, servera omedelbart.

Tips & Tricks

notera vilka rätter som ska användas

klassiska creme brulee – rätter-det här är grunda men breda rätter. De kan vara ovala, cirkel eller fyrkantiga rätter. Dessa kan bara ha ungefär en 1 – 2 cm djup vaniljsås bas, och därför bör koka relativt snabbt. Cirka 15 minuter för mindre rätter och 25 minuter för större. Jag använde 4 oz creme brulee rätter som gjordes i ungefär 16 minuter. Ramekins-dessa tar längre tid eftersom vaniljsåsskiktet är tjockare, mellan 3 – 5 cm. Beroende på vaniljsåsens storlek och tjocklek kan det ta mellan 25 och 45 minuter. Jag har använt 4 oz keramiska ramekins som tog ungefär 30 minuter att laga mat. Custard kokas när den inre temperaturen är ca 175-180 f, eller när den är inställd runt kanterna, men fortfarande lite jiggly i mitten.

näringsinformation:

servering: 1dishcalories: 262kcal (13%)Kolhydrater: 11g (4%)Protein: 3g (6%)Fett: 22g (34%)mättat fett: 13g (81%)kolesterol: 181mg (60%)natrium: 25mg (1%)kalium: 51mg (1%)Socker: 10g (11%)vitamin A: 922IU (18%)C-vitamin: 1 mg (1%)kalcium: 47 mg (5%)järn: 1 mg (6%)

”denna webbplats ger ungefärlig näringsinformation för bekvämlighet och endast som en artighet. Näringsdata samlas främst från USDA Food Composition Database, när det är tillgängligt, eller på annat sätt andra onlinekalkylatorer.”

kurs: desserter

köket: europeiska, franska

nyckelord: Creme Brulee, Custards, Dessert Recept, enkla desserter, puddingar, vanilj

gjorde du det här?Tagga mig på Instagram!Jag älskar att se vad du har gjort! Tagga mig på Instagram på @TheFlavorBender eller lämna mig en kommentar & betyg nedan.