Klassisk nötkött korn soppa

detta inlägg har uppdaterats för recept, foton och innehåll sedan dess ursprungliga publicering 2016.

om du vill ha en klassisk nötkött korn soppa som mormor gör, detta är det. Bokstavligen. Min mormors recept. Gammaldags nötkött korn soppa. Tillverkad från grunden ända ner till den fantastiska, silkeslen buljong. Den är laddad med grönsaker, knappsvampar, tärnade bitar av nötköttchuckstekt och pärlbyg för en nötköttgrönsakssoppa som är hjärtlig och tillfredsställande. Sjuder kornet med soppan, tjocknar buljongen och ger denna gammaldags grönsaksbiffsoppa mer kropp. Detta gör en stor kruka med soppa som matar en folkmassa. Men om du har ett litet hushåll fungerar det också bra för planering av måltider varje vecka.

ingredienserna till denna klassiska soppa är vardagliga häftklamrar som ditt skafferi och kylskåp förmodligen redan är fyllda med. Att använda butiksköpt buljong är bra, men om du kan använda hemlagat lager rekommenderar jag det starkt och det här enkla köttbuljongreceptet släpper inte ner dig. Det är simmerat med riktiga nötköttben som lägger kollagen till buljongen, vilket ger den den distinkta, flätiga beläggningen du bara hittar med hemlagad buljong. Som sagt har jag alltid några kartonger med butiksköpt buljong i skafferi, bara om…

ingredienser för nötköttssoppa

• svampar (knapp eller crimini)
• Chuck roast
• lök
• morötter
• selleri
• persilja eller rovor
• vitlök
• oregano
• tärnade tomater
• basilika
• lagerblad
• nötköttbuljong (hemlagad eller låg natriumhalt)
• grönkål
• korn
• nötköttbuljong (tillval, endast använd med låg natriumbuljong)

Vad är det bästa snittet av nötkött att använda för gammaldags nötkött korn soppa?

jag rekommenderar att du använder biff chuck roast för detta klassiska sopprecept eftersom det har mer bindväv än andra skärningar. Den bindväven bryts ner när soppen simmerar, tenderizing köttet och ger mer kropp (satiny munkänsla) till soppen. Chuck är inte ett snitt som du vill kasta på en grill i 10 minuter, men i en soppa eller gryta är en chuck roast (som kommer från djurets axel) det perfekta valet. Bonus, Det är också billigare än de traditionella ”ömma” bitarna som tenderloins som du betalar en premie för.

andra nötkött nedskärningar att använda för gammaldags nötkött korn soppa

• Chuck axel
• Chuck Eye roast
• top chuck
• du kan också använda nedskärningar från skaftet, oxsvans eller bringa

det är viktigt att skära nötkött i små bitar. Här hade jag faktiskt köpt chucken redan klippt för nötköttgryta, men klart var de bitarna för stora för soppa. Jag skar nötköttet längre ner i 1/2 ” bitar, så att de lätt skulle passa på en sked (och i min mun). Du vill också generöst krydda nötköttet med salt och peppar innan du bränner köttet för att hjälpa till att bygga lager av smak.

klassiska grönsaker för grönsaksbiffsoppa

lök, morötter och selleri är normen för alla gammaldags sopprecept, men prova också pastinätter eller rovor eftersom de ger en oväntad smak. Jag hade inte rovor här, men jag använde Palsternackor som ser ut som en vit morot och har en mild smak, vissa säger sötare än en morot. Personligen, hitta smaken att vara väldigt distinkt. Det är vegetabiliskt utan att vara överväldigande.

Vad är den bästa storleken för att skära grönsaker?

när du skär grönsakerna för en grönsaksbiffsoppa, gillar jag att ha bitar morot, selleri och persilja som är tillräckligt stora för att identifiera dem i skålen. Naturligtvis måste de vara tillräckligt små för att passa i munnen också. Om du har en särskilt fet morot eller pastinak, skär den i halva längden och skär den sedan ytterligare i 1/2″ månar och skär den tvärs. Botten av en selleri stjälk kan bli väldigt bred, så att hugga den delen i halvor eller till och med kvartaler kan vara meningsfullt. Det hjälper till att göra allt peeling, skärning och huggning innan du monterar soppan, så kommer allt ihop i snabb ordning.

hur man gör hemlagad nötköttgrönsakssoppa

1. fräs svampen på medelhög värme i en stor kruka eller holländsk ugn tills svampen släpper ut sin vätska och börjar bruna. Överför till en skål.
2. krydda det kubade nötköttet väl med salt och peppar.
3. Bryn nötköttet i den holländska ugnen med en tång eller en träsked för att röra/rotera tills köttet är brunt på alla sidor. Överför köttet till skålen med svamp.
4. stek grönsakerna tills de är något mjukade. Rör i vitlök, basilika, oregano och lagerblad och koka tills det är värmt och doftande, cirka 1 minut.
5. lägg tillbaka nötkött och svamp i potten med tomater och buljong.
6. placera kornet i en nätfilter och skölj med färskt vatten tills vattnet rinner klart. (Detta tar bort överskott av stärkelse).
7. värm grönsaksbiffsoppan till kokning och rör om kornet. Sänk värmen till en sjuda och koka i 20 minuter.
8. smaka på buljongen. Om du vill ha mer smak (salt), tillsätt en nötköttbuljongkub och rör om ibland tills buljongen är upplöst.
9. rör i grönkålen och låt sjuda soppan, rör om ibland i cirka 15 minuter eller tills kornet är mjukt och grönkålen vissnar.

bygga umami smaker

du kanske undrar om burk tärnade tomater och varför jag använder dem. Det är för den djupa umami-smaken som borde vara ständigt närvarande i och gammaldags nötköttssoppa. Bortsett från nötkött (och nötkött buljong) brynt svamp och tomater lägga komplexitet och förstärka den rika umami smak i soppan. Hoppa inte över det.

skillnaden mellan pärlkorn och snabbkock korn?

pärlkorn har haft det yttre kliskiktet och skrovet avlägsnat, sålunda polerat eller pärlat… även om det tekniskt är ett raffinerat korn, är pärlkorn fortfarande näringsrikare än andra raffinerade korn eftersom vissa kli fortfarande finns i kornet och fibern distribueras genom kärnan.

snabbkokande korn har faktiskt kokats och torkats och rullats sedan in i en kornflinga. Som ett resultat är det ett snabbt matlagningskorn som är klart på cirka 10 minuter.

vilken korn är bäst för soppa?

du kan använda antingen en för nötkött och kornsoppa, men jag föredrar pärlbyg.

• om du vill ha en buljong med mer kropp rekommenderar jag att du använder pärlbyg. Pärontorn behöver en längre simmertid och absorberar naturligtvis en del av buljongen och förtjockar soppan.
• om du föredrar en lättare, mer brothy soppa kan du använda snabbkokande korn, som vanligtvis är klart på cirka 10 minuter eller laga pärlkornet separat enligt förpackningsanvisningarna och tillsätt det i soppan efter att ha simmerat grönkålen.

andra alternativ till korn

korn är inte det enda sättet att gå här och tack och lov är grönsaksbiffsoppa mycket tillmötesgående. Du kan också ersätta följande korn, pasta etc. för kornet, baserat på vad du har till hands.

• Quinoa-för att öka protein och göra det till en glutenfri soppa.
• Farro-har en motsvarande storlek och munkänsla till korn. Inte glutenfri.
• ris-för att hålla det glutenfritt. Använd inte brunt ris eller vildris om du inte lagar det separat först — det absorberar för mycket av soppens vätska.
• Orzo, Ditalini, armbågsmakaroni eller annan liten pasta – jag föredrar att laga pasta separat och lägga till den i varje enskild servering eftersom den fortsätter att absorbera den heta nötköttbuljongen även efter att ha kommit från spisen. Pastan blir mjuk och den absorberar mycket buljong.
• kubad potatis-ett annat glutenfritt alternativ. Om du använder potatis rekommenderar jag att du använder Yukon Gold eller vaxartad röd eller vit potatis (inte stärkelsepotatis) skuren i en 1/2″ tärning (inget behov av att skala dem). Du kan också använda tärnad sötpotatis. Om du använder potatis, lägg till dem med resten av grönsakerna och inte i slutet av simmering.

nu, detta är den gammaldags nötkött korn soppa min mormor, Myne, brukade göra. Jag minns hennes stora Farberware potten sjuder på spisen, fylld med denna rejäl soppa. Detta var en av hennes go-to Recept När vi skulle besöka och varje gång jag gör det nu, jag tänker på henne. Det är köttigt, rikt och tillfredsställande. Myne gillade att servera sin grönsaksbiffsoppa med popovers eller hennes lätta 3-ingrediensdroppkakor för en utsökt lunch eller lätt middag. Gör en sats idag och låt mig veta hur du gillar det.

mer klassiska, gammaldags sopprecept du kanske gillar:

• skinka grönkål & stora Norra bönsoppa
• grön ärtsoppa med rökt kalkon vingar
• överblivna Turkiet alfabetet soppa
• traditionell Pasta Fagioli
• hemlagad italiensk Bröllopssoppa
• 13 rejäl kallt väder soppor

Skriv ut Pin

4.41 från 15 Röster

klassisk nötkött korn soppa

varm och tröstande, denna soppa är perfekt för en skarp dag!

kurs huvudrätt

kök amerikanskt

nyckelord nötkött, farro, grönsaker

Prep Tid 20 minuter

Koktid 50 minuter

Total tid 1 timme 10 minuter

portioner 8

kalorier 336kcal

ingredienser

• 2 matskedar olivolja uppdelad
• 8 uns knapp svamp skivad
• 1 1/2 pounds chuck stekt eller nötkött för gryta, skuren i 1/2 ”tärningar
• 2 stjälkar selleri 1/2″ tärningar
• 1 medium lök hackad
• 3 medelstora Palsternackor 1/2″ tärningar
• 3 medelstora morötter skalade och skurna i bitstorlek 1/2″ mynt
• 1 stor vitlöksklyfta malet
• 1/2 tesked torkad oregano
• 1 15 – uns kan tärnade tomater i juice
• 1/2 tesked torkad basilika
• 1 lagerblad
• 8 koppar låg natrium nötkött buljong eller lager helst hemlagad (recept på denna webbplats)
• 4 koppar grönkål tuffa stjälkar bort, hackad
• 3/4 kopp hela pärlkorn kan ersätta farro, men kontrollera tillagningstider-det kan vara mindre än pärlkorn. Om du använder quick cook barley kan du minska tillagningstiden så att den passar, genom att koka nötköttssoppan i 20 minuter och sedan lägga till quick cook barley och kale samtidigt i ytterligare 10-15 minuter för att sjuda.
• 1 nötkött bouillon kub för extra djup valfritt – använd inte med vanlig nötkött buljong, endast låg natrium.

instruktioner

• värm 2 teskedar olivolja på medelhög värme i en stor holländsk ugn eller tung sopppanna. Tillsätt svampen och ett strö salt (ca 1/4 tesked), koka och rör om tills svampen börjar bruna och ge upp lite av sin vätska. Överför svampen till en liten skål.
• krydda nötköttet med med salt och peppar (cirka 1/2 tesked kosher salt och 1/4 tesked svartpeppar. Värm 1 matsked olivolja i potten. När oljan är varm och börjar skimra och Moir vaniljsås, tillsätt nötkött. Koka, rör om ibland tills det är brunt, cirka 5 minuter. Överför nötköttet till en skål.
• tillsätt återstående tesked olja i potten. Tillsätt hackade grönsaker och rör om för att kombinera. Smäll på spisen i ca 5 minuter eller tills grönsakerna är något mjukade. Rör i vitlök, basilika och oregano och koka i en minut tills det är doftande.
• tillsätt nötkött och svamp tillbaka till potten tillsammans med tomater och buljong. Värm till kokning. Rör i kornet, sänk värmen till en sjuda, täck potten och fortsätt att laga mat i 20 minuter.
• rör i grönkålen och låt sjuda i 15 minuter till tills kornet är ömt och grönkålen har vissnat. Smaka på kryddor och justera vid behov med ytterligare salt och peppar. Servera.

näring

kalorier: 336kcal | Kolhydrater: 30g | Protein: 25g | Fett: 14g | mättat fett: 5g | kolesterol: 59mg | natrium: 636mg | kalium: 1496mg | Fiber: 7g | socker: 7g | vitamin A: 7290IU | vitamin C: 59mg | kalcium: 125mg / järn: 4mg

Pin ”Classic Beef Barley Soup” för senare!