en klassisk ceviche förvandlar färsk fisk till en fantastisk aptitretare. För receptet marinerar röd snapper i nypressad citrusjuice och blandar sedan med en medley av hackade grönsaker och frukt. Denna maträtt serveras bäst med tortillachips eller tostadas för extra crunch!
första gången jag försökte ceviche var på en djuphavsfiske utflykt i Panama. Kaptenen gjorde oss en snabb lunch på båten med vår färska fångst. Han hackade snabbt upp fisken, pressade lite limejuice på toppen och kastade den med mogna tomater och lök. Jag ville återskapa denna fantastiska maträtt hemma för en lätt aptitretare att njuta av under dessa varma dagar.
det fina med denna maträtt är att du inte behöver elda upp spisen. Ta bara en kniv och skärbräda så är du klar. För min version använder jag hackade bitar av röd snapper, marinerad i en trio av juice. Jag gillar att lägga till en mängd skarpa och krämiga produkter för att göra en färgstark och smakfull maträtt. Lägg generösa skopor ovanpå tostadas för en enkel lunch eller middag, eller en oemotståndlig delbar dopp med chips.
vad är ceviche?
Ceviche är tunna skivor eller små kuber av färsk rå skaldjur som blötläggs i en sur citrusmarinad för att laga maträtten istället för att använda värme. Olika typer av skaldjur kan användas som vit fisk, kammusslor eller kräftdjur för räkor ceviche eller en blandning.
det viktiga att se upp för är förändringen av köttet från att vara genomskinligt till ogenomskinligt när det marinerar i syran. Mix-ins som tomater, avokado, paprika, crunchy gurka och rädisa, eller kryddig varm sås eller chili peppar kan användas för att anpassa skålen. Det har latinamerikanskt ursprung särskilt populärt i Peru, men varje region har sin egen unika twist.
fiskval
för ceviche använd den färskaste saltvattenfirma vita fisken du kan köpa som röd snapper, hälleflundra, havsabborre, grouper eller flundra. Var inte rädd för att fråga fiskmarknaden vad som är deras färskaste fångst och nämna att du kommer att använda den för ceviche.
Undvik att köpa sötvatten eller torsk eftersom de kan vara mer mottagliga för parasitinfektion. Det är mycket viktigt att använda en högkvalitativ färsk fisk som har en subtil saltvattenlukt, genomskinlig och ett fast kött. Om du märker en stark fiskig arom eller grumlig konsistens, kommer de obehagliga attributen att bära in i skålen.
håll fisken kall!
när du har köpt fisken, linda den i plastfolie eller lägg i en återförslutningsbar påse. Lägg den i en skål med is eller ispaket ovan och under för att hålla den super cool och för att fördröja nedbrytningen av köttet. Fisk som lagras under 40 F (4 C) hjälper till att hämma mikrobiell eller parasitisk tillväxt. Ibland kan Kylskåp krypa upp i temperatur, så kontrollera termostaten. Jag rekommenderar att du gör receptet samma dag så att smaken förblir ren och texturerad.
använda fryst fisk
om du konsumerar rå fisk och skaldjur rekommenderar FDA att du köper fryst fisk som har haft en chans att döda parasiter, men notera att det inte eliminerar alla skadliga mikrober . Generellt sett är fryst fisk från en kvalitets-och textursynpunkt inte idealisk eftersom när isen tinas kan muskelstrukturen bli mindre fast och lite mer grumlig.
även för ceviche, eftersom fisken hackas upp i mindre bitar, kan den märkbara skillnaden i konsistens inte upptäckas lika mycket jämfört med att äta större skivor rå fisk i rätter som Crudo eller sashimi.
marineringstid
utsidan ska bli ogenomskinlig och benvit i färg, men mitten kan vara något genomskinlig som rå sashimi eller det kan vara helt ogenomskinligt. Detta kan ta allt från 20 minuter upp till 2 timmar. Marineringstiden beror på hur tunn fisken skärs.
jag använder en kombination av färskpressad limejuice, citronsaft och apelsinjuice. Inom några minuter efter att du har tillsatt bitarna av rå fisk till de sura juicerna kommer du att märka en utseende förändring på ytan. Hur länge ceviche ska marineras beror på hur du gillar strukturen.
hur kokar syran fisken?
för att vara tydlig, det finns ingen faktisk matlagning med värme som händer. Den höga koncentrationen av syror i limefrukter och citroner hjälper till att laga fisken när den marinerar. Citronsyra som naturligt finns i frukten denaturerar och unravels fiskproteinet, koagulerar sedan och komprimerar dem ihop.
du kommer att märka att köttet börjar bli ogenomskinligt på ytan och blir mer fast i strukturen. Det är en delikat process som behåller den milda smaken av skaldjur. För att testa, skär en kub i mitten för att se kontrasten i färg.
hur man gör ceviche
hacka fisken i kuberna i kuberna i kuberna, desto mindre är storleken desto snabbare blir marineringstiden och jämnare tillagad genom den. Marinera i citrusjuice, se till att bitarna är helt nedsänkta. Se till att röra halvvägs genom processen för att säkerställa att ytan kommer i kontakt med juicerna för jämn blötläggning.
fisken är klar när ytan är ogenomskinlig, och det är upp till dig om du gillar ett lite rått centrum eller helt fast, marinera längre för den senare. Rör i färska citrusjuicer, tomater, lök, koriander, kryddig paprika, avokado, salt och peppar och servera sedan samma dag för bästa smak.
är ceviche säkert att äta?
det finns alltid en risk när man konsumerar rå fisk, men du kan vidta försiktighetsåtgärder. Det är absolut nödvändigt att fisken är extremt färsk eller köpt fryst och avfrostas ordentligt i kylen för att minska risken för mikrobiella patogener och parasiter. Den låga surheten hos citroner och limes (pH under eller lika med 2,5) minskar mikrobiella tal i den råa fisken, men inte alla som värme gör. Håll prep-området rent, undvik korskontaminering, Förbered och ät samma dag. Undvik att äta ceviche om du är nedsatt immunförsvar eller gravid .
Pin detta recept för att spara till senare
Pin detta
Classic Ceviche
ingredienser
- ▢ 1 pound red snapper, hälleflundra, havsabborre, grouper eller flundra, hud borttagen
- 1 kopp limejuice, uppdelad
- million Cup citronsaft, uppdelad
- million Cup apelsinjuice, uppdelad
- million cup 1 kopp tärnade tomater, frön bort, ¼-tums tärningar
- ▢ ½ dl röd lök, tunt skivad, 1/16-tums tjock, 1-tums länge
- ▢ 2 msk hackad koriander
- ▢ 1 msk finhackad jalapeno, frön bort
- ▢ 1 tsk lime zest
- ▢ 1 dl tärnad avokado, ½-tums tärningar (ca 1 stor avokado)
- ▢ ¾ tsk kosher salt
- ▢ ¼ tsk svartpeppar
Instruktioner
-
Skär snapper filéer i ½ -tums kuber, det bör vara ca 2 koppar tärnad fisk. För en snabbare kock, skär fisk i kuber av en centimeter. Överför fisk till en icke-reaktiv mediumskål, som glas eller keramik.
-
Lägg till 2 msk citronsaft, 2 msk citronsaft och 2 msk apelsinjuice i skålen. Fisken ska vara nedsänkt i juicerna. Täck och marinera i kylen tills ytan är ogenomskinlig, cirka 30 till 45 minuter. Rör halvvägs för jämn matlagning. Töm juicerna.
-
till den dränerade fisken, lägg till 2 msk citronjuice, 2 msk citronsaft, 2 msk apelsinjuice, tomater, rödlök, koriander, jalapeno, limeskal, avokado, salt och peppar. Rör om för att kombinera. Smaka och krydda med mer salt och peppar efter önskemål.
-
servera ceviche med chips eller ovanpå tostadas.
anteckningar
- recept avkastning: 4 koppar
- portionsstorlek: msk kopp
- marinering: För kuber av storlek på kuber i storlek på kuber i storlek tar marinering cirka 20 till 30 minuter för en fast yta men ömt centrum, eller 45 till 60 minuter för en mer stelnad konsistens. För att surheten ska vara helt fast i mitten, är ca 1 msk till 2 timmar tillräckligt med tid. För en snabbare blötläggning, hugga fisken i kuber i storlek på kuber, och efter 20 minuter smaka en bit var 5: e minut. Skär kuberna av fisk i hälften för att kontrollera doneness.
- Njut av ceviche inom en dag för att förbereda maträtten för bästa smak.
vill du spara detta recept?
skapa ett konto Spara enkelt ditt favoritinnehåll så att du aldrig glömmer ett recept igen.
Register now
försökte detta recept?
tagg @jessica_gavin på Instagram. Jag skulle gärna se hur det visar sig!
tagg @ jessica_gavin