vi presenterar vår nyaste Fresh Off the Grid-bidragsgivare: Jen Sotolongo från Messkit Maven. Hon tillbringade de senaste två åren bikepacking genom Europa och Sydamerika, vilket gör henne till en expert på snabba & enkla måltider på vägen. Hon delar med oss ett lätt frukostrecept för veganska äggröra” ägg ” med proteinpackat kikärtmjöl.
så fort jag gick in i Salud Pan i Medellin, Colombias Laureles stadsdel, visste jag att jag hade hittat min lyckliga plats. Förutom att servera utsökt vegan och glutenfri mat, inkluderade Salud Pan också det största naturliga butiksvalet jag hade sett under mitt och ett halvt år på cykel i Sydamerika.
mina ögon breddades när de skannade över livsmedel som jag inte hade sett i åldrar: Jättebehållare av kokosnötolja, fullkornsbröd toppad med sådd godhet, en bulkdel med alla kryddor jag någonsin kunde föreställa mig och korn som farro, bulgur och hirs. Jag slutade det ögonblick jag kom över en ingrediens som jag länge ville använda men hade ännu inte försökt: kikärtmjöl.
efter att ha ätit över natten havre i över ett år under vår cykeltur hade våra veganska Frukostalternativ blivit begränsade. Vi behövde förbereda något snabbt på morgonen så att vi kunde vara på väg med gott om tid att spara innan antingen värmen eller mörkret tvingade oss att sluta.
gång på gång på vår resa skulle vi överväga att omförhandla våra veganska dietvillkor för att tillåta ägg. De är så mångsidiga, snabba att göra, lätta att hitta på restauranger och billiga. Men vi kunde inte förmå oss att göra det.
när jag hittade kikärtmjölet visste jag att vårt dilemma skulle lösas. Mitt mål var att skapa en läcker vegan frukost scramble som skulle driva våra atletiska strävanden och också komma samman snabbt.
jag fastnade med grunderna för detta recept, med lök, paprika och en tomat för mina grönsaker. När de var kokta, jag hällde i min kikärter” ägg ” deg och några minuter senare, vår vegan frukost scramble var klar!
Ingrediensanteckningar
detta recept använder vad som kan vara några nya ingredienser. Först ut är aquafaba. Vad sjutton är det? Tja, du vet den vätskan du dumpar i buskarna när du öppnar en burk kikärter? Det är aquafaba (bönsaft, bokstavligen översatt!) och denna magiska substans fungerar precis som äggvita. Jag pratar maränger, fluffiga pannkakor, mousse och pillowy vegan breakfast scrambles.
därefter har vi näringsjäst, kärleksfullt känd som ”nooch.”Detta är en vegansk pantryklammer, eftersom det ger en ostliknande smak i rätter, plus den är fylld med B-vitaminer.
och sist men inte minst är kala namak, eller svart salt, nytt för mig sedan min veggie scramble gör dagar. Detta skarpa salt är utmärkt att använda i veganska äggremixer på grund av dess höga svavelhalt som liknar lukten av ägg. Köp det inte i den dyra veganska butiken som jag gjorde. Gå istället till din närmaste Mellanöstern-marknad och köp den där för en bråkdel av vad jag betalade.
en sak jag lämnar dig med är att det inte är ägg. På min första gång hade jag förväntan att de skulle smaka precis som de äggröra jag skulle äta i under mina pre-veganska dagar. Det gör de inte, men de är en fantastisk ersättare.
Vegan Frukost Scramble med kikärtsmjöl
Tryck Pin
Ingredienser
kikärtsmjöl DEGEN
- 1 dl kikärtsmjöl
- 1 kopp minus 3T vatten
- 3 T aquafaba*, (flytande reserverade från burk kikärter)
- 2 T näringsmässiga jäst**
- ½ t gurkmeja
- ½ t kummin
- ¼-½ t chilipulver, beroende på spice preferenser
- ¼ t havssalt
- ¼ t svartpeppar
- ¼ t kala namak***, tillval
GRÖNSAKER
- ¼ lök, tärnad
- 1 vitlöksklyfta, malet
- grön paprika, tärnad
- 1 liten tomat, tärnad
- 1 ton neutral matolja
instruktioner
-
kombinera alla kikärtsmjöldegingredienser i en skål, rör om tills det inte finns några klumpar och lägg åt sidan.
-
Värm oljan på medelhög värme och tillsätt lök och vitlök en gång varm. Rör om konsekvent för att undvika bränning.
-
tillsätt peppar ungefär två minuter senare, när löken börjar bli genomskinlig och fortsätt att röra.
-
när paprikorna har mjukat, tillsätt tomaterna efter tre minuter och rör om i ungefär en minut.
-
häll kikärtsmjöldegen i över grönsakerna och i pannan och låt sitta i 2-3 minuter, som om du skulle göra en vanlig scramble eller omelett tills kanterna börjar torka ut.
-
klättra blandningen, skrapa botten av pannan och låt den sitta, ostörd i ytterligare 2 minuter innan du klättrar igen.Fortsätt processen tills degen börjar torka ut, totalt 4-5 minuter.
-
döda värmen och låt blandningen sitta i pannan i 2 minuter och bryta isär i mindre bitar om så önskas.
anmärkningar
INGREDIENSANTECKNINGAR
* Aquafaba: Detta är vätskan som konserverade kikärter kommer packade i. Reservera 3 matskedar för detta recept när du dränerar burken.
** näringsjäst: Detta är en deaktiverad jäst som ger en ostliknande smak till rätter. Vi har nyligen sett vår Trader Joe ’ s börja bära den, men den kan också hittas i Whole Foods, naturliga livsmedelsbutiker eller online.
*** Kala Namak: svart salt. Detta kommer att lägga till en ”eggy” smak till maträtten, men är valfritt. Hitta det på Mellanöstern eller Indiska livsmedelsbutiker eller online.
utrustning som behövs
medelstor skål
skarp kniv + skärbräda
träsked
non-stick stekpanna
tallrikar + redskap för servering
näring( per portion)
* näring är en uppskattning baserad på information från en tredjeparts näringsräknare
om författaren