kikärtskotletter med smaklig senapssås

Kikärtkoteletter med smaklig senapssås är definitionen av enkel dekadens. Piska upp dessa no-fuss cutlets matprocessorn och medan de baka, vispa upp en smaklig senapssås som tillgodoser senapälskarnas i ditt liv.

du kanske tror att kotletter kvävs i en smaklig sås tillsammans med några sidor som en måltid bäst reserverad när tiden inte är till en premie. När det gäller tid och ansträngning kommer det inte att konkurrera med att öppna en burk soppa eller värma upp rester på spisen. Men den här är definitivt något du enkelt kan göra efter en hektisk dag. Det är också fint nog för en speciell middag. Detta är ett recept utan komplikationer.

du behöver inte massor av tid för att göra smaskiga kotletter. Du behöver inte snygga ingredienser och eller köksredskap. Och även om metoden är väl lämpad för växtbaserade nybörjare, kommer resultaten att skilja dig som proffs.

för att skapa massor av möjligheter att göra kikärtkotletter (för att jag älskar dem) har jag gjort lite omarbetning av detta recept. Till sist, jag tror att jag har det ’rätt’. Ursprungligen använde jag seitan (vital vetegluten) som bindemedel; men jag ville mycket föredra att använda mark havre och lämna seitan för tempeh hamburgare och korvpatties.

malda havre, i kombination med mosade kikärter, skapar en fastare konsistens för kotletterna. Detta innebär att de är mindre benägna att falla sönder när du bildar culets och baka dem. Dessutom är havre billigare och lättare att hitta.

hur man gör kotletter

börja med att ge havre några varv i matprocessorn själva. Detta hjälper till att bryta ner dem. Det är mer utmanande att uppnå det när de kombineras med andra ingredienser.

när du har havre redo, tillsätt resten av ingredienserna när du förbereder dem. Det är ett 5 minuters jobb i bästa fall. Ta en stund efter att du skalar löken och skär av ändarna för att hugga den i fyra stycken eller mer. Det hjälper dem att bryta ner och fördela smaken hela tiden. Du vill ha små bitar lök per bit-inte hunks. Detsamma gäller för vitlök. Hacka den i fyra stycken, och du är bra att gå.

du kan använda antingen platt (italiensk) persilja eller lockig persilja till dina kotletter. Hoppa inte över den färska örten. Det lägger till en ljus, ’herby’ och lite bitter smak som förbättrar de andra ingredienserna. Och Japp, du kan använda anbudsstammarna tillsammans med bladen.

till mina smaklökar har platt persilja en mer robust smak än lockig, men jag skulle hålla fast vid lika stora mängder. Du vill inte bli överväldigad med denna smak.

när du får allt i processorn, ge det några snurr och kolla sedan på konsistensen. Några kikärtbitar ger strukturen intresse, så du vill inte att resultatet ska pulveriseras helt till jämnhet.

om du upptäcker att blandningen är för torr för att formas till bollar och så småningom kotletter, tillsätt sedan en matsked vatten. Kolla. Lägg till en annan om det behövs. Jag brukar sluta lägga till 2 matskedar vatten.

ta sedan varje boll, rulla dem i fullkornsbrödorna och bilda sedan dina kotletter. Du kan också ersätta panko för brödsmulorna; panko är dock traditionellt gjord av vitt bröd. Om du vill hålla dig inom riktlinjerna för helmat, växtbaserad ätning, försök att hålla fast vid brödsmulor som följer gafflarna över Knivbrödsriktlinjerna. Dessa inkluderar:

kornmjöl

rågmjöl

havremjöl (kontrollera om ditt varumärke är glutenfritt)

amarantmjöl

brunt rismjöl

majsmjöl/majsmjöl

hirsmjöl

havremjöl (kontrollera om ditt varumärke är glutenfritt)

quinoamjöl

sorghummjöl

teffmjöl

(mjöl på denna lista från Amaranth Down är alla glutenfria).

när du gör kotletterna, försök att inte få dem för tjocka (inte mer än vaniljsås och tum). Du bör få cirka 6 kotletter från blandningen. Du vill att de ska ha relativt samma storlek och tjocklek. Detta säkerställer att de lagar jämnt.

jag har funnit att det är lättast att placera dem på en bakplåt fodrad med pergamentpapper. Detta hindrar dem från att hålla fast. Detta innebär enkel vändning och servering utan att förlora den crusty beläggningen av brödsmulor.

medan dina kotletter bakar fredligt är det dags att sätta ihop senapssåsen. Det är en smaklig sås kombination med en bas av rödlök, vitlök och timjan. Med, naturligtvis, senap! Senapspulver förstärks av din favoritberedda senap. Jag har en favorit som är lite mild, så jag fyller ofta på den med en tesked (eller mer) Dijon eller engelsk senap för att ge den en spark.

att göra denna sås går riktigt snabbt, så jag rekommenderar att du tar en stund att samla allt. Detta inkluderar att blanda 1 matsked pilrot (eller mjöl eller majsstärkelse) med en kopp vatten i en kopp. Jag tar bara en liten maträtt, blandar den med en gaffel och ger den en snabb blandning precis innan jag lägger till den.

förblandningen av arrowroot innan du lägger till är en av de sås tricks som är bra att veta. Det kallas en uppslamning. När du ser den termen i matlagning betyder det att du blandar vätska med ett pulveriserat förtjockningsmedel innan du lägger det till innehållet i den heta pannan. Kort sagt, det är klumpskydd. Detta är inte garanterat klumpimmunitet, men om du omedelbart börjar vispa efter att du har tillsatt uppslamningen kan du bli ganska darned nära perfektion.

detta leder mig till en viktig punkt – en jag har lärt mig av mina egna misstag. Om du bestämmer att din sås är för tunn, lägg inte till mer pilrot direkt i din brådska. Först, ge såsen tid att simma (minst 5 minuter). Se till att du inte har värmen för hög. Du vill inte att det kokar. Om det fortfarande inte förtjockas så mycket du vill, blanda mer pilrot med vatten och lägg sedan till såsen.

eftersom vi inte sauterar i olja kan du upptäcka att löken börjar klibba eller riskerar att brinna. Titta på värmen och tillsätt en matsked vegetabilisk buljong eller mer efter behov för att kontrollera värmen. Tänk låg sjuda under hela tillagningsprocessen.

Vem är ute efter kotletter kvävda i en smaklig senapssås? Det är jag! Jag älskar att göra denna måltid på svalare veckonätter med några potatismos eller bara ångade grönsaker (de älskar senapssås också). Det gör mitten av veckan lite speciell.

Detta är också en härlig måltid för en söndagsmiddag eller när folk kommer runt. Du kan få kikärtkotletten att blanda en dag i förväg och sedan bara rulla sedan och poppa dem i ugnen.

inte en senapsfläkt?

jag förstår det, men heck, dessa kotletter är bra med valfritt antal gravier. Vi älskar personligen detta med smaklig svampsås. Mitt råd är att planera och vid behov göra extra sås så att du kan täcka hela tallriken. Du vet att du vill.

slutliga tankar

komfortmat är mer än vad som finns på din tallrik – det är också uppfattning. Vi vet att hälsosam, växtbaserad mat kan få oss att må bra, men komfortmat är en annan nivå av tillfredsställelse. Även de friska sakerna behöver få dig att känna dig bortskämd. Jag kallar det enkel dekadens. Ibland kommer inget annat att göra. Fred.

Skriv ut