Abstrakt
en serie råttkariesexperiment utfördes för att testa den relativa kariogena potentialen och för att identifiera de viktigaste kariogena elementen i 22 populära mellanmål. Parametrar som mättes inkluderade råttkaries, antal kariogena bakterier i plack, salivparametrar inklusive flödeshastighet, buffertkapacitet, totalt protein, lysozym och amylasinnehåll och sammansättning av testmatar inklusive protein, fett, fosfor, kalcium, fluor, galaktos, glukos, totalt reducerande socker, sackaros och Stärkelse. Många intressanta relationer observerades mellan livsmedelskomponenter, antal plackbakterier, salivkomponenter och specifika typer av kariesskador. Protein, fett och fosfor i livsmedel var alla associerade med hämning av både sulcal och bucco-lingual (slät yta) karies. Matfluorid var associerad med hämning av buccolingual karies, medan kalcium var relaterat till hämning av sulcal karies. Glukos, reducerande socker och sackaros i livsmedel var alla relaterade till främjande av både sulcal och slät yta karies. Antalet Streptococcus sobrinus i plack associerades endast med främjande av karies med slät yta, medan laktobaciller, icke-mutansbakterier och total livskraftig flora var relaterade till främjande av både slät yta och sulcal karies. Salivflödeshastigheten var associerad med inhibering av både buccolingual och sulcal karies. Salivbuffertkapacitet (vid pH 7) och leverans av salivlysozym associerades med hämning av antal och svårighetsgrad av sulcal karies, medan salivamylasinnehållet var relaterat till främjandet av antalet sulcalskador.