detta kapitel definierar lipider som: (1) olöslig i vatten; (2) löslig i organiska lösningsmedel såsom kloroform, eter eller bensen ; (3) innehåller långkedjiga kolvätegrupper i sina molekyler; och (4) finns i eller härrör från levande organismer. Denna definition omfattar ett brett spektrum av föreningar och innefattar en lång kedja av kolväten, alkoholer, aldehyder och fettsyror och derivat såsom glycerider, vaxestrar, fosfolipider, glykolipider och sulfolipider. Dessutom ingår ämnen som vanligtvis anses tillhöra andra klasser av föreningar, till exempel de fettlösliga vitaminerna A, D, E och K, och deras derivat, och karotenoider och steroler och deras fettsyraestrar. Resten av detta kapitel ägnas åt att beskriva de kemiska strukturerna för de olika typerna av lipider som vanligtvis förekommer i studier på cellulära lipider. Klassificeringen som ges är omfattande. IUPAC-IUB preliminära regler för biokemisk nomenklatur följs i hela denna bok.