snart nog, din lokala barista kan fråga om du vill ha kikärtmjölk i din latt-Bisexuell.
en ny matteknisk start som heter ChickP kommer att lansera ett nytt kikärtbaserat protein för användning i mejerialternativ, särskilt mjölk och yoghurt. Isolatet utvecklades av ett team av forskare vid Hebrew University of Jerusalem, som upptäckte ett sätt att extrahera upp till 90 procent rent protein från ett kikärtfrö (det vill säga bönan) — vilket är mycket högre protein än vad som kan hämtas från, säg mandel eller soja.
Chickp grundades 2016 i Israel och har höjt uppskattningsvis 1,2 miljoner dollar enligt Crunchbase. Uppstarten planerar att samarbeta med alternativa mejeriföretag för att förse dem med sina högproteinisolat för ny produkt R&D. uppstarten har inte avslöjat var de kommer att lansera, men de indikerade att de letade efter att arbeta med företag med global räckvidd.
baserat på Amerikas hunger efter alternativt mejeri skulle jag inte bli förvånad om ChickP riktar sig mot den amerikanska marknaden. I USA., försäljningen av växtbaserad mjölk ökade med 6 procent över 2018, medan växtbaserad yoghurtförsäljning spikade 39 procent, enligt uppgifter från växtbaserad Matförening och Good Food Institute. Konsumenternas ökande efterfrågan på växtbaserat mejeri har orsakat en flurry av företag att försöka mjölka en mängd olika växter, från macadamia till hampa till nuvarande kultfavorit, havre.
kikärtmjölk har dock några fördelar som kan hjälpa den att trivas i det alternativa mejeriutrymmet. För det första har kikärter en neutral smak utan samma bittra eftersmak som kommer med, säg, ärtprotein eller soja. Enligt ett pressmeddelande som skickas till skeden har Chickps protein också en mjukare konsistens än andra växtbaserade proteiner, som kan vara kritiga eller curdle i sura drycker (tittar på dig, mandelmjölk). Slutligen är kikärtprotein fritt från soja och trädnötter, som är några av de vanligaste matallergenerna.
ChickP är inte den enda som utnyttjar garbanzobönans höga proteinpotential. Fellow Israelisk start InnovoPro gör växtbaserat proteinpulver från kikärter som också kan användas i alternativa mejeriprodukter. Här i USA gör företagen Nutriati och ProEarth också kikärtpulver för användning i en mängd olika livsmedels-och dryckesprodukter. ChickP: s särskiljande faktor är dock det superhöga proteininnehållet i sina kikärtisolat, vilket innebär att alternativa mejeriföretag lättare kan utveckla produkter med lika mycket protein som den riktiga saken.
vi har inte provat produkter gjorda med Chickps protein, så det är för tidigt att säga om det kommer att ha kraften att bryta sig in i det redan trånga alt-mejeriutrymmet. Men med hungern efter växtbaserat mejeri på uppgång förväntar jag mig att ChickP inte kommer att ha några problem att hitta globala livsmedelsföretag som är villiga att utveckla produkter med sitt superprotein.
frågan är om de kommer att smaka tillräckligt bra för att få konsumenterna att komma tillbaka på samma sätt som andra, som havremjölk, har.