Kan jag frysa imitationskrabba kött?

chansen är stor att du har ätit imitationskrabba – även om du inte inser det.

denna krabba stand-in har blivit populär under de senaste decennierna och är vanligt förekommande i skaldjur sallad, krabba kakor, Kalifornien sushi rullar och krabba rangoons.

kort sagt, imitationskrabba är bearbetat fiskkött – i själva verket kallas det ibland ” havets korv.”Men du kanske fortfarande undrar vad det är gjort av och om det är hälsosamt.

den här artikeln förklarar allt du behöver veta om imitationskrabba.

imitationskrabba är gjord av surimi — fiskkött som har urbenats, tvättats för att avlägsna fett och oönskade bitar, sedan malet i en pasta. Denna pasta blandas med andra ingredienser innan den värms upp och pressas till former som efterliknar krabbkött (1, 2, 3, 4 ).

medan imitationskrabba är gjord av skaldjur, innehåller den i allmänhet ingen krabba — annat än en liten mängd krabbextrakt som ibland tillsätts för smakämnen.

Pollock, som har en mild färg och lukt, används ofta för att göra surimi. Denna fisk används också för att göra fiskpinnar och andra panerade Fiskprodukter (1).

paket med krabbliknande produkter kan märkas” imitationskrabba”,” krabbsmakad skaldjur ”eller” surimi seafood ” men måste följa regeringens märkningsregler. I Japan kallas surimi-baserad skaldjur ofta kamaboko (5).

på restaurangmenyer kan imitationskrabba stavas” krab ” för att indikera att det är falskt.

sammanfattning imitationskrabba är gjord av surimi, som är malet fiskkött-ofta pollock-som har urbenats och tvättats, sedan kombinerats med andra ingredienser, upphettats och formats till krabbliknande skär.

verklig krabba är signifikant högre i flera näringsämnen jämfört med imitationskrabba.

här är hur 3 uns (85 gram) imitation och Alaska king crab jämför (6, 7):

Imitation krabba	Alaska kung krabba
kalorier	81	82
fett, som inkluderar:	0,4 gram	1,3 gram
• Omega-3-fett	25, 5 mg	389 mg
totala kolhydrater, som inkluderar:	12,7 gram	0 gram
• stärkelse	6,5 gram	0 gram
• tillsatt socker	5.3 gram	0 gram
Protein	6,5 gram	16.4 gram
kolesterol	17 mg	45 mg
natrium	715 mg	911 mg
C-Vitamin	0% av RDI	11% av RDI
folat	0% av RDI	11% av RDI
Vitamin B12	8% av RDI	163% av RDI
Magnesium	9% av RDI	13% av RDI
fosfor	24% av RDI	24% av RDI
zink	2% av RDI	43% av RDI
koppar	1% av RDI	50% av RDI
selen	27% av RDI	49% av RDI

även om båda har ett liknande antal kalorier, kommer 61% av imitationskrabbkalorierna från kolhydrater, medan 85% av Alaska king crab — kalorierna kommer från protein-med ingen från kolhydrater (6, 7).

om du försöker öka ditt proteinintag och minska ditt kolhydratintag — till exempel om du är på en lågkolhydrat-eller ketogen diet — skulle real crab bättre passa dina mål.

jämfört med imitationskrabba är äkta krabba också betydligt högre i flera vitaminer och mineraler — inklusive vitamin B12, zink och selen. Detta beror delvis på att vissa näringsämnen sköljs bort under surimi-bearbetning (5, 8 ).

å andra sidan tenderar äkta krabba att vara högre i natrium än imitationskrabba, men båda bidrar mycket till den dagliga gränsen på 2300 mg. Salt läggs ofta till både äkta och imitationskrabba, även om mängden varierar beroende på märke ( 9 ).

slutligen är äkta krabba i allmänhet högre i omega – 3-fettsyror än imitationskrabba. Även om omega-3-rik olja kan läggas till imitationskrabba, är detta inte vanligt ( 10 , 11 ).

sammanfattning trots ett liknande kaloriantal är imitationskrabba högre i kolhydrater och lägre i protein, omega-3-fetter och flera vitaminer och mineraler än riktig krabba.

huvudingrediensen i imitationskrabba är surimi, som i allmänhet utgör 35-50 viktprocent av produkten ( 12 ).

de andra huvudingredienserna i imitationskrabba är (2, 5, 13 , 14):

• vatten: vanligtvis den näst vanligaste ingrediensen i imitationskrabba, vatten behövs för att få rätt konsistens och kontrollera produktkostnaderna.
• stärkelse: potatis, vete, majs eller tapiokastärkelse används ofta för att fasta upp surimi och göra den frysbar. Men om överskott av stärkelse används för att sänka kostnaderna kan produkten bli klibbig och mjuk.
• Protein:äggvitt protein är vanligast, men andra proteiner, såsom soja, kan användas. Dessa ökar proteininnehållet i imitationskrabba och förbättrar dess struktur, färg och glans.
• socker och sorbitol: dessa hjälper produkten att hålla upp till frysning och upptining. De bidrar också med lite sötma.
• vegetabilisk olja: solros, sojabönor eller andra vegetabiliska oljor används ibland för att förbättra textur, vit färg och hållbarhet.
• Salt (natriumklorid): förutom att lägga till smak, hjälper salt den malet fisken att bilda en robust gel. Kaliumklorid, som utför samma funktioner, kan ersättas med något av saltet.

efter att ha kombinerat dessa ingredienser med konserveringsmedel och andra tillsatser kokas krabbblandningen och pressas in i önskade former, såväl som vakuumförseglad och pastöriserad för att döda potentiellt skadliga bakterier (5).

sammanfattning huvudingrediensen i imitationskrabba är surimi, som vanligtvis blandas med vatten, stärkelse, socker, äggvitor, vegetabilisk olja, salt och tillsatser.

flera tillsatser — inklusive några du kanske föredrar att undvika — läggs vanligtvis till imitationskrabba för att uppnå önskad färg, smak och stabilitet.

vanliga tillsatser i imitationskrabba inkluderar (1, 5, 12 ):

• Gummi: dessa hjälper ingredienserna att hålla ihop och stabilisera produkten. Exempel inkluderar karragenan och xantangummi.
• röda färgämnen: karmin — som extraheras från små buggar som kallas cochineals — används ofta för att färga imitationskrabba röd. Paprika, sockerbetor extrakt och lykopen från tomater kan också användas.
• glutamater: mononatriumglutamat (MSG) och en liknande förening, dinatriuminosinat, kan fungera som smakförstärkare.
• andra aromer: Dessa kan inkludera äkta krabba extrakt, konstgjorda krabba smakämnen och mirin (fermenterat risvin).
• konserveringsmedel: natriumbensoat och flera fosfatbaserade tillsatser används regelbundet för att förbättra hållbarheten.

även om de allmänt erkänns som säkra av FDA, är vissa av dessa tillsatser förknippade med hälsoproblem och kan behöva ytterligare studier (15).

till exempel kan MSG orsaka huvudvärk hos vissa människor, medan karragenan är kopplad till tarmskada och inflammation i djur-och provrörsstudier ( 16 , 17 , 18 ).

vidare visar studier att fosfattillsatser kan leda till njurskador och ökad risk för hjärtsjukdom — delvis för att högt fosfatintag från tillsatser kan skada blodkärlen. Personer med njursjukdom har högre risk ( 19 , 20 ).

dessutom kan vissa människor tycka att det är obehagligt att karminen som ofta används för att färga imitationskrabba extraheras från insekter.

sammanfattning flera tillsatser används i imitationskrabba för att uppnå önskad färg, smak och stabilitet. Några av dessa är kopplade till potentiella hälsoproblem.

det finns flera skäl imitation krabba är populär. En är dess överkomliga pris, vilket är ungefär 1/3 av kostnaden för äkta krabba (1).

imitationskrabba är också bekvämt, eftersom det kan läggas till disk utan ytterligare beredning. Dessutom, några imitation krabba pinnar är förpackade i grab-and-go, mellanmål stora portioner med doppa sås.

om du är orolig för alla tillsatser i imitationskrabba finns det hälsosammare versioner-precis som det finns hälsosammare versioner av korv.

till exempel innehåller vissa märken mer naturliga ingredienser, såsom ärtstärkelse, rörsocker, havssalt, havrefiber och naturliga smaker.

dessutom är vissa produkter glutenfria och tillverkade utan genetiskt modifierade (GMO) ingredienser. Dessutom kan vissa mock krabba certifieras för att indikera att skaldjur var hållbart anskaffat.

dessa mer naturliga produkter kostar dock cirka 30% extra och är inte lika tillgängliga.

sammanfattning Imitation krabba är prisvärd och bekväm. Några märken innehåller mer naturliga ingredienser, men du betalar extra för dem.

bortsett från det faktum att imitationskrabba är en mycket bearbetad, tillsatsbelastad och mindre näringsrik version av äkta krabba, bär den också miljö -, felmärknings-och allergiframkallande problem.

miljöpåverkan

vissa pollock som används för att göra surimi har överfiskats — äventyrar djur som Steller sjölejon som äter pollock — eller fångas på sätt som skadar livsmiljöer för annat havsliv.

som sagt använder surimi-tillverkare alltmer andra typer av vitkött skaldjur, såsom torsk, Stillahavsvitling och bläckfisk (1, 12 ).

det är också möjligt att använda icke-fisk kött, såsom urbenat kyckling, nötkött eller fläsk för att göra surimi — även om detta är ovanligt (1, 14, 21 ).

ett annat miljöproblem är att det malet fiskköttet som används för att göra surimi tvättas flera gånger för att förbättra färg, konsistens och lukt. Detta använder mycket vatten och genererar avloppsvatten, som måste behandlas så att det inte förorenar hav och skadar fisk (1).

Mislabeling, livsmedelssäkerhet och matallergier

vissa imitationskrabbprodukter listar inte skaldjursingredienser exakt, vilket ökar livsmedelssäkerheten och allergiriskerna.

det är omöjligt att känna till de faktiska ingredienserna utan speciell testning.

när 16 surimi-baserade produkter som köpts i Spanien och Italien testades, listade 25% en fiskart som skiljer sig från den som identifierats genom DNA-analys.

de flesta av de felmärkta produkterna importerades från asiatiska länder. Vissa etiketter misslyckades med att ens notera att surimi var gjord av fisk — ett toppmatallergen. Livsmedelsallergimärkning krävs i EU-länder och USA, inklusive för importerade livsmedel ( 12 , 22 ).

felaktiga och otillräckliga produktetiketter ökar risken för en allergisk reaktion på en ingrediens som inte beskrivs korrekt.

Mislabeling döljer också potentiellt giftig fisk. Faktum är att två av de missmärkta asiatiska surimi-produkterna innehöll en fiskart kopplad till Ciguateraförgiftning, den mest rapporterade toxinbaserade skaldjurssjukdomen ( 12 , 23 ).

om du har matallergier kan det vara bäst att undvika omärkt imitationskrabba — som i aptitretare på en fest — eftersom det kan innehålla vanliga allergener inklusive fisk, krabba extrakt, ägg och vete ( 13 ).

sammanfattning Pollock som används i surimi skördas ibland på sätt som kan skada annat havsliv, och imitationskrabbproduktion använder alltför stora mängder vatten. Skaldjur som används i imitationskrabba är ibland felmärkta, vilket kan öka livsmedelssäkerheten och allergiriskerna.

du kan hitta imitationskrabba antingen i den kylda eller frysta delen av butikerna. De säljer flera typer, inklusive flingstil, bitar, pinnar och strimlor.

eftersom imitationskrabba är förkokt kan du använda den direkt från förpackningen för kalla rätter, som dopp och sallad, eller lägga till den i rätter du värmer.

här är flera sätt att använda imitationskrabba, kategoriserade efter typ:

Flingstil eller bitar:

• Dips
• Spreads
• kall krabba sallad
• krabba kakor
• Sautees
• Wokfries
• pastarätter
• grytor
• quiches
• chowders
• quesadillas
• pizza toppning

pinnar:

• aptitretare med cocktail sås
• Kalifornien-stil sushi rullar
• Sandwich wraps

strimlad:

• Leafy grön sallad toppning
• krabba kakor
• Sallad wraps
• enchilada kött
• fisk tacos

recept för imitation krabba rätter kan ofta hittas på tillverkarens webbplatser.

Imitation krabba är ganska mångsidig. Men med tanke på dess närings-och hälsohänsyn är det bättre att använda det för speciella tillfällen snarare än rutinmässiga recept.

sammanfattning eftersom det är förkokt och finns i flera olika nedskärningar, imitation krabba är lätt att använda i aptitretare, sallader och huvudrätter.

imitationskrabba är en mycket bearbetad mat gjord genom att kombinera malet fisk med stärkelse, äggvitor, socker, salt och tillsatser för att efterlikna smak, färg och konsistens av äkta krabba kött.

även om det är betydligt billigare än äkta krabba, är det också mindre näringsrikt och spetsat med tvivelaktiga tillsatser.

om du gör en maträtt för ett speciellt tillfälle och inte har budgeten för riktig krabba är imitationskrabba ett bra alternativ som är enkelt att använda.

men för dagliga måltider, välj prisvärda, minimalt bearbetade och näringsrika proteiner, såsom torsk, kyckling och magert nötkött.