fler och fler människor förstår nu den enorma variationen av potentiell smak som finns inom kaffe på grund av dess ursprung, bearbetning och bryggmetod (Espresso/Filter, svart, med mjölk, dubbel/enkelskott etc) – i själva verket är kaffe möjligen den Dryck vi alla har en åsikt om när det gäller hur vi gillar det bäst! Ett område som sällan diskuteras eller berörs är dock hur vi kan arbeta för att para våra bryggor med mat för att verkligen förbättra och maximera en specifik egenskap.
de flesta konsumenter förstår nu variablerna att ta hänsyn till när man väljer ett visst vin att para ihop med en måltid. Denna princip att samarbeta mat och dryck har länge varit en del av vår kultur tack vare den kostnadsfria naturen hos de två som verkligen kan förbättra våra sensoriska upplevelser av att äta och dricka. Kaffe är inte annorlunda och kan smart kombineras med mat för att förbättra sin egen karaktär eller ta fram något annat och oväntat.
även om det är mest känt för medföljande kakor och söta desserter, säkerställer det vetenskapliga sättet att välja och rosta bönor att kaffe inte är begränsat till dessa älskade livsmedel och kan serveras perfekt tillsammans med salta måltider och snacks.
här på North Star Coffee är vi besatta av hur vi kan förbättra upplevelsen av att dricka kaffe och vill se till att våra kunder förstår hur man får ut det mesta av det. Vi lyckades ta 5 minuter med Sarah Lemanski, grundare och skapare för den prisbelönta Noisette Bakehouse och medarbetare för vår egen North Star Coffee Shop, för att diskutera hur hon går om att samarbeta mat med kaffe.
för alla som är inspirerade av Sarah, se till att kolla in Noisette Bakehouses hemsida eller följ dem på Instagram.
en kort historia av kaffesmak
kanske det bästa stället att börja när man pratar om att para mat med kaffe är att förstå hur vårt förhållande till kaffe har förändrats över tiden.
för att förklara det senaste intresset för kaffeparning måste vi förstå utvecklingen av vår kaffekonsumtion – ofta kallad första, andra och tredje vågkaffe. För en fullständig beskrivning av varje generation av kaffekonsumtion, kolla in vår detaljerade guide till vad alla kaffetermer betyder.
första vågen kaffe fokuserade på att skapa en standardiserad smak och smak till ”kaffe.”Allt kaffe sågs som detsamma, och som ett resultat såg vi inte olika blandningar och smakprofiler komma igenom. Denna första våggeneration av kaffe försökte ta bort de unika egenskaperna hos olika kaffebönor – skapa en enhetlig inställning till kaffe som passar massmarknaden.
den andra vågen av kaffe fokuserade på baristas roll att växa globala varumärken som Starbucks som förlitade sig på mörkare rostade blandningar för att säkerställa konsistens men som igen gömde den fulla smaken som var tillgänglig genom att ta bort identiteten från specifika bönor.
den tredje vågen av kaffeindustrin har fokuserat mycket mer på att lyfta kaffe från att vara mer än bara en daglig väckarklocka till att vara en sann sensorisk upplevelse som lyfter fram de unika egenskaperna hos olika ursprung och sätter mer fokus på producenten som är integrerad i produktens kvalitet.
denna tredje våg av kaffe har ristat vägen för kaffe parning, som rosterier och kaffeproducenter kan skapa kaffe med olika smaker, som lämpar sig för olika gommar och preferenser. Istället för att kaffe har en upplevd smak och smak, vi kan uppskatta massor av olika smaker, och koppla vissa typer av kaffe med viss mat.
matparning med kaffe
när man tänker på hur man bestämmer vilken mat som passar bäst med kaffe, är det kanske bäst att ta in en expert. Så välkommen i Sarah Lemanski från Noisette Bakehouse. Sarah och teamet på Noisette Bakehouse är prisbelönta bagare, som står bakom några av de godaste godisarna och måltiderna i Leeds. De har också samarbetat med North Star Coffee i cafecasian för att leverera otrolig mat att gå tillsammans med våra kaffe.
vi frågade Sarah några frågor för att lära sig hur hon närmar sig att välja vilken mat som ska gå med kaffe.
- vilka är de viktigaste sakerna att tänka på när man parar smaker / livsmedel tillsammans med drycker som kaffe?
”mat och dryck parningar kan ses som lite invecklad och ansträngande men egentligen är det bara en övning i att försöka göra både mat och dryck smakar bättre, att skapa en helhetsupplevelse som är roligare än om du bara hade maten eller bara hade drycken separat, på egen hand. Det första du bör göra är att analysera de dominerande smakerna i maten. Vilka ingredienser och smaknoter sticker ut mest vid första intrycket? En lyckad parning bör bära dessa anteckningar framåt för att utveckla en upplevelse som är harmonisk på gommen.
för det andra tänker jag på andra anmärkningsvärda egenskaper hos maten, vad är temperaturen, vilka texturer finns i den? Dessa två faktorer spelar den viktigaste rollen i hur maten kommer att känna sig i munnen och därför hur drycken ska fungera med det.
jag tänker då på den tid på dagen eller tillfälle då maten kommer att serveras och hur den kommer att ätas. Detta ger ledtrådar till ett lämpligt dryckförslag, och i fallet med kaffe bryggmetoden som ska användas för drycken. Till exempel, en kaffe maklig bryggt och smuttade, på en långsam söndag morgon erbjuder smakmöjligheter som är helt annorlunda än de som finns i en espresso grep i en desperat bråttom att arbeta.
var och en av dessa vägledande huvudmän kan användas för att hjälpa till att utforma någon mat och dryck parning oavsett om det är söt eller salt mat som ska kopplas ihop med någon dryck, oavsett om det är kaffe, te, vin eller öl.”
- Vad är” vetenskapen ” bakom smakkombinationer och varför vissa fungerar och andra inte?
”den sanna’ vetenskapen ’ kommer från det faktum att mat och dryck är gjorda av identifierbara komponenter och föreningar, var och en med bestämda egenskaper. Livsmedel innehåller fett, protein och kolhydrater som sockerarter, som alla producerar munkänsla, konsistens och aromföreningar.
på samma sätt kan drycker innehålla tanniner, koffein, jäst, sockerarter och polyfenoler, som alla påverkar hur det smakar och känns på gommen. Om en kombination fungerar beror det på att de enskilda egenskaperna har identifierats och’ matchas ’ upp framgångsrikt. Detta kan göras genom ett av två tillvägagångssätt, genom kontrast eller genom spegling. Kontrasterande fungerar för att balansera smaker, till exempel är en enkel hasselnötbiscotti den perfekta matchningen till en espresso. De lätt rostade hasselnötter och sötma fungerar med mörk choklad och karamell anteckningar som vanligen finns i espresso, dessutom den hårda kex konsistens gör mycket för att rengöra gommen efter en drink med en sådan full kropp och intensiv djup smak.
metoden för spegling fungerar på principen om smak kontinuitet, för att ytterligare belysa en viktig smak eller smak som finns i ett livsmedel. Det är till exempel vanligt att en söt efterrätt speglas av en söt dryck, till exempel ett dessertvin eller likör som är sötare än själva efterrätten. Med kaffe och kaka pair vi ser att spegla frukt anteckningar i kaffe med samma frukt anteckningar i en bake, som en blåbär muffin eller en citron tårta.”
- ovanliga smakkombinationer som fungerar?
”svamp, Ricotta och citronverbena.
surdeg, väl rostat, spridd med ett tjockt lager färsk ricotta, peppared med finhackad färsk citron verbena och toppad med stekt vild svamp, färdig med citronskal för att följa med en kopp lätt rostat kaffe är en kombination som fungerar från alla vinklar. De rostade tonerna i brödet, den krämiga, mjölkiga smaken av färsk ricotta infunderad med ört citronsmak och umami rika svampar kommer att göra mycket för att balansera kroppen och munnen av ett delikat kaffe utan att överdriva det. Det skulle vara frestande att lägga lök, vitlök eller gräslök till en maträtt som denna men rörelse återhållsamhet låter kaffet lysa.
ros och kokosnöt.
Kokosnötmakroner infunderade med ros är en bra match för kaffe. Rose är den ultimata blommiga smaken, dess affinitet för sötma som visas av sin plats som den populära smaken för tandvärkande söta traditionella Mellanöstern desserter. När du paras ihop med de krämiga nötiga tonerna av rostad kokosnöt behöver du bara lägga till den rika, fylliga naturen av kaffe för att träffa alla rätt toner på gommen.”
- din favorit söta och salta mat som går med kaffe
”enligt min mening två av de mest lysande parningar av salta mat och kaffe råkar också tillfredsställa min kärlek till salta frukostar. Avokado har blivit allestädes närvarande coffee shop häftklamrar, som förekommer på ganska mycket varje frukost och brunch meny över hela landet, en praxis som har filtrerat sin väg över hela världen från Australien, men om du tänker på det finns det några inneboende egenskaper i en avokado som gör den till den perfekta folien för kaffe. Dess höga fettinnehåll ger en krämig konsistens som täcker gommen och även om den kanske inte har en stark smak på egen hand, är den det mest mångsidiga fordonet för att bära smak, väckt till liv av sur citron eller lime, tårta och ljus sumac eller sansho peppar eller värmande värme av svartpeppar och chili.
den egyptiska kryddblandningen Dukkah är det bästa ackompanjemanget till ett kokt ägg till frukost, så länge det är väl kryddat med havssalt och rostat korianderfrö. Saltet balanserar syra i kaffe, medan woodsy korianderfröet har både blommiga och citrusnoter som enkelt speglar den rena profilen hos många tvättade kaffe.
Scones är min favorit söta ackompanjemang till kaffe, de är så mångsidig, en tom duk perfekt att smaksätta med frukt, kryddor eller örter för att komplettera profilen av en kaffe. En mid morgon plocka upp mig av en något varm, smörad scone, spricker med jammy fikon är en bra match för en kolv av filter som den nuvarande North Star Guatemalanska kaffe från högländerna i Huehue.”
vad man ska veta om kaffe när man parar ihop det med mat
mycket av ovanstående ringar är sant när man tänker på den perfekta bryggan för att para ihop med en viss mat – egenskaper som kropp, surhet och munkänsla spelar alla en roll i en parning och garanterar parningens framgång eller misslyckande. Vi tycker personligen att sätta ljus och zesty kaffe med några av de krämiga cheesecakes som serveras intill i Coffee Shop som fruktiga toner och delikat natur brygd tenderar att skära igenom rikedomen i cheesecake samtidigt accentuera vad frukt har inkluderats i baka.
det är viktigt att förstå att kaffe kan ha många olika typer av fruktiga egenskaper och aromer – vissa kan visa citrusnoter av skarp citron eller grapefrukt medan andra kan vara närmare stenfrukter som aprikos, körsbär eller persika. Vi finner kaffe med dessa smaktoner tenderar att gå bra med livsmedel som har mindre surhet till dem som choklad brownie – en delikat filter brygd här kan vara en riktig gommen rengöringsmedel samtidigt accentuera de bästa bitarna om bake.
den viktigaste faktorn att tänka på med någon parning är balans, detta är en princip som är djupt viktig när man blandar kaffe och det är samma sak när man samarbetar kaffe med mat – de två ska komplettera varandra och inte heller ska tävla om första plats, kaffe och mat kan samexistera i perfekt harmoni när det finns en sådan uppmärksamhet på detaljer och det är vad vi har försökt att se till kommer igenom i vårt samarbete med Noisette Bakehouse i North Star Coffee Shop & General Store.