kaffekvaliteter: hur kaffe sorteras efter Storlek

en kort genomgång av våra nuvarande och tidigare kaffeerbjudanden kommer att avslöja många utarbetade namn, som kan tyckas vara fulla av fantasifulla ord. Varje term i ett urvals namn beskriver dock något om kaffet. Vanligtvis inkluderar kaffens namn sitt ursprungsland och gården eller kvarnen de kom ifrån. Ibland följer ytterligare villkor. De vi ska titta på i det här inlägget är termer som relaterar till en kaffes storlek eller klass, till exempel ”supremo” i Colombia Lucero Supremo som vi hade och ”AA” i Uganda AA Bugisu som vi presenterade.

Kaffestorlekar kallas kvaliteter

kaffestorlekar kallas kvaliteter, eftersom det finns en allmän korrelation mellan en bönas storlek och dess kvalitet. Det finns många faktorer som påverkar kaffets smak. Vi har tidigare diskuterat många av dem, såsom höjd och sort. Om alla andra faktorer är lika, kommer en större kaffeböna i allmänhet att producera en högre kvalitet brygga än en mindre.

betygsättning som det används för att beskriva storlek bör inte förväxlas med annan betygsterminologi. ”Gradering” är en lös term i kaffeindustrin. Till exempel används den av Specialty Coffee Association of America, som ”betygsätter” kaffe som ”specialkvalitet” och ”under specialkvalitet.”Föreningen anser dock mycket mer än bara storlek i denna klassificering. Dessutom används ”betyg” i vissa länder för att beskriva en kaffes höjd. Termer som ”strikt hård böna”, ”hård böna” och ”mjuk böna” betraktas som kvaliteter, men de detaljerar inte Storlek.

gradering jargong som supremo och AA bör därför inte ses som det enda sättet att betygsätta kaffe, men de ger värdefull inblick i kaffets potentiella kvalitet. På Driftaway Coffee gillar vi större bönor eftersom de tenderar att vara högre kvalitet än mindre. Vi tar en hel del små bönor om de har andra önskvärda egenskaper, fastän.

som rostare är vår största oro med storlek att den är konsekvent inom mycket. Större bönor stekas långsammare än mindre, så det är svårt att få en konsekvent stek om det finns olika bönor i samma urval. Vi vill inte bara ha stora bönor; Vi vill ha bönor som var noggrant sorterade efter storlek.

kaffe sorteras efter storlek med hjälp av skärmar

innan de exporteras från sitt ursprungsland använder processorer skärmar för att sortera det efter storlek. Bönorna siktas genom skärmar, som är metallplåtar med speciellt stora, runda hål stansade i dem. (Skärmar som används för peaberries har avlånga hål, som närmare matchar peaberries långsträckta form.) Skärmarna är numrerade 8 till 20, med numret som hänvisar till hur många 64th av en tum hålen är. Till exempel har en storlek 8-skärm hål som är 8/64 tum breda och en storlek 20-skärm har hål som är 20/64 tum breda.

storleken på ett urval bestäms genom att passera det genom skärmar tills det inte går igenom nästa-mindre storlek. Till exempel, om en kaffe passerar genom en storlek 18 (18/64 tum) skärm men inte en storlek 16 (16/64 tum bred), klassificeras den som Storlek 18. Denna mätning är sällan perfekt, så viss mildhet är tillåten för större och mindre bönor. I sin klassificering tillåter SCAA en 5-procentig varians; andra organisationer tillåter liknande eller mindre avvikelser.

traditionellt används jämna skärmar för Arabica-val och udda numrerade skärmar används för robusta. Därför kan ett Arabica-parti som graderades i skärmstorlek 18 tekniskt vara 17/18, eftersom den näst minsta skärmen som används för Arabicas vanligtvis är Storlek 16.

termer som används för Kaffestorlekar skiljer sig runt om i världen

eftersom kaffe sorteras efter storlek i sitt ursprungsland uttrycks storleken vanligtvis med lokal terminologi. Ibland får vi kaffe som beskrivs som” skärm 17/18″, men vi får också kaffe som klassificeras med ett lands traditionella termer. Tyvärr skapar detta en brist på standardisering i terminologi, även om bönor sorteras efter storlek med samma tekniker runt om i världen. Här är ett diagram som jämför skärmstorlekarna med olika termer som används i olika delar av världen:

skärmstorlek	tum	Branschklassificering	Central-och Sydamerika	Colombia	Afrika och Indien
		mycket stor			elefanter*
		stora	Superior	Supremo	AA
		stor	Segundas	Excelso	AB
		Medium	Terceras		C
		små	Karakol
		skal	Caracolli
		skal	Caracolillo

elefanter, en term som är unik för Afrika och Indien, är bönor som är över 20/64 tum. Även om dessa bönor är stora, är de vanligtvis sammanflätade med körsbäret och bräckliga. Om de inte bryts upp under bearbetningen kommer de att göra det under rostning. Därför är de ett undantag från regeln att större bönor vanligtvis är bättre.

vi köper sällan en kaffe som är under skärmstorlek 16. Som koncentrationen av termer vid skärmstorlek 16 och 18 antyder är dessa i allmänhet kaffebönor av högsta kvalitet. Något mindre än 14 skulle bara användas för en billig kaffe.

slutligen är klassificeringstermer från Asien (utom Indien) särskilt frånvarande i detta diagram. Även om delar av Asien är kända för att producera kaffe, är industrin inte utvecklad som i syd-och Centralamerika, eller ens i Afrika. Således finns det färre vanliga termer som används i asiatiska kaffeproducerande länder.

vi inkluderar inte alltid storleken på ett kaffe i dess namn. Nästa gång du tittar på våra nuvarande erbjudanden och ser ”superior”, ”supremo” eller ”AA”, vet du dock vad de menar. Varför inte ta en titt på våra nuvarande kaffe nu och se vad du kan lära dig mer om dem?