”Back to Green Coffee Bean Basics — Next to Roasting Terms”
koppning kaffe är den process som används av Kaffeproffs för att bestämma kvalitet och beskriva smakegenskaper hos ett kaffe. Cuppers anteckningar gör det möjligt för oss att relativt diskutera de mycket varierande egenskaperna hos de kaffe vi älskar. Följande avsnitt försöker klargöra några av de termer som du kan se används för att beskriva specialkaffe på din lokala kaffebutik och på specialkaffe webbplatser som vår här på homeroastcoffee.med.
specifika smaker och smaker som nämns i någon kaffebeskrivning är baserade på smakarens erfarenhet och intryck på rostnivån (i allmänhet ganska lätt om inte annat anges) och tid för koppning. Du kanske inte kan tydligt smaka på alla nämnda smaker (detta kommer med övning), men du borde kunna använda beskrivningarna av varje kaffe för att enkelt skilja mellan dem.
kaffeprovning / koppning villkor 101
arom – även om det är inneboende i bönan, intensifieras aromen när steken når medium mörk och avsmalnar sedan för att bli en singulär Rostnot. Det finns två distinkta punkter att notera ditt kaffes arom: när bönorna bara är malda (känd som torr arom) och när du bara fyller Bryggen (kallad våt arom eller vid paus).
smak / smak – olika urskiljbara smaker, såsom choklad, bär, citrus, karamell, söt, som används för att beskriva kaffe. Vissa blir tydligare när kaffet svalnar. Var öppensinnad. Låt ditt kaffe rulla runt munnen, fram, bak och sidor.
kropp – innehållet i en kaffe, en känsla av tyngd eller tjocklek i munnen. Ibland kallas munkänsla.
surhet – hänvisar inte specifikt till kaffens pH-nivå. Observera dock att fruktjuice och läsk i allmänhet är mycket surare än kaffe. Tänk istället på kaffe med god surhet som ljus eller livlig (kanske till och med uppfriskande) i motsats till intetsägande eller platt. Surhet påverkas av rostning och kommer märkbart att minska när kaffe når de mörkare stekarna.
Finish-det slutliga intrycket (inkluderar eftersmak) som kaffet ger under eller kort efter sväljning. Anses vara bra om; söt, ren och påminner om kaffets smaker.
egenskaper associerade med kaffebönan
balans – ingen enskild egenskap eller smak övermanar de andra. Syran hos ett kaffe balanseras av dess sötma, för mycket eller för lite av något är oönskat.
Clean – förmåga att smaka frukten själv med liten störning från dess bearbetning. Våtbehandlade kaffe presenterar i allmänhet renare profiler än Torrprocess kaffe
komplexitet – förmåga att tydligt identifiera många olika smaker och känslor.
jordnära – bearbetning av bönorna kan innefatta torkning på marken som ger en jordnära ibland svamp eller maltig smak till bönorna. Mest uppenbart i indonesiska kaffe (Sumatra Mandheling), när det balanseras av god surhet, tung kropp och sötma, kan det jordiska elementet vara en trevlig del av ett exceptionellt kaffe.
fruktig – kan komma naturligt från kaffet eller som ett resultat av bearbetningen.
sötma – sötma är mycket viktigt för att balansera surhet och jämna ut finishen på något bra kaffe.
egenskaper associerade med rostning
Bittersweet – ett resultat av steken, förknippad med mörka stekar som har karamelliserat sockerarterna i bönan så att de producerar en bittersöt smak som övermannar eller ersätter bönans känsliga smaker.
bröd eller bakat – en stekt smak som resulterar när bönorna rostas, vid för låg temperatur, över för mycket tid eller inte kyls till rumstemperatur på lämpligt sätt.
Quick cupping primer: prova hemma
Cupping – provsmakning och inspelningsprocessen utförs på ett specifikt och repeterbart sätt.
- Roast 2 kaffeprover till samma rostnivå minst 17gr vardera
- åtta timmar senare Förbered 4 stora munkoppar om 6 fl oz vardera
- Etikettkoppar (A, B, C…), för de 4 proverna på 8 gram vardera
- Grind medium course varje 8 gram prov, ren Kvarn mellan varje prov
- sätt varje prov i en kopp med en anteckning under varje kopp för att identifiera provet
- luktarom och registrera torra aromanteckningar för varje prov
- ta minst 24 fl oz filtrerat vatten till koka, häll sekunder efter att koka slutar
- häll 5 fl oz vatten i varje kopp, identisk volym vatten i varje kopp snabbt
- vänta 4 minuter, ha minst 1 glas vatten och en soppsked för varje smakprov
- varje smakprov använder en sked för att skjuta undan grunder som nu bildar en skorpa på toppen
- sätt ansiktet nära koppen när du bryter skorpan, luktar den våta aromen, andas in den
- skriv ner ditt intryck vad det än är, gör detsamma för varje prov
- när provet är svalt nog att dricka utan att bränna dig
- håll din soppsked kaffe framför dina läppar och slurpa kraftigt i
- tanken är att täcka tungan, alla
- skriv intryck ner vad det än är, svälja eller spotta, skölj av din sked,
- upprepa denna process för varje prov och igen för varje med lika tidsintervall
- du bör märka olika smaker när kaffet svalnar
- du kan använda Kaffeegenskaperna ovan och alla smaker du upplever
” tillbaka till grunderna för gröna kaffebönor-bredvid Rostningstermer ”