God morgon, kaffestudenter! Vi hoppas att du alla har en bra sommar fylld med sena nätter fulla av yr tre (om du är gammal nog) och tidiga morgnar fulla av färdig att dricka kall brygga. Men lärandet är aldrig över, även om skolåret är. Och idag ska vi lära oss om kaffefärgspektrumet!
här på Roasterie älskar vi att ge våra kaffestudenter lektioner om den underbara kaffebönan.
men innan vi svan dyker in i dagens lektion, låt oss ställa in något rakt: Kaffebönor är inte bönor; de är frön. Vi kallar dem bönor eftersom en lång tid sedan, folk skulle se saker och bara kalla det hur det såg ut. Kategorin ”bean” har bara fastnat och sedan dess har människor varit för upptagna att dricka sakerna för att någonsin sluta och rösta om en riktig namnändring.
kaffefärgspektrumet är en rad färger som kaffebönor vänder sig till när de är rostade. Det är vanligtvis en bra indikator på de smaker du kan förvänta dig när du köper en påse kaffe!
kaffe färgspektrum ROSTFÄRGER
Bildkälla: Sweet Maria ’ s Coffee Library
som du kanske kommer ihåg från våra tidigare lektioner är raw coffee ”beans” gröna; rostade bönor sträcker sig från ljusbrun till mörkbrun till svart. Det är därför rostade bönor gör det bruna kaffet vi alla känner och älskar!
en kaffebönas slutliga färg innan den mals beror på när vi bestämmer oss för att stoppa luftrostningsprocessen. Färgen på kaffe är direkt relaterad till dess rostnivå.
som en allmän regel, ju mörkare en kaffeböna är, desto längre var den rostad. Det beror på att den naturliga sackaros (socker) i bönan går från Söt till karamell till bränd när den går igenom rostningsprocessen.
redo att gå mer djupgående i kaffefärgspektrumet? Låt oss dyka in.
- grönt orostat kaffe
- rå
- rumstemperaturkaffe
- söt och fruktig
- börjar bleka
- en ljusare grön
- om 275 grader
- om det var biff, skulle det vara riktigt sällsynt
- tidig gul
- Lime gul i färg
- 330 grader, ge eller ta
- fukt från bönorna börjar ånga av
- gulbrun
- gyllene i färg
- Om 345 grader
- börjar ge bort ett rostat bröd doft
- ljusbrun
- något mörkare än ett par khaki chinos
- 370 grader, nästan vid den viktiga första sprickan
- kaffet börjar kasta sin agn
- brun
- Knackar på dörren till den första sprickan
- sackaros börjar bruna (Maillard-reaktionen är verkligen ansvarig)
- 1: A spricka!
- färgen har inte förändrats mycket
- bönorna låter som en skål med riskrispies, bara högre och bättre
- som ett resultat börjar bönorna öka i storlek och släppa koldioxid
- mitten av 1: A spricka
- bönan börjar klättra mot en inre temperatur på 370 grader (detta är kritiskt eftersom detta är smältpunkten för sackaros)
- 1: A crack finish
- bönor når det som kallas en stadstekt
- bönorna betraktas nu som ”kaffe”
- Stad +
- A mer mörkbrun
- på spetsen av en lätt fransk stek
- börjar titta på 2: a sprickan
- Full city
- AKA en lätt fransk grillat
- bönan har svällt avsevärt sedan rostningen startade på grund av utsläpp av CO2
- Full City +
- liknar en ljusare mörk choklad
- vid denna tidpunkt börjar vi höra några mjuka snaps; den 2: a sprickan börjar
- Wien-lätt fransk stek
- mörkare i färg
- ursprungsmaken börjar bli överkörd av rostningsegenskaperna
- Full Fransk
- bönan börjar svarta
- sackaros är kraftigt karamelliserad
- detta är farligt territorium, eftersom bönor kan brinna mycket snabbt
- helt karboniserad
- ser ut som svart lakrits
- bönorna börjar bli kol
- öppna ett fönster eftersom det förmodligen finns mycket rök!
- överhängande eld
- Piano svart i färg och glans
- gör brandsläckaren redo!
Hur kan du berätta vad rosta en kaffeböna är?
men hur vet vi vilken färg som indikerar vilken roststil en böna är? Tur för dig, vi har gjort det länge så att vi kan titta på en böna och identifiera dess stek på ett ögonblick.
vi har också vad som kallas en Agtron-maskin för att hjälpa oss att göra snabbare (och kanske till och med lite mer exakta) identifieringar. En Agtron-maskin reflekterar nära infrarött ljus på ett prov av kaffe för att analysera och tilldela ett nummer till bönans rostfärg. Ju större antal, desto lättare är steken.
vi har hittat vissa siffror som matchar våra smakpreferenser, och sedan använder vi maskinen för att komma så nära perfektion som möjligt.
Varför spelar kaffebönans färg Roll?
nyckeln till att rosta bra kaffe är konsistens, varför vi använder luftrostningsprocessen. Denna process gör att vi kan kontrollera temperaturen exakt och steka varje enskild böna konsekvent när den flyter på vätskebädden.
men vi skulle inte kunna replikera våra perfekta stekar gång på gång om vi inte gjorde otaliga försök och fel, som vi skulle ha haft extrema svårigheter om vi inte hade vår pålitliga Agtron!
så vad är den sanna lektionen här barn? Om du ska steka dina egna bönor, investera i en Agtron!