det är äntligen sommartid på norra halvklotet, vilket innebär att prioriteringar håller på att skifta till långsamma helger och cook-outs. Om du skulle börja åberopa att det är för varmt för kaffe, är vi här för att visa dig ett helt annat sätt att rotera kaffe i din sommarmeny: coffee BBQ rubs.
vi hör dig mumla ” Wut?”på din skärm. Bli inte konstig, bli upphetsad, för malet kaffe lägger till en ny dimension till ditt kött som enkelt salt och peppar inte kan uppnå. En bra gnidning accentuerar och klargör de smaker som redan finns i köttet du grillar, men en bra gnidning ”ger köttet något extra… förbättrar smaken och den övergripande ätupplevelsen.”Så säger Tim Midyett, skapare av Midyett Premium, en BBQ rub gjord med salt, peppar, kaffe och sumac, blandat med nötkött och viltkött i åtanke.
Rubs—gjorda med ett stort utbud av ingredienser begränsade endast av fantasi—har gjort långsamt kokt kött bättre i århundraden. Utan ett lager av kryddor, utsidan av köttet chars upp över värme, men ett tjockt lager av mix skapar en krispigt, salt skorpa på köttet som ger en spännande twist till upplevelsen. När gnuggar görs med bara salt och peppar, bara peppar chars, men att lägga till kaffe kan skapa en djupare mer komplex smak. Örtbaserade gnuggar kan inte åstadkomma detta eftersom örter är mer känsliga och inte lyser när de kokas på det sättet.
”saken med kaffe är att det redan är rostat, så det har redan den djupa komplexa smaken,” påpekar Midyett, vilket är vad BBQ-älskare vanligtvis letar efter i sina sommarbiffar.
så Hur tar du detta till ditt bord? Midyett rekommenderar att man börjar med mörkare stekar och tyngre smaker, ”något som har anteckningar av en mörk bär eller tobakssmak.”Ett kaffe som är för lätt kan ge en mer vegetabilisk smakprofil på rött kött, vilket kan vara obehagligt, men Midyett påpekade också att lätta stekar kan vara okej för kyckling eller fisk.
Rebecca Combs, kocken bakom Spirited Cooking och de läckra kaffemiddagarna som tidigare profilerats på Sprudge, kom överens. ”Något om bara gav köttet en jordare smak”, sa hon om hennes dragna fläskgryta. Jag bestämde mig för att betala ett personligt besök i hennes kök för att få allvar med ett recept jag, med mina begränsade kunskaper om matlagning, kunde försöka för middag. Midyett hade rekommenderat en utgångspunkt för två delar salt, en del peppar och Combs rekommenderade att plocka ytterligare ingredienser baserat på ens målsmakprofil.
” lite värme, lite rök, lite syra, lite söt—Jag gillar att ha alla fyra av dessa komponenter, ” Combs rekommenderar. Key försöker mixen innan du lägger den på kött: ”ta en liten dab av det efter att det är allt blandat och tänk,” är det för mycket, gillar jag smaken?'”
lämna inte en kaffe gnugga på köttet för länge innan matlagning, Combs varnar, eftersom kaffe har ”en så stark smak, du vill inte att det ska ta över köttet.”Hon rekommenderade att låta kaffe sitta på köttet i bara en halvtimme innan hon lagade mat. Också viktigt är din malningsinställning-för fin och kaffet blir till Slam när fettet på köttet börjar smälta, men för tjockt och sliporna fastnar i tänderna. Sikta på en grovhet som liknar vad du skulle använda för en pour-over eller batch brew.
beväpnad med denna expertråd arbetade jag med matbloggaren Erin Parker Skinner från The Speckled Palate för att komma fram till ett rubrecept som vi skulle vara stolta över att kalla vårt eget.
1 matsked salt
msk matsked svartpeppar
1 msk matsked kaffe (vi använde ett medelstekt kaffe från Panama)
1 bords snart brunt socker
1 tsk chilipulver
sprid på ett fläskkött, bryn och baka sedan tills den inre temperaturen når 145 grader Fahrenheit
parat med några potatismos och zucchini? Det är en perfekt sommar middag, en jag har haft drömmar om sedan. När du gör din egen gnugga hemma, fortsätt experimentera och smaka när du går.
och om du faller på såssidan av great rub versus sauce-debatten, här är en bonusidee: bryggt kaffe gör en utmärkt BBQ-såsbas.
Valorie Clark (@TheValorieClark) är en frilansjournalist baserad i Texas. Läs Mer Valorie Clark på Sprudge.
