Italienska Ratatouille recept (Ciambotta)

Ratatouille, gjord med läckra grönsaker som tomater, aubergine, zucchini och aubergine, är en smakfull grönsaksgryta med ursprung i Frankrike. I detta italienska Ratatouille-recept, känt som Ciambotta, hittar du samma ljusa och tjocka sommargrönsaker plus några tillsatta potatis och färsk örtpesto.

italienska Ratatouille recept

Ratatouille var, under en lång tid, en av de super skrämmande recept som jag hade noll lust att lära sig att göra. Fram till en dag befann jag mig med en aubergine och några zucchini begåvade till mig från en kära grannas Trädgård.

hon rekommenderade att jag gör ratatouille. Så det gjorde jag.

ni, jag insåg snart att jag inte visste någonting om ratatouille. Min uppfattning att denna grönsaksgryta var svår att göra var så mycket fel.

lite tidskrävande? Ja. Men svårt? Nej. Jag rekommenderar att du gör en stor sats för att njuta av hela veckan med potatismos, pocherade ägg, ost, färskt bröd, ris och alla dina andra favoriter!

Vad är Ratatouille?

Ratatouille är en klassisk fransk provensalsk gryta gjord av färska sommargrönsaker inklusive tomater, aubergine, vitlök, lök, zucchini, paprika och en kombination av färska örter. Recept och matlagningsmetoder varierar mycket, med många recept nästan identiska med den älskade klassiken och mycket mer helt annorlunda.

skillnad mellan Ratatioulle och Ciambotta

ett recept nästan identiskt med franska ratatouille är en italiensk grönsaksgryta som heter Ciambotta. Populär i hela södra Italien, ciambotta, som ratatouille, finns i många regionala variationer som innehåller säsongsbetonade sommargrönsaker som italiensk aubergine, zucchini, paprika, lök, tomater, basilika, vitlök och olivolja. En avgörande skillnad är dock närvaron av mjuka, smöriga bitar av potatis.

ingredienser i Ratatouille

för att göra detta ratatouille recept behöver du följande ingredienser,

• tomater-tomater är klassiska för nästan varje ratatouille recept. Vissa människor använder bara färska tomater, vissa använder bara konserverade tomater, och vissa använder en kombination av båda. Vissa recept kommer att föreslå poaching och skalning av tomaterna innan de läggs till grytan, medan andra helt enkelt hugger och dumpar tomaten i grytan. Vart ska jag med det här? Alla kommer att ha sina egna åsikter när det gäller tomater. Om du vill ha en mer integrerad tomatsås, använd stuvade, skalade tomater. Om du vill ha tomater som har någon form ska du inte skala dem. Om du vill ha lite av båda (Åh hej! detta recept) använd båda.
• grönsaker-säsongsbetonade sommargrönsaker som aubergine, zucchini, lök och paprika.
• olivolja-olika recept kräver olika mängder olivolja. Jag försökte förhindra att detta recept blev fuktigt eller överväldigat av olivolja. Att inte laga aubergine direkt i olivolja hjälpte till att förhindra detta.
• örter-färsk basilika är ett absolut måste. Ytterligare örter inkluderar färsk timjan och färsk oregano.
• vitlök-Blitz vitlök med dina färska örter och olivolja i en liten matberedare och spara massor av tid.
• potatis – jag lade till russetpotatis. Russetpotatis är stärkare jämfört med Yukon Guldpotatis och, när de kokas i sura buljonger som denna tomatbuljong, har det lättare att behålla sin form. Om du inte hittar russetpotatis, kommer röda potatis eller Yukon guldpotatis att fungera bra.

hur man gör Ratatouille så att grönsakerna inte är grumliga

gör lite forskning på internet (eller en bok…Vem är du?… skojar!) och du kommer omedelbart att upptäcka att det finns många sätt, och många många åsikter, om det bästa sättet att laga ratatouille. Jag skulle gärna säga att detta utan tvekan är det bästa sättet att laga ratatouille, men jag har inte provat alla sätt än, så jag går helt enkelt med logik och expertis från andra matlagningsmästare (som har försökt alla sätt) och säger att detta definitivt är ett av de bästa sätten. Varför? Grönsakerna är inte fuktiga, vattniga, grumliga eller saknar smak.

hur uppnår man dessa perfekt kokta grönsaker?

koka dem i rätt ordning. När allt kommer omkring lagar alla grönsaker i olika takt. Och laga dem individuellt.

för vissa av oss kan vi multi-task och laga flera olika grönsaker samtidigt och i olika stekpannor, men för de flesta av oss blir det för galet.

i det här receptet ska du laga löken, följt av potatisen och förmikrovågad aubergine (mer om detta nedan) i samma kruka samtidigt. När lökarna har mjukats och potatisen bara börjar laga mat bygger du tomatbuljongen i samma kruka, direkt med lök, potatis och aubergine.

detta fungerar eftersom potatis behöver tid att simma och mjukna. Auberginen, som skälldes, saltades och mikrovågades innan den tillsattes i potten bryts ner när den simmar, naturligt förtjockar såsen (ett litet trick jag lärde mig från Cooks Illustrated).

och de extra vattniga grönsakerna-zucchini och paprika?

1. frö din zucchini.
2. använd en stor stekpanna (inte en kruka med höga sidor) för att laga dem.
3. lägg dem till en mycket varm stekpanna.
4. ta bort dem från den heta stekpannan och sluta laga mat innan de är helt kokta.

hur man gör Ratatouille

för att göra detta fantastiska ratatouille recept följ dessa enkla steg-för-steg-instruktioner,

Steg 1. Förbered örtpesto – jag gillar att göra denna ört-och vitlökblandning först för att få den ur vägen. Tillsätt färsk basilika, oregano, vitlök, olivolja och röd paprika flingor (tillval) till en liten matberedare. Blanda tills det är fint bearbetat, skrapa ner skålens sidor efter behov. Avsätta.

steg 2. Mikrovågsugn aubergine-överför auberginebitarna till en stor skål. Strö över 1-2 teskedar salt och överför till en stor tallrik fodrad med pappershanddukar. Mikrovågsugn, avtäckt, i 5-8 minuter, eller tills aubergine är torr vid beröring och stjärnor för att krympa.

måste du mikrovågsugn aubergine?

Nej. Fördelen med att mikrovågsugn aubergine är dock att den tar bort fukten och startar tillagningsprocessen. Om du väljer att inte mikrovågsugn din aubergine, och helt enkelt laga det i potten med olivolja, aubergine kommer att absorbera olivolja som en svamp som varken tilltalande eller välsmakande. Aubergine, efter mikrovågning, kommer också att fungera som ett naturligt förtjockningsmedel, som löser sig genom hela grytan.

steg 3. Koka lök, potatis och aubergine – Värm en stor holländsk ugn eller kruka på medelhög värme. Tillsätt 2 matskedar olivolja och lök i potten och blanda väl för att kombinera. Koka löken, rör om ofta i 2-3 minuter. Tillsätt potatis och aubergine och koka under omrörning ofta i 4-6 minuter, eller tills löken mjukas och potatisytan är genomskinlig (de kommer inte att vara helt kokta).

steg 4. Arbeta i tomaterna och gör en buljong – Tryck potatis och lök på sidan av potten. Tillsätt tomatpastaen och 1 matsked olivolja på andra sidan. Koka tomatpastaen, vispa kontinuerligt tills en brun fond (de bruna bitarna) bildas på botten av potten. Det tar ungefär 2 minuter. Rör fortfarande, tillsätt vattnet i potten och skrapa de bruna bitarna från botten av potten. Tillsätt konserverade tomater med juice och färskhackade tomater. Blanda väl. Koka upp.

Vad är ”fond” och varför vill jag ha det?

Fond är de bruna bitarna som håller fast vid din panna efter att ha brunat kött eller grönsaker på spishällen eller längst ner på en rosträtt ur ugnen. Dessa bruna bitar kan se oattraktiva men är faktiskt laddade med smak.

Steg 7. Tillsätt örtpesto till zucchini och paprika – skapa en brunn mitt i zucchini och paprika. Tillsätt örtpesto och koka tills doftande (ni, det kommer att lukta så bra!) innan omrörning för att kombinera med zucchini och paprika. Ta bort från värme. Om potatisen ännu inte är mjuk, ta bort zucchini och paprika från stekpannan och lägg åt sidan till en sval, ren tallrik.

steg 8. Kombinera-när dina potatisar är mjuka, tillsätt zucchini-och paprika-blandningen i potten. Ta bort hela potten från värmen och blanda väl för att kombinera. Täck och låt smaker kombinera i minst 10 minuter före servering. Servera med nyrostat bröd.

måste jag låta det vila innan jag serverar?

naturligtvis inte. Fördelen är dock att smakerna har möjlighet att blanda och smälta med varandra. Detta är särskilt viktigt för örtblandningen som just hade tillsatts potatisen.

vad ska man servera med Ratatouille?

du kommer att upptäcka att ratatouille är så mycket mer än bara en massa kokta grönsaker. Här är några av mina favorit sätt att njuta av detta fantastiska recept:

• toppad med ost – all ost är utsökt men riven parmesan, getost eller feta är mina toppval.
• gör en ratatouille – stil shakshuka eller bara njut av toppad med pocherade ägg.
• servera med ditt favoritprotein eller grillad fisk inklusive lammkotletter, fläskkotletter eller bakade kycklinglår.
• med min personliga favorit, mosad blomkål (eller vanlig potatismos).
• kastade med vanligt, kokta, pasta nudlar.
• sprid över nyrostat bröd.

kan du frysa kvarvarande ratatouille?

detta italienska ratatouille-recept är inte bara fenomenalt nästa dag eller till och med två till tre dagar senare, utan också utsökt fryst och uppvärmt.

för att frysa, överför ditt kokta och kylda ratatouille-recept till en fryssäker zip-lock-påse eller behållare, ta bort så mycket luft som möjligt. Överför till frysen i upp till 3-4 månader. När du är redo att njuta, låt den tina i kylen över natten och värm upp i mikrovågsugnen, på spishällen eller njut av kyla.

fler vegetabiliska recept,

• Vegetarisk blomkål Tikka Masala recept (Instant Pot)
• lätt Pasta Primavera recept
• Bruschetta recept med tomat och Basilika
• lätt Gazpacho recept (Gazpacho Andaluz)
• 10 minuters vitlök Bok Choy recept
• Hemlagad Grönsakssoppa recept

om du försöker göra detta Ratatouille recept, Lämna mig en kommentar och låt mig veta! Jag älskar alltid att höra dina tankar.

LETAR DU EFTER NÅGOT SPECIFIKT? KLICKA HÄR FÖR ATT SÖKA EFTER INGREDIENS

KOM IHÅG ATT PRENUMERERA PÅ FORKED SPOON-NYHETSBREVET GRATIS OCH FÅ VECKOVISA RECEPTAVISERINGAR SOM LEVERERAS DIREKT TILL DIN INKORG!

italienska Ratatouille recept (Ciambotta)

4.87 från 22 röster

kock: Jessica Randhawa

Ratatouille, gjord med läckra grönsaker som tomater, aubergine, zucchini och aubergine, är en smakfull grönsaksgryta med ursprung i Frankrike. I detta italienska Ratatouille-recept, känt som Ciambotta, hittar du samma ljusa och tjocka sommargrönsaker plus några tillsatta potatis och färsk örtpesto.

förberedelsetid 25 minuter

tillagningstid 1 timme

Total tid 1 timme 25 minuter

middag, varmrätt

Mat Franska, Italienska

portioner 8 portioner

kalorier 233.95 kcal

ingredienser oss Custom 1x2x3x

för ört Pesto

• ▢ 1/2 kopp färsk basilika (packad)
• 1/3 koppar färska oreganoblad
• 8 8 vitlöksklyftor (skalade och krossade)
• 2 msk olivolja
• 1/2 tsk röd paprika flingor ((tillval))

för den italienska Ratatouille (Ciambotta)

• ▢ 1 stor aubergine (skalad (tillval) och hackad i bitar av Xiaomi-tum)
• bordssalt
• bordssalt 1/4 kopp olivolja (uppdelad)
• ▢ 2 medelstora lökar (hackade)
• ▢ 2 stora russet potatis (skalad och hackad i ½ -tums bitar)
• ▢ 3 msk tomatpuré
• ▢ 2½ dl vatten
• ▢ 1 (28 uns) kan hela skalade tomater med juice (tomater grovt hackade)
• ▢ 2 stora färska tomater (hackade)
• ▢ 2 stora zucchini (urkärnade och finhackade)
• ▢ 1 gul squash (urkärnade och finhackade)
• ▢ 2 paprikor (gul, röd eller orange) (härrörde, urkärnade och tärnade)

instruktioner

för Örtpesto

• Förbered örtpesto-tillsätt färsk basilika, oregano, vitlök, olivolja och röd paprika flingor (tillval) till en liten matberedare. Blanda tills det är fint bearbetat, skrapa ner skålens sidor efter behov. Avsätta.

för den italienska Ratatouille (Ciambotta)

• koka aubergine-överför auberginebitarna till en stor skål. Strö över 1-2 teskedar salt och överför till en stor tallrik fodrad med pappershanddukar. Mikrovågsugn, avtäckt, i 5-8 minuter, eller tills aubergine är torr vid beröring och börjar krympa. Lägg åt sidan (se anteckningar).
• koka lök, potatis och aubergine – Värm en stor holländsk ugn eller kruka på medelhög värme. Tillsätt 2 matskedar olivolja och lök i potten och blanda väl för att kombinera. Koka löken, rör om ofta i 2-3 minuter. Tillsätt potatis och aubergine och koka under omrörning ofta i 4-6 minuter, eller tills löken mjukas och potatisytan är genomskinlig (de kommer inte att vara helt kokta).
• arbeta i tomaterna och gör en buljong – Tryck potatis och lök på sidan av potten. Tillsätt tomatpastaen och 1 matsked olivolja på andra sidan. Koka tomatpastaen, vispa kontinuerligt tills en brun fond (de bruna bitarna) bildas på botten av potten (se anteckningar). Det tar ungefär 2 minuter. Rör fortfarande, tillsätt vattnet som skrapar de bruna bitarna från botten av potten. Tillsätt konserverade tomater med juice och färskhackade tomater. Blanda väl. Koka upp.
• simma-minska värmen och låt sjuda. Koka tills potatisen är öm och mjuk och auberginen bryts ner, cirka 25 minuter (auberginen hjälper till att tjockna buljongen).
• koka zucchini och paprika – när grytan simmar, tillsätt den återstående matsked olivolja i en stor stekpanna på hög värme. Låt din stekpanna bli riktigt varm innan du lägger till zucchini, gul squash och paprika. Strö över salt och koka, rör om ibland tills det bara mjuknar.
• tillsätt örtpesto till zucchini och paprika – skapa en brunn mitt i zucchini och paprika. Tillsätt örtpesto och koka tills doftande (Åh min, godhet, det kommer att lukta så bra!) innan omrörning för att kombinera med zucchini och paprika. Ta bort från värme.
• kombinera – när potatisen är mjuk, tillsätt zucchini och paprika blandningen i potten. Ta bort från värme och blanda väl för att kombinera. Täck och låt smaker kombinera i minst 10 minuter före servering. Servera med nyrostat bröd.

Jessicas anteckningar

• Vad är ”fond” – Fond är de bruna bitarna som håller fast vid din panna efter att ha brunat kött eller grönsaker på spisen, eller längst ner på en stekpanna ur ugnen. Dessa bruna bitar kan se obehagliga ut, men är faktiskt laddade med smak.

recept inspirerat av Cooks illustrerade.

näringsinformation

kalorier: 233, 95 kcal | kolhydrater: 31, 73 g | Protein: 5, 32 g | fett: 11, 01 g | mättat fett: 1, 58 g | Natrium: 71, 4 mg | kalium: 1078, 79 mg | Fiber: 5.98g / socker: 9,54 g / vitamin A: 1741,84 IE | vitamin C: 73,92 mg | kalcium: 59,29 mg | järn: 1,93 mg

(näringsinformation som tillhandahålls är en uppskattning och kommer att variera beroende på tillagningsmetoder och specifika märken av ingredienser som används.)

Nyckelord Ratatouille, Ratatouille Recept

Gjorde Du Det Här Receptet? Tagga det idag!Nämn @theforkedspoon eller tag #theforkedspoon och lämna ditt stjärnbetyg i kommentarsektionen nedan.