- 42
- 1.7 K
- 13
Vietnamesisk fisk congee (även kallad ”Chao ca”) är så smakfull och tröstande. Att göra det i en tryckkokare är super lätt och skär ner tillagningstiden avsevärt.
Vietnamesisk fisk Congee (Chao ca)
för några dagar sedan skrev jag en översikt över Vietnamesisk risgröt och olika sätt att anpassa den till din smak. Idag kommer jag att dela med dig mitt favorit sätt att laga fisk congee.
det är faktiskt mycket vanligt i Vietnam att göra risgröt med skaldjur. Några av de populära är musselgröt, fiskgröt, geoduckgröt och hummergröt. Jag älskar det faktum att varje typ av skaldjur ger risgröt en distinkt smak.
sanningen är att jag inte gillade fish congee när jag var liten. Nej, det var inte på grund av hur det smakade. Istället var det för att min familj åt det så ofta att jag blev trött på att äta det om och om igen. Nu när jag är äldre, och ännu viktigare bor inåt landet där skaldjur inte är lika rikligt som i min hemstad, uppskattar jag verkligen hur utsökt och tröstande fiskkonge är.
matlagning Vietnamesisk fisk Congee (Chao ca)
ingredienser
huvudingredienserna är ris, vatten, fiskfilet och fiskskrot (som huvud, svans och/eller ben). För att införa risgröt med smaker av havet behöver du mer än bara fiskfilet. Du kan använda hela fiskar (och sedan separera i huvud, svans och filet) eller bara fiskben och filet.
i mitt fall använder jag en 1 lb till 1,5 lb röd snapper benbit. Om du inte kan köpa fiskskrot är det okej att använda fläsk eller kycklingbuljong men congee kommer att ha mindre fisksmak.
snabb uppdatering den 2/21/19: Jag gjorde just denna congee igen idag med grouper fiskbiffar istället för att använda en kombination av fiskskrot och fiskfilet. Det visade sig gott och jag använde till och med frysta fiskbiffar. Jag lade till anteckningar på receptkortet för att använda fiskbiffar. Nedan är ett foto av fisken congee jag lagade idag.
för fiskfileten är vår favoritplockning grouper. Grouper är mager med en fast konsistens medan den är fuktig när den kokas. Dess kokta kött är vitt, och även om det är mildt, är smaken unik med en subtil sötma. Smaken är något som en kombination av havsabborre och hälleflundra. Hela grouper säljs på min livsmedelsbutik är mycket större än den i Vietnam men de smakar nästan samma.
jag är inte säker på tillgängligheten av grouper i andra städer i USA och andra länder. Min livsmedelsbutik har alltid den till salu. Om du inte hittar det är några andra bra typer av fisk barramundi, hälleflundra och bas. Jag vill också nämna att grouper är perfekt för Vietnamesisk stekt fisknudelsoppa, och det är faktiskt den fisk som min mamma använder hemma för den maträtten.
Låt oss gå vidare till nästa ingrediens (ledsen att jag alltid blir upphetsad när jag pratar om fisk). Jag använder Japanskt kortkornigt ris för att få en krämig konsistens för gröt, men det är inte det enda sättet att göra det. Du kan hänvisa till mitt tidigare inlägg för att se hur du kan spela med olika typer av ris för att laga congee.
jag använder också ett par matskedar mungböna för att lägga till en liten bit av en hälsosam smak. Restauranger i min hemstad lägger vanligtvis en liten mängd mungböna till fiskgröt och hummergröt men det är helt valfritt.
matlagning fisk congee med Instant Pot (tryckkokare)
Instant Pot
är en av de mest använda sakerna i mitt kök. Det är en multikokare som kan fungera som en tryckkokare, en långsam spis och mer. När du gör risgröt i en tryckkokare behöver du inte suga ris i vatten och behöver inte göra buljong i förväg.
alla ingredienser (ris, mungböna, fiskben, aromater och kryddor) går rakt in i tryckkokaren. Du lagar det med högt tryck i 15 minuter. Sedan om du använder en Instant Pot, byt den till saut asiat, tillsätt tunna skivor fiskfilet, koka i några minuter, justera konsistensen och kryddan av congee och servera sedan. Om du bara har en vanlig tryckkokare, överför allt till en kruka och gör de sista stegen på spishällen. Hur som helst, en ångande och läcker skål med fisk congee kommer att vara klar i 30 minuter.
ytterligare pålägg och örter
min översikt över risgröt post har ett litet avsnitt om olika typer av pålägg och örter för congee. För fiskkonge rekommenderar jag stekt schalottenlök, kinesiska krullare (prova mitt stekt krullare recept), scallion, koriander och Vietnamesisk perilla (tia to).
Vietnamesisk perilla är en ört med blad med grön färg på ena sidan och lila färg på andra sidan. Dess starka och djärva smak kompletterar skaldjur, särskilt fisk underbart.
Vietnamesisk perilla för fisk congee
hösten är i luften och vintern kommer snart, så du kommer att se mer ångande och rejäla rätter som nudelsoppa och andra typer av congee på bloggen :). Jag gillar också dessa congee recept:
- kyckling brunt ris gröt
- marken fläsk Congee
jag skulle gärna höra vad du tycker om skålen, så är du välkommen att lämna en kommentar. Du hittar min samling vietnamesiska recept här. Nya recept läggs till varje vecka så låt oss ansluta på Facebook, Pinterest och Instagram för de senaste uppdateringarna.
Instant Pot (tryckkokare) fisk Congee
Print Pin
ingredienser
för fiskkongen
- ▢ 3/4 koppris (se receptanteckningar för mer information)
- 2 msk delad mungböna (tillval)
- ▢ 1 – 1.5 lb fiskben (se Recept Anmärkningar nedan för anvisningar om hur du använder fisk biffar istället)
- ▢ en tumme-storlek bit ingefära
- ▢ 1 stor schalottenlök
- ▢ 6 dl vatten (kokande vatten för snabbare kokning)
- ▢ 1 tsk salt (plus mer smak)
- ▢ 1 msk fisksås (plus mer smak)
- ▢ 1 kg fiskfilé (grouper som fungerar bäst)
Förslag på pålägg och örter
- ▢ stekt schalottenlök
- ▢ Kinesiska tillverkas
- ▢ salladslök, tunt skivad
- cilantro, grovt hackad
- Vietnamesisk perilla, tunt skivad
- svartpeppar
instruktioner
-
tvätta ris och mungböna (om du använder) och dränera, lägg till tryckkokaren.
-
skrubba fiskben med salt och skölj under kallt vatten. Lägg till tryckkokaren.
-
skala och skiv ingefära i tunna skivor. Skala och skär schalottenlök i hälften. Placera i tryckkokaren. Tillsätt vatten och 1 tesked salt till tryckkokaren också. Koka på högt tryck i 12 minuter (Du kan också välja Grötläge om du använder Instant Pot).
-
medan congee kokas i tryckkokaren, skiv fiskfilet på diagonalen i 1/2 i tjocka bitar. Krydda med en nypa salt och peppar, lägg åt sidan.
-
när tryckkokningen är över och trycket har släppts naturligt, ta bort och kassera fiskbenen. Om du använder en Instant Pot, byt till saut-läget, lägg till fiskfiletskivor. Koka i några minuter eller tills fisken är helt kokt.
-
kontrollera konsistensen, om den är för tjock, tillsätt lite mer vatten. Om det är för tunt, simma lite mer. Tillsätt 1 matsked fisksås och justera kryddor efter eget tycke.
-
överför congee till serveringsskål och Lägg till pålägg och örter efter eget val.
anmärkningar
- om du använder färska fiskbiffar, koka med högt tryck i 10 minuter och låt trycket släppa naturligt hela vägen eller i minst 10-15 minuter och släpp sedan långsamt.
- om du använder frysta fiskbiffar, koka med högt tryck i 12 minuter. Låt också trycket släppa naturligt.
ta sedan bort fiskbenen, bryt fisken i mindre bitar. Krydda congee efter eget tycke, slev i serveringsskålar och njut. Det är bäst att använda kortkornigt vitt ris som japanskt ris för en krämig och silkeslen konsistens. Eller du kan använda en kombination av jasminris och klibbigt ris. Förutom grouper kan du använda andra fasta och köttiga vita fiskar som hälleflundra och barramundi. Stekt schalottenlök, kinesiska crullers och vietnamesiska perilla kan köpas i asiatiska livsmedelsbutiker.