biodling i hopp om att extrahera din egen honung är spännande och uppfyllande, men det är också ett väntande spel. Bin tar minst ett år att etablera sin nya bikupa och bygga upp sina egna livsmedelsbutiker av honung vid vilken tidpunkt det extra de gör är din andel. Men vad händer om, efter allt arbete och väntan som följer med biodling, ögonblicket äntligen kommer att extrahera och njuta av honungen som bina har arbetat så hårt för att producera och sedan blir honungen grumlig efter extraktion? Jag har varit i den här situationen och låt mig dela med dig hur man löser det.
hur man rensar grumlig honung efter extraktion: i allmänhet kommer uppvärmning av honungen i ett varmt vattenbad att rensa majoriteten av molnigheten som orsakas av kristalliseringen av socker i honungen. Men du kanske vill låta det förbli kristalliserat eller till och med uppmuntra kristallisering genom att göra krämad eller spunnen honung. Få inte panik! Detta är faktiskt en mycket normal och förväntad förekomst i rå honung.
varför blir honung grumlig?
efter allt arbete som krävs för att ta hand om dina nässelfeber och sedan gå igenom extraktionsprocessen, som inkluderar att rensa binens ramar, ta bort kammen och extrahera och förpacka honungen, kan du bli besviken om honungen blir grumlig och börjar kristallisera istället för att upprätthålla ett tillstånd av flytande guld som du ser i butiken. Men var säker på att du inte gjorde något fel.
honung består av vatten, glukos och fruktos. Den har en låg andel vatten och en hög andel socker, och det är denna kombination och övermättnad av socker som ger en relativt torr miljö och förhindrar att honung går dåligt eller ger efter för jäst eller bakterier som det skulle om miljön hade en högre vatteninnehåll. Men det är också denna smink som får honung att kristallisera och verka grumlig.
kristalliseringen är ett resultat av glukosmolekyler som binder med vattenmolekyler som sedan bildar kristallerna som kan göra att honungen verkar grumlig. Detta förklarar varför olika typer av honung kristalliserar i olika takt. Enligt ScienceLine, ” Tupelo, hög fruktos honung, till exempel, kan pågå i flera år utan kristallisering. Under tiden kristalliserar honung från bomulls-och maskrosblommor lättare” (källa). Honung med högre glukosinnehåll är mer benägna att kristallisera snabbare än med högre fruktosinnehåll eftersom det är glukosen som binds med vattnet.
molnigheten eller kristalliseringen av rå honung är lika unik som kolonin som producerade den. Även kristallisationsmönstret och mängden kan skilja sig mellan burkar honung och honung som samlas vid olika tidpunkter från samma bikupa.
huruvida honung blir grumlig kan också bero på temperaturen vid vilken den lagras. Den rekommenderade temperaturen för lagring av honung är rätt runt 70 kg eller om rumstemperatur i ett temperaturstyrt hem.
om lagringsområdet är kallare kan det uppmuntra kristallisering, medan ett varmare område kan avvärja det men kan också påverka honungens kvalitet. Kommersiell honung som linjer hyllorna i livsmedelsbutiken har bearbetats specifikt för att avskräcka denna kristalliseringseffekt och i många fall har pollen spänts ut och tagits bort som avlägsnar honungen av många av dess fördelar.
att se denna kristallisering innebär att honungen är verklig och rå och upprätthåller alla fördelar som följer med rå honung. Så om du har upptäckt det, bra jobb, din älskling är naturlig!
Hur fixar jag molnig honung?
i allmänhet räcker det med att värma honungen i ett varmt vattenbad och/eller omröra det försiktigt för att rensa molnigheten genom att mjukna och bryta upp kristallerna som bildades. Om kristallerna inte klara, det är ok! Du kan fortfarande använda honungen som du normalt skulle men med den extra fördelen att den är mer spridbar och mindre sannolikt att droppa.
och du kommer att vara säker på att det faktiskt är rå honung eftersom kristallerna är ett tecken som inte har gått igenom den kommersiella bearbetningen som förhindrar kristallisering och får honungen att bibehålla ett enhetligt utseende på butikshyllorna.
är molnig honung farlig?
molnig honung är inte farlig och kan säkert konsumeras. Honungens molnighet beror på kolonin, vilken typ av pollen de samlade, temperaturen vid vilken den lagras och fuktinnehållet, men molnighet påverkar inte honungens kvalitet.
grumlig eller kristalliserad honung är helt säker att äta. I vissa fall gör kristalliseringen till och med honungsmaken rikare.
vad händer om jag säljer min älskling?
om dina kunder köper din honung, är de sannolikt informerade om quirks av äkta, rå honung och kommer inte att tänka på någon kristallisering. Smaken av honungen äventyras inte som ett resultat av kristallisering, och vissa människor föredrar även kristaller i sin honung eftersom det gör det lättare att sprida sig.
faktum är att krämad eller spunnen honung är en annan produkt som du kan lägga till dina honungserbjudanden eller bara göra på egen hand för att prova något nytt. Eftersom det är en mervärdesprodukt kan du till och med ta ut mer för det, och många är villiga att betala en premie för lokala produkter.
Creamed Honey
honung som har ett högre kristallinnehåll som gör det tjockare, rikare och lättare att sprida kallas creamed honey. Creamed honung kan också kallas piskad honung, spunnen honung eller kärnad honung.
en process som kallas Dyce-metoden, skapad av Professor Elton J. Dyce kan låta dig göra din egen krämad honung perfekt för att sprida på rostat bröd eller äta med sked, och som en extra bonus droppar den inte lika lätt som flytande honung vilket betyder mindre röra att städa upp.
Dyce-metoden är en kontrollerad kristalliseringsprocess som kräver mycket uppmärksamhet på detaljer men kommer att producera enhetlig krämad honung med fina kristaller. För att uppnå creamed honung med Dyce-metoden pastöriseras honungen först för att döda all jäst som kan lura genom att långsamt värma den, spänna den och värma den igen. Det kyls sedan snabbt i ett kallt vattenbad.
vid denna tidpunkt tillsätts fröhonung, kristaller från en befintlig sats av krämad honung som har malts till önskad storlek, för att uppmuntra till mer kristallisering. Förhållandet mellan fröhonung och pastöriserad honung.
blandningen lämnas sedan för att vila vid 57 kcal i ungefär en vecka och kommer att hamna som kristalliserad honung som består av små kristaller.
en andra metod kan användas som inte inkluderar pastörisering av honungen först. I denna metod sättes frökristaller till en sats honung i ett förhållande 1:10 och omrörs sedan försiktigt och ofta under 80 timmar och hålls vid en temperatur mellan 55-70 kcal.
precis som flytande honung kommer creamed honung att vara bra nästan obestämt.
relaterade frågor:
smakar kristalliserad eller grumlig honung annorlunda? Medan kristalliseringen av honung inte påverkar kvaliteten kan det göra att den smakar rikare.
vad kan rå honung användas till? Rå honung är känd för sin mängd fördelar. Den kan användas på olika sätt:
- som ersättning sötningsmedel för bakverk.
- för att göra glasyrer för kött och grönsaker.
- i smoothies som sötningsmedel och immunbyggare.
- i en naturlig hudvårdsrutin som ansiktsmask eller blandad med socker eller kaffe för att skapa ansikts-eller kroppscrubb.
- för sötning av te och andra drycker
- för att lugna ont i halsen.
- för att lösa en upprörd mage
- som ett naturligt antibiotikum.
är rå honung allvarligt ett antibiotikum? Rå honung, särskilt Manuka honung från Nya Zeeland, har varit känd för att fungera som ett antibiotikum mot en mängd 250 bakteriestammar, inklusive:
- MRSA (meticillinresistent Staphylococcus aureus)
- MSSA (meticillinkänslig Staphylococcus aureus)
- VRE (vankomycinresistenta enterokocker)
- Helicobacter Pylori (som kan orsaka magsår) (källa)
vid ett snitt, skrapa eller infektion kan gnugga rå honung direkt på området hjälpa det att läka. Om du använder honung för dess helande egenskaper är det bäst att få lokal honung eftersom du får de fördelar som kommer från pollen och nektar av lokala växter och blommor.
hjälper lokal honung med allergier? Eftersom lokal honung är gjord av lokal pollen, kan äta rå, lokal honung ge människor mikrodoser av pollen som orsakar deras allergier, så att de kan bygga upp en tolerans mot det och minska deras allergysymtom.