det finns två typer av människor i denna värld: de som erkänner att gilla pi exporten colada och pretentiösa idioter. Även den stora mixologen Tony Conigliaro namnger det som hans skyldiga nöje-som om denna helt tropiska smak var något att skämmas för. Victoria Moore träffar spiken på huvudet i sin bok Hur man dricker: ”Vid någon tidpunkt runt 1980-talet … slutade pi askorbacolada att vara en drink och blev en otrevlig razzmatazz av en händelse som garanterat kom fram till ditt bord som en karnevalflotta, i ett obscent stort glas, dekorerad med spännande skrikiga tillbehör som en fuchsia pappersparasol eller sex.”Medan jag inte är arg på den udda parasollen, eller verkligen en flamingoformad omrörare, har hon en punkt.
’ Twas aldrig så. Uppfann i en lyxig hotellbar i Puerto Rico på 1950 – talet för rika turister som letade efter en smak av Karibien, föreställer jag mig att tidiga kunder var mer Don Draper än Shirley Valentine-Ja, Hollywood-legenden Joan Crawford hävdade tydligen att Caribe Hiltons skapelse var ”bättre än att slå Bette Davis i ansiktet”. Med så bra ingredienser borde det inte vara svårt att återställa dryckens bleka glamour. När allt kommer omkring finns det inget i sig naff om ananas, kokosnöt eller rom – och juryn är fortfarande ute på dessa parasoller.
Rum
som sagt, conigliaros recept faller vid det första hindret i att använda cacha Saudia istället för Rom, vilket diskvalificerar det från det klassiska colada-loppet. Fellow bartender Dale DeGroff säger tricket att göra en stor pi exporta colada är att använda både ljus och mörk rom, Moore går för den gyllene slag, berättar läsarna att använda ”en rikare, mer åldrad Rom om du gillar den soliga smaken att visa igenom”, eller ”en vit rom om du föredrar kokos och ananas att dominera” – vilket är precis vad Larousse Cocktails, Food52 och Jason Wilson i Washington Post välja. Richard Godwin, under tiden, ger två pi actuba colada recept i sin nya bok The Spirits, en med ljus rom och en med en blandning av mörk och kokosnöt rum (”rätt saker, som Koko Kanu, inte Malibu”).
precis som jag undrar hur många olika rum det är anständigt för en kvinna att ha i sin samling, upptäcker jag att han har hjälpt till att inkludera instruktioner om hur man gör ditt eget kokosnötrum genom att tvätta lätt rom med kokosnötolja, vilket ger förvånansvärt enkelt och effektivt, men det är en subtilitet som skulle gå vilse i det klassiska receptet med kokosmjölk snarare än kokosnötvatten. I alla fall verkar det synd att använda en mild smaksatt ljus rom-det har ingen chans mot kokosnöt och ananas – men den mörka i DeGroffs recept känns för tung för en drink som ropar ut för att sippas på en solstol, så jag ska använda gyllene rom.
frukt
ananas är inte förhandlingsbart (om du inte är en maverick, som Conigliaro, men som vi har etablerat har han redan diskvalificerats ändå). Moore räknar med att ”det är inte nödvändigt att använda färsk frukt för att göra en anständig pi askorbacolada, men det lägger verkligen till dramatiken om du gör det” så jag försöker hennes recept med konserverade ananasringar och sparar de färska grejerna för Wilsons recept. De andra använder alla ananasjuice istället, vilket jag till min förvåning föredrar. Jag tycker att de konserverade ananasringarna är för söta och den färska frukten distraherande sura … och båda ganska fibrösa. (Wilson säger att trots namnet, vilket betyder” ansträngd ananas”, är det lättare att hålla drycken från att separera om du inte stör, men hans skulle serveras bättre med en sked än ett halm.) Färsk ananasjuice undviker snyggt detta problem,och verkar också träffa smaken. Food52 lägger till en spritz av limejuice och DeGroff lägger till Angostura bitter, vilket gör deras pi Jacoba coladas särskilt uppfriskande, men du kanske inte behöver antingen beroende på ananasjuice du använder.
Coconut
den ursprungliga pi macaba colada kräver en puertoricansk produkt som kallas Coco l Jacobpez grädde av kokos, inte att förväxla med kokos grädde, som jag upptäcker när jag spåra det på nätet för Food52 och DeGroff recept – det här är så kraftigt sötad, det är mer som en flytande Bounty bar än något du kan sätta i en thailändsk curry. Moore, Larousse och Godwins första version använder alla kokosmjölk, och Wilson och Godwins andra en ”elegant, krämfri version av den granna styggelsen för självhatande, laktosintoleranta cocktailpseuds”, kokosnötvatten, som de tidigare påståenden ger drycken ”en mycket lättare och mer komplex smak”. DeGroff lägger också till dubbelkräm, vilket gör hans version utsökt rik – en trevlig sak att beställa som en efterrätt, kanske, men lite för tung för att dricka på stranden. Kokoskräm är obehagligt gloopy, medan kokosnötvattnet är för subtilt – det fungerar i Godwins andra version, för det är en mycket kortare drink, men jag kan knappast smaka på det i Wilsons drink. Kokosmjölk verkar vara vägen att gå.
sötningsmedel och andra
som sagt, utan kräm av kokosnöt, kräver drycken lite sötning om den ska spegla smaken av originalet – Wilsons version är besviken tunn i smak jämfört med Godwins med sockersirap.
Ice
Moore observerar perspicaciously att tjockleken på drycken är avgörande, och beskriver krossad is som idealet, men utan en tillräckligt kraftfull mixer, föreslår hon att man serverar drycken i ett ispackat glas istället. Min mixer, trots djärva påståenden om en ice-funktion, är något inkompetent att bryta upp sakerna, men jag hittar några stressavlastande whacks av en rullpinne fungerar underverk (på isen, inte mixern, men ibland är jag frestad)-och det finns verkligen ingen anständig ersättare. Ingenting smakar semester som ett frostat glas fullt av farligt alkoholisk krossad is.
garnera
mer är mer när det gäller pi exporten Colada; ananas kilar, maraschino körsbär – ju mer desto bättre.
(per drink)
is
50 ml kokosmjölk
50 ml gyllene rom
75 ml färsk ananasjuice
1-2 msk sockersirap (2 delar vitt socker till 1 del vatten)
juice av janugikalk
skiva ananas, maraschino körsbär, cocktailparaply etc, för att dekorera
använd tillräckligt med is för att fylla ditt glas till två tredjedelar, whizz i en mixer tills krossad, eller placera isen i en ren kökshandduk och whack upprepade gånger med en kavel, rundare bat eller liknande, sedan lägga i en cocktail shaker.
rör om kokosmjölken för att se till att den inte har separerats i vatten och grädde, lägg sedan till isen tillsammans med rom och ananasjuice. Whizz eller skaka tills det är väl blandat, smaka och tillsätt sockersirap och limejuice efter behov. Häll i ett kallt glas.
skär en liten skåra i ananas och körsbär, om du använder och slot dem på kanten av glaset. Servera omedelbart.
pi exporten Colada: naff eller inte-och även om du är ett fan, är det en av de drycker som är strikt reserverad för semester? Vilka andra retroklassiker förtjänar rehabilitering?
den här artikeln innehåller affiliate länkar, vilket innebär att vi kan tjäna en liten provision om en läsare klickar igenom och gör ett köp. All vår journalistik är oberoende och påverkas inte på något sätt av någon annonsör eller kommersiellt initiativ. Genom att klicka på en affiliate-länk accepterar du att cookies från tredje part kommer att ställas in. Mer information.
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Dela på Facebook
- Dela på Twitter
- dela via e-post
- Dela på LinkedIn
- Dela på Pinterest
- Dela på WhatsApp
- Dela på Messenger