hur man gör CHURCHKHELA

Churchkhela (Georgian: Ukrainian) är ett traditionellt korvformat godis som görs genom att upprepade gånger doppa en lång sträng nötter i Tatara – en blandning av mjöl, socker och badagi (koncentrerad färsk druvsaft). Georgier gör vanligtvis Churchkhela på hösten när druvor och nötter skördas. Churchkhela kan också tillverkas med torkad frukt (som persika, äpple eller plommon) och pumpafrön.

i detta recept visar vi hur man gör churchkhela med valnötter och även med hasselnötter. Mängden nötter är tillräckliga för att göra 4 churchkhelas med valnötter och 4 churchkhelas med hasselnötter.

ingredienser: 50 valnötter, upp till 100 hasselnötter, 1,5 liter badagi (klicka här för ett steg för steg recept), 300 gram mjöl och 3 msk socker. Kvantiteterna för badagi, mjöl och socker räcker för en beläggning av nötterna. Nötterna kräver minst två beläggningar (Se anmärkning i slutet av receptet). Du behöver också en nål och tråd.

beredning (valnötter): skal valnötterna. Lägg till en hetpanna och värm på låg medium värme i 2-3 minuter. Var försiktig så att du inte bränner dem.

ta bort från värmen och låt svalna lite och separera dem sedan i halvor. Churchkhela kan också tillverkas med valnötkvarter eller åttondelar (vilket är det vanligaste).

beredning (hasselnötter): skal hasselnötterna. Lägg till en hetpanna och värm på låg medium värme i 2-3 minuter.

rör om kontinuerligt med en träsked för att lossa skinnen. Ta bort från värmen och låt svalna lite. Ta bort skinnen från de varma muttrarna med fingrarna.

förberedelse (tråda valnötterna – för churchkhela gjord med valnötter): trä en nål med en 30-tums längd stark tråd. Med den platta sidan av muttrarna uppåt, Trä 25 valnöthalvor på tråden. Klipp tråden från nålen och Knut ändarna. Valnötsträngarna bör torkas i solen före nästa steg i processen för att förhindra tillväxt av mögel.

förberedelse (trådning av hasselnötterna – för churchkhela gjord med hasselnötter): trä en nål med en 30-tums längd av tung tråd. Pierce mitten av varje hasselnöt med nålen. Fortsätt tills 25 har gängats. Klipp tråden från nålen och Knut ändarna. De gängade hasselnötsträngarna bör torkas i solen före nästa steg i processen för att förhindra tillväxt av mögel.

bilderna nedan visar strängar vi förberedde med valnöthalvor, fjärdedelar och åttondelar och hela hasselnötter.

beredning (tatara): tillsätt mjöl och socker i en skål.

tillsätt gradvis upp till 500 ml Badagi (klicka här för att se hur man gör Badagi) och blanda med en träsked.

när mjöl, socker och badagi har blandats med en sked, använd en elektrisk mixer för att säkerställa att blandningen är helt jämn.

tillsätt 1 liter badagi i en djup gjutjärnspanna och tillsätt gradvis mjöl/socker/badagi-blandningen.

rör om ordentligt. Det ska se ut som bilden nedan.

värm på hög temperatur, omrör kraftigt hela tiden. Koka upp. Vrid värmen ner till låg temperatur och fortsätt att röra i 8-10 minuter. Under den tiden kommer det att tjockna och du bör testa det för att se till att det inte smakar mjöl.

den resulterande blandningen kallas tatara och dess konsistens ska se ut som bilden nedan.

håll fast i ena änden av tråden och placera försiktigt en sträng av gängade nötter (valnötter eller hasselnötter) i tatara.

använd en träsked för att täcka de gängade muttrarna.

se till att alla nötter är belagda med tatara.

ta bort churchkhela från tatara.

om tatara har gjorts korrekt ska churchkhela inte droppa. Häng omedelbart churchkhela. En stolpe placerad mellan två stolar är perfekt. Upprepa beläggningsprocessen med varje sträng av gängade muttrar.

låt churchkhela torka i solskenet i 3 till 4 dagar tills trådarna inte längre är klibbiga vid beröring. Efter 3 till 4 dagar gör mer tatara och upprepa doppprocessen. Använd receptet ovan men öka mängden badagi från 1,5 till 2 liter. Låt churchkhela torka i solskenet i 3 till 4 dagar. Upprepa beläggningsprocessen en eller flera gånger om du föredrar tjockare churchkhelas. Churchkhelas kan ätas när de är torra vid beröring men kan också förpackas i handdukar i en trälåda och får mogna i 2 till 3 månader. När de lagras kommer churchkhelas att utveckla ett tunt lager av pulveriserat socker – det här är normalt.

servering: dra strängen från churchkhela, håll och nibble!

klicka på logotypen för att besöka Georgien om på Facebook och se bilder och nyheter om Georgien. Klicka som på sidan och bli en vän till Georgien om.