vi var glada att upptäcka en ny, för oss, pastaform och förberedelse: caramelle. Namnet används också för en typ av godisberedning, men likheten är avsiktlig.
dessa små, fyllda pasta, formas till rör eller cylindrar, nästan som mini-cannelloni, och sedan vrids ändarna. Den resulterande formen kan jämföras med (förlåt vår franska): bon-bons., Ibland kallas de (förlåt vår engelska): sötnosar. Dessa är i allmänhet en semester, eller festlig eller söndagsbrunchberedning, främst i Parma och Piacenza.
man förbereder pastan, som cannelloni. Fyll och rulla formerna. Koka dem i kokande vatten. Servera med en sås, i allmänhet tomat. Illustrationen ovan är en presentation från den välkända restaurangen Il Grano, i Los Angeles.
vi har ett underbart, smakfullt fyllningsrecept här, men ger dig också en variation för fyllningen.
för fyllningen:
- två vitlöksklyftor, skalade och hackade fina
- två matskedar olivolja
- ett uns prosciutto, hackad fin
- en halv pund färsk mozzarella, skuren i kvarts tum kuber
- en halv kopp ricotta
- en åttondel kopp hackad basilika
- salt och nymalet peppar
för tomatsås:
- en medium gul lök, skalad och skuren i fjärdedelar
- fyra matskedar smör
- en 28-uns burk importerade skalade italienska tomater, hackade i små bitar
- salt och nymalet peppar
(eller använd en del av din redan beredda tomatsås – se tomatsås)
och även:
- en fjärdedel kopp nygrädd parmesan
för pastan:
- skivor av färsk äggpasta, hemgjorda eller inköpta-tillräckligt för att ge sexton 4″ x 5 ” rutor
för fyllningen: Värm olivoljan i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken och sextio sekunder senare tillsätt prosciutto. Koka tills prosciutto förlorar sitt råa utseende. I en skål kombinerar du vitlök / prosciutto med tärningarna av mozzarella, ricotta och den hackade basilikan. Kombinera bra. Tillsätt salt och peppar efter smak. Avsätta.
för såsen: Smält smöret i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt de hackade tomaterna och rör om. Tillsätt den fjärdedelade löken. Tillsätt två teskedar salt och lite nymalt peppar. Simma, rör om regelbundet med en träsked, ständigt pressa tomaterna för att pulverisera dem, i ungefär trettio minuter. Tomaterna borde ha smält i en ganska tjock sås.
gör karamellen: sätt en matsked av fyllningen i varje kvadrat 4 ”x 5” Omslag av pasta. Pastan ska vara ganska fuktig; definitivt inte torr. Fukta kanterna på pastan. Rulla upp. Försegla försiktigt kanterna på pastaen som gör cylindern. Pressa försiktigt och vrid ändarna för att bilda en bon-bon-form. (se bild). Placera den fyllda och formade karamellen på ett ark av pergament.
vi kom först över denna underbara nya pastaform från en artikel i The Wine Spectator, som alltid verkar ha utmärkta och fantasifulla matpresentationer. Bilden ovan är från deras artikel i oktoberutgåvan.
koka upp fyra liter vatten. Tillsätt en matsked salt. Placera karamellen försiktigt i kokande vatten. Koka i ca fyra till fem minuter. Ta försiktigt bort karamellen med en slitssked och lägg dem i de uppvärmda serveringsrätterna. Toppa med den uppvärmda tomatsås och strö på parmesan;.
serverar fyra för en huvudrätt (fyra vardera) eller åtta aptitretare-en perfekt presentation.
Variation: Jamie Oliver gör en fyllning från nio uns ricotta, en matsked eller två hackad basilika, en halv kopp svarta oliver, pitted och hackad, och en streck muskotnöt och en matsked riven parmesan. Dessa ingredienser kombineras alla i en skål, kryddat med salt och peppar efter smak och en tesked olivolja för att underlätta blandningen.
I