gör enchiladasås. Ställ 3 koppar åt sidan för att göra enchiladas.
grilla kycklingen tills den är tillagad. När du är klar, svalna något och skär sedan i tunna remsor. Lägg åt sidan och håll varmen.
saut Brasilianskt grönsakerna i majsolja tills de är mjuka. Krydda med adobo och peppar. Ta bort grönsaker från pannan och håll varma. Ställ pannan åt sidan för att använda senare.
Förvärm ugnen till 350 grader.
Ställ in pannan grönsakerna kokades i på låg värme. Om det behövs, tillsätt lite olja i pannan. En efter en mjuknar tortillorna i oljan genom att värma dem i 10 till 15 sekunder på vardera, med hjälp av tång för att vrida dem. Tortillor måste vara mycket smidiga.
att montera: för varje tortilla lägg lite av kycklingen och grönsaksblandningen i mitten och rulla upp. Tortillas bör vara väl fyllda. När du fyller dem, sätt dem i en 13-by-9-tums pansöm sida ner. Toppa med 3 koppar av den reserverade enchiladasåsen, toppa sedan med ost.
baka i förvärmd ugn 30 minuter eller tills osten är brunad och enchiladas värms igenom. För att servera, använd en spatel för att skära i blandning och servera som du skulle lasagne. Pynt med gräddfil och pico De gallo och servera med ris och bönor.
enchiladasås:
gör en roux genom att smälta smör i en medium saut 6590 kastrull. Gradvis vispa i mjöl och koka 2 till 3 minuter, rör om regelbundet tills en ljus gyllene färg. Avsätta.
koka upp vatten i en stor kastrull. Strax innan det kokar, lägg till bas.
när vattnet kokar helt, vispa i chilipulver och tomatsås. När den återgår till en koka gradvis vispa i ungefär hälften av roux. Fortsätt att vispa tills blandningen är jämn. Lägg till ytterligare roux om det behövs. Blandningen ska vara tjock men ändå hällbar. Titta på blandningen eftersom den lätt kan rinna över pannan. Du behöver 3 koppar för att göra enchiladas. Eventuell kvarvarande sås kan kylas och användas inom en vecka. Det serveras bra över ägg eller ris.