Hakka kokbok

förra månaden skrev jag om Hakka rätter för det kinesiska nyåret. Jag hade frågat en Hakka Facebook-grupp vad var några av deras favoriter. Även om många föreslog snygga rätter, valde några enkla familjefavoriter. En maträtt var ångad malet fläsk med ägg (ju ngiuk jin gai chun) även känd och ångad fläskhash eller ångad fläskkaka.

denna bleka ångade fläsk-och äggpatty ser ganska vanlig och ödmjuk ut, men den packar mycket smak och komfortmattillfredsställelse. Det är enkelt och snabbt att göra. Blanda malet eller malet fläsk med ägg och kryddor, ånga dem för att göra en mjuk, saftig smaklig köttpatty, som liknar en ångad köttfärslimpa.

ångad malet fläsk och ägg

denna version är anpassad från ett recept från min vän Fah Liong. Den innehåller Tianjin (Tienstin) konserverade grönsaker som ofta säljs i squat bruna crocks på asiatiska marknader. De torra Sega strimlorna av fermenterad kål lägger till en smaklig, garlicky, saltighet. Om det inte är tillgängligt, utelämna de konserverade grönsakerna och tillsätt mer sojasås. För en annan version se sidan 148 i Hakka kokbok.

gör 4 portioner som huvudrätt eller 8 portioner som en del av en flerrätters måltid

1 pund malet fläsk

1/2 kopp malet schalottenlök eller lök

1/3 kopp Kinesiskt risvin (shaoxing) eller vatten

2 matskedar sköljd malet Tianjin konserverad grönsak eller 2 teskedar sojasås

2 stora ägg

2 teskedar majsstärkelse

2 teskedar sojasås

1 tesked socker

1 tesked salt

1/2 tesked mald vitpeppar

3 matskedar tunt skivad grön lök

1. Blanda fläsk, schalottenlök, vin, konserverad grönsak, ägg, majsstärkelse, sojasås, socker, salt och peppar i en medium skål. Klappa lätt fläskblandningen i ett jämnt lager i en 8 – till 9-tums bred grund värmebeständig skål som passar i en ångbåt som en Pyrex pajpanna.

2. Ställ skålen på ett rack över 2 till 4 tum kokande vatten i en ångbåt eller wok (om botten är rund, placera på en wokring för att stabilisera). Täck och ånga över hög värme tills köttet inte längre är rosa i mitten (klippt för att testa) cirka 20 minuter. Titta på vattennivån och tillsätt mer kokande vatten efter behov. Ta försiktigt bort skålen från ångaren. Strö över de gröna lökarna och servera.