denna Goan Fisk Curry är en varm och syrlig fisk curry som kyls med kokosmjölk. Det är ett perfekt indiskt skaldjurscurryrecept att värma upp med!
indisk Curry: Goan Fish Curry
Indien har massor av kust, så det är ingen överraskning att fisk och skaldjur är vanliga ingredienser i indiska curryrätter.
Goa, den minsta staten i Indien, som ligger på västkusten, är inget undantag.
i Goa använder fiskkarryerna kokosmjölk och senapsolja, vilket gör dem krämiga med lite unikt krydda. De får en tårta tang från tamarind, och de är kända för att vara ganska kryddig.
det är tangy-ness som verkligen sätter Bandra curries isär. Detta unika element kommer från ett portugisiskt inflytande (som först skulle ha sett i form av vin och vinäger i curryrätter).
blandningen av kryddorna med kokosmjölken fungerar vackert för att få fram fiskens milda sötma, vilket skapar en utsökt fiskcurry med fin värme och en rolig tangy kick.
Vad är Kashmiri chili?
ett annat unikt element till en Goan fisk curry är Kashmiri chili.
Kashmiri chili är indiska chili som är kända för sin ljusa röda nyans, snarare än för en brännande värme. De kommer in på 1 000-2 000 på Scoville-skalan av pepparvärme (vilket sätter det där med Anaheim och Poblano paprika).
dessa chili torkas vanligtvis och används som flingor eller pulver för att ge rätter en underbar färg.
om du äter en äkta indisk maträtt vars färg dyker upp direkt från plattan (som tandoori kyckling eller denna curry), får den förmodligen en del av sin färg från Kashmiri chili.
vad är en ersättning för Kashmiri chili?
eftersom Kashmiri chili används mest för sin färg, när det gäller att hitta en ersättning för Kashmiri chili, ser vi verkligen att pumpa färg i vår maträtt.
vi har funnit att en blandning av söt paprika (inte rökt) och cayennepulver gör ett bra jobb för att lägga till färg och lite värme, i likhet med vad du skulle få från svårare att hitta Kashmiri chili.
vi använder ett förhållande på 3 delar paprika till 1 del cayenne, men om du vill ha mindre värme, ring gärna cayenne lite.
vårt Goan Fish Curry recept
naturligtvis använder denna maträtt traditionellt fast Indisk fisk, men du kan ersätta alla fasta vita fiskar, som pollock eller kolja.
fisken läggs till i slutet av tillagningstiden, så den faller inte ihop i kokbuljongen. Men, att välja en fast fisk kommer att se till att du fortfarande har fina bitar av fisk som du serverar din fisk curry.
traditionellt, för att göra en indisk curry, skulle hela kryddor först rostas i en stekpanna och sedan malas med vitlök och ingefära för att bilda en kryddpasta, kallad masala.
för vårt recept skär vi ner på prep-tiden och gör det lättare genom att börja med markkryddor och få den rostade smaken genom att steka kryddblandningen kort med löken.
ett annat steg vi har gjort för att göra detta recept enklare är att gå den mer portugisiska vägen och lägga till vinäger i vårt curryrecept för att ge det den karakteristiska tart tang.
om du vill gå den mer traditionella vägen och använda tamarindpasta för tartness i detta curryrecept, fortsätt och lägg det till smak i stället för ättika som vi kräver i receptet nedan.
Skriv ut recept Pin recept
Goan Fisk Curry
ingredienser
Masala kryddor
- 2 tsk malda korianderfrön
- 1 tsk spiskummin, malda
- msk. l. paprika
- msk. l. gurkmeja
- msk. l. Salt
- msk. l. senapsfrön
- 1/4 tsk. cayennepulver
för Curry
- 1 msk kokosolja eller vegetabilisk olja
- 1 lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, krossad
- 1 tum färsk ingefära, riven
- 2 tomater, tärnad fin
- 1 c kokosmjölk (vanlig eller lätt)
- kub c vatten
- 2 milda gröna chili, skuren i remsor
- msk lb fast vit fisk (pollock, torsk, kolja), skuren i 1 tum bitar
- 1 msk vit vinäger
instruktioner
-
blanda alla masala kryddor i en liten skål. Avsätta.
-
värm 1 msk olja i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt lök och saut vaniljsås tills lätt gyllene, 3-4 min.
-
Sänk värmen till medium och tillsätt vitlök, ingefära och kryddblandning. Koka, rör om hela tiden tills kryddorna är doftande, 1-2 minuter.
-
Återställ värmen till medelhög. Tillsätt tomaterna och koka tills det mesta av vätskan har avdunstat, 3-5 minuter.
-
blanda i kokosmjölk, vatten och chili. Koka upp blandningen.
-
Sänk värmen till medium och låt sjuda, utan lock, tills såsen tjocknar något, cirka 10 min.
-
tillsätt fisken och koka tills den är ogenomskinlig och fast, 5-7 min.
-
tillsätt vinäger. Smaka och justera kryddorna efter önskemål.
-
servera med vitt ris.