perfekt mjuk, lätt syrlig och ultra kanel-y! Vissa recept översätter utomordentligt bra till sina glutenfria och låga carb motsvarigheter, och dessa keto snickerdoodles faller direkt in i den kategorin… på mindre än 1g netto carb.
Glutenfri & Keto Snickerdoodles
perfekt mjuk!
jag är också glad att meddela att dessa keto snickerdoodles bara så råkar vara en av de enklaste kakorna på webbplatsen! Det finns ingen kyltid och ingen speciell metod, bara helt enkelt kaka godhet på trettio minuter.
mitt enda råd är dock att du grädde ditt smör mycket bra tills det är lätt och fluffigt. Eftersom vi använder sockeralkoholer snarare än socker blir det inte lika fluffigt eller smidigt… men! Jag har fortfarande märkt en enorm skillnad i kakans textur klokt. Så grädde bort ganska snälla!
Åh, och dessa är också löjligt låga kolhydrater-tänk bara 0.7g netto kolhydrater en pop!
letar du efter mer speciella kakor för att starta semesterperioden?! Kolla in våra keto amaretti, snowball cookies (!!) och pepparkakor!
mjöl
inget för fint! För att göra snickerdoodle cookies keto använde jag en blandning av superfint mandelmjöl, kokosmjöl och en touch av xantangummi. (Se länkar för specifika märken jag använder).
Åh, och jag är lite purist när det gäller snickerdoodles och kommer alltid att förespråka att använda kräm av tartar (som traditionen kallar!).
vissa recept sub bakpulver och grädde av tandsten med bakpulver (samma skillnad sorta sak i ’allmän bakning’), men av någon anledning du inte riktigt får samma syrlig kick eller konsistens i min mening.
sötningsmedlet
kanske överraskande, att få sötningsmedlet rätt för dessa keto snickerdoodles är ännu viktigare än mjöl. Du har dock några alternativ.
Tänk erytritol (lite kylande eftersmak, men bästa konsistens) och allulosa (ingen eftersmak, men mer ömtålig) eller xylitol (samma som allulosa!) (ingen eftersmak, men mer ömtålig).
Tänk på (!!) att med allulosa och xylitol kommer dina kakor att spridas mycket mer. Så du kanske inte vill förplatta dem innan du bakar, och jag föreslår alltid att du gör en testkörning med en (som även från märke till märke kan skillnaderna vara ganska stora). Och kom också ihåg att dina kakor tar mycket längre tid att ställa in (poppar dem i frysen när det är coolt, men det går upp).
och om du använder xylitol, se till att vara försiktig om du har en valp runt huset, eftersom det är mycket giftigt för de små killarna! 
hur mycket sötningsmedel? Jag föredrar att använda 1/3 kopp erytritol i motsats till den traditionella 3/4 koppen. Detta minskar kylningseffekten och håller dem lätt sötade. Jag ger dem sedan en lätt rulle i kanel ’socker’ med allulosa, som inte har någon eftersmak för mig när kanel är i.
Åh! Och det kan bara vara jag som överanalyserar saker (shocker!), men jag fann att erytritol version gav mig ingen kylning eftersmak medan kakorna var varma (så färska från ugnen eller värmdes något).
(perfekt mjuk!) Keto Snickerdoodles
Åh, och om bakning med koppar snarare än gram är din sak, klicka bara på US Cups för en omedelbar konvertering.
ingredienser MetricUS koppar 1x2x3x
- 120 g mandelmjöl
- 16 g kokosmjöl
- 1/2 tesked xantangummi
- 1/2 tesked bakning soda
- 1/2 tesked grädde av tartar
- 1/4 tesked kosher salt
- 113 g gräsmatat osaltat smör vid rumstemperatur
- 1/3 – 3/4 kopp erytritol allulosa eller xylitol, efter smak (Jag använder 1/3 kopp)*
- 1 1/2 tesked vaniljextrakt
- 1 ägg
kanelsocker
- 2-3 matskedar allulosa för minst eftersmak
- 2 tsk kanel
instruktioner
-
Förvärm ugnen till 375 F / 190 C och lägg en bakplåt med pergamentpapper eller en bakmatta.
-
tillsätt mandelmjöl, kokosmjöl, xantangummi, bakpulver, grädde av tandsten och salt i en medium skål. Vispa tills det är ordentligt kombinerat och lägg åt sidan.
-
Creamsmör i en stor skål med en elektrisk mixer tills mjukad, 1-2 minuter. Tillsätt i sötningsmedel och fortsätt att grädde tills det är lätt och fluffigt (cirka 8 minuter). Tillsätt i vaniljextrakt och ägg, blanda tills det bara ingår. Blandningen kommer att verka något ’trasig’ (dvs. inte helt slät). Med din mixer på låg, tillsätt hälften av din mjölblandning – blanda tills den bara införlivas. Blanda i resten.
-
skopa ut kakrundor med en matsked för vägledning. Rulla i kanel ’socker’ blanda och platta något. Observera att eftersom keto-kakor inte sprider sig mycket, kommer hur mycket du förplattar dem att diktera deras slutliga struktur. Gilla dem tjockare och mjukare?! Lämna dem rundare! Observera också att några av er har rapporterat tillbaka med dina cookies ’sprida för mycket’ (dvs vissa erytritol varumärken beter sig som riktiga cookies!), så jag föreslår att ni gör en rättegång med en kaka för att få den perfekta strukturen!
-
överför kakor till beredd bricka och baka i 6-8 minuter, tills det bara är mycket lätt gyllene. Låt svalna i 10 minuter och njut!
-
förvara i en lufttät behållare i 3-5 dagar. Observera att den formade degen kan frysas i upp till 3 månader. Frys dem helt enkelt, tina dem i kylen över natten, rulla i kanelsocker och baka bort.
anmärkningar
sötningsmedlet
kanske överraskande, att få sötningsmedlet rätt för dessa keto snickerdoodles är ännu viktigare än mjöl. Du har dock några alternativ. Tänk erytritol (lite kylande eftersmak, men bästa konsistens) och allulosa (ingen eftersmak, men mer ömtålig) eller xylitol (samma som allulosa!) (ingen eftersmak, men mer ömtålig). Tänk på (!!) att med allulosa och xylitol kommer dina kakor att spridas mycket mer. Så du kanske inte vill förplatta dem innan du bakar, och jag föreslår alltid att du gör en testkörning med en (som även från märke till märke kan skillnaderna vara ganska stora). Och kom också ihåg att dina kakor tar mycket längre tid att ställa in (poppar dem i frysen när det är coolt, men det går upp). Och om du använder xylitol, se till att vara försiktig om du har en valp runt huset, eftersom det är mycket giftigt för de små killarna! servering: 1cookie | kalorier: 68kcal | kolhydrater: 1,5 g | Protein: 1,4 g | fett: 6,5 g | mättat fett: 2,7 g | Kolesterol: 17 mg | natrium: 87 mg | kalium: 14mg / Fiber: 0,8 g / socker: 0,25 g / vitamin A: 125IU / kalcium: 12,5 mg / järn: 0,2 mg