oavsett om du redan har fyllt ditt kök med en noggrant utvald uppsättning köksredskap eller om du äger några ragtag gjutjärn och rostfritt stål, finns det en chans att du inte använder rätt kokkärl vid rätt tidpunkt. Att veta vilka bitar av köksredskap som ska användas när kan inte bara ge en extra smak till dina rätter, utan också säkerställa livslängden hos dina älskade kokkärl.
Vad ska du laga på gjutjärn?
gjutjärn kan ta fram de rika smakprofilerna från tjocka köttstycken.
även om vi älskar gjutjärnspannor för deras mångsidighet—de kan användas på spishällen, i ugnen eller till och med över en lägereld-har de också sina gränser. Eftersom gjutjärn är reaktivt med sura ingredienser, som kan ta bort kryddan och producera en oönskad metallisk smak, är det bäst att undvika att laga sura livsmedel som tomater och vinsåsar i en gjutjärnspanna. Om du av misstag har kokat en tomatbaserad pastasås eller shakshuka i en gjutjärnspanna, kan du vara säker på att den obehagliga smaken inte skadar din hälsa.
så hur ska du använda din gjutjärnspanna? Det är bäst för långsam matlagning, rostning och på annat sätt förbereda rätter som kräver överföring mellan ugnen och spishällen. Jag kan inte berätta hur mycket jag älskar att bränna tjocka köttstycken på en varm gjutjärnspanna i några minuter och sedan skjuta dem in i ugnen för att sakta laga mat. Trots sin heftiness är det ett bra matlagningskärl som behåller värmen exceptionellt bra, brännande gourmetbiffar med krispiga, väl kryddade exteriörer och ömma, saftiga interiörer.
gjutjärn är också bra för bakning.
bortsett från dess utmärkta searing förmåga, det är också en ikonisk bakning verktyg. Från klassiska desserter som skomakare till snabba bröd som Irish soda bröd, gjutjärn kan baka upp mormor stil, smöriga desserter med krispiga kanter utan att kräva för mycket bakning kunskap. Vad som är ännu bättre är presentationen-en ångande varm, vacker galette i gjutjärn gör det perfekta mittpunkten på ett söndagsbrunchbord.
du kan laga ägg på gjutjärn om du ordentligt kryddar stekpannan.
och så finns det frukostmat. Som en frukostentusiast som älskar att vara värd, är jag besatt av min gjutjärnspanna eftersom den kan laga nästan allt på min frukostmeny, inklusive ägg—så länge du följer våra kryddningsinstruktioner och ger din stekpanna ordentlig vård efter varje användning. Genom att korrekt och regelbundet krydda din stekpanna kan du utveckla en blank patina som fungerar som en nonstick-yta.
en annan av mina favoriter i gjutjärn är holländska babypannkakor—de är så lätta att göra att jag bara behöver kasta socker, mjöl, mjölk och ägg i stekpannan och låt sedan ugnen avsluta jobbet.
Vad ska du laga på rostfritt stål?
mångsidigheten i rostfritt stål gör köksredskapet populärt överallt.
populär i storkök, rostfritt stål köksredskap är snabb, lågt underhåll, och oftast lättare än gjutjärn. Rostfria kokkärl, särskilt de med en kopparkärna, kan värmas upp snabbt och jämnt, samt utföra olika matlagningsuppgifter som att bränna känsliga kött och sautkokning. Medan vissa nybörjare hemkockar kan vara oroliga för mat som klibbar i pannan, hittade vi faktiskt ett bra sätt att förhindra att man klibbar genom kryddor. För hemkockar kan dess låga underhållskrav också göra det till det perfekta matlagningsverktyget på vardagar.
så vad kan du göra med en rostfritt stålpanna? Tja, låt oss börja med tomaträtter och vinsåsar som inte rekommenderas att laga mat i en gjutjärnspanna. Enligt min personliga erfarenhet uppskattar jag hur bekvämt det är att göra en pannsås eller en minskning av en rostfritt stålpanna. Och eftersom det fördelar värmen jämnare än en gjutjärnspanna (jag förklarar i nästa avsnitt), kan jag sear delikat kött som kammusslor efter att jag förvärmt pannan med några teskedar olja.
rostfria pannor är bra för stek.
som mästare på stek, kommer min pappa inte sluta raving om hans rostfritt stål wok efter att han gjort omkopplaren från nonstick kokkärl. Det är betydligt lättare än gjutjärn (så han kan ständigt vända maten) och kan höja värmen till optimal nivå (vilket är mycket högt, enligt pappa), vilket garanterar att varje stekt maträtt är krispig och välsmakande.
hur skiljer sig gjutjärn och rostfritt stål i prestanda?
till ett billigt pris kan en bra gjutjärnspanna hålla dig årtionden med korrekt underhåll-och amerikanska varumärken som Lodge kan också komma med livstidsgaranti, vilket innebär att du får en ny panna om den gamla spricker. En helt klädd rostfritt stålpanna är å andra sidan mycket dyrare men ändå hållbar.
medan gjutjärn är känt för sin förmåga att behålla värme, är rostfria kokkärl faktiskt bättre att jämnt fördela värme över en spishäll, enligt kock och matförfattare Kenji Lopez-Alt. I ett experiment som testade olika typer av kokkärl jämförde han värmeledningsförmågan hos gjutjärn, rostfritt stål och kolstål. I de termiska bilderna är det tydligt att 5-lagers rostfria stålpannan har en kant över tävlingen eftersom det inte finns någon kall plats, medan gjutjärnspannan har en märkbar kall plats i mitten.
medan namnen är olika, är gjutjärn och rostfritt stål båda järnkollegeringar. Varje typ innehåller en viss procentandel kol och ofta andra metaller för att uppnå önskade egenskaper. I en högkvalitativ rostfri stålpanna som All-Clad kan krom och koppar skiktas för att göra det rost – och korrosionsbeständigt, hållbart och värmekänsligt.
om du är på jakt efter nya kokkärl har vi täckt dig. Våra testare på Reviewed körde olika tester searing, bräsera, stekning, saut ugns, och göra pan såser på rostfritt stål och gjutjärn skillets att ta reda på vilka som verkligen kommer att pågå en livstid.
produktexperterna på granskade har alla dina shoppingbehov täckta. Följ Recenserade på Facebook, Twitter och Instagram för de senaste erbjudandena, produktrecensioner och mer.
priserna var korrekta när den här artikeln publicerades men kan förändras över tiden.