strax efter att jag skrev en kolumn om de specifika stegen för att steka en billig bit nötkött så att det visar sig som prime rib, fick jag ett mail från trogen läsare, Mary B. Vi gick fram och tillbaka lite när hon förberedde detta för gästerna. Jag trodde att du skulle njuta av feedbacken.
men först, här är en snabb uppdatering om hur man gör det:
1. Se till att du har en bra ugnstermometer (för att mäta värmen inuti ugnen) och en ugnsfast kötttermometer (inte direktläst, men en som du sätter in och lämnar i köttet hela tiden det är i ugnen). Att mäta de exakta temperaturerna för både ugnen och köttet är hemligheten.
2. Bind steken med vit bomullssträng så att den är kompakt och jämnt formad och salta den väl.
3. Vik i plastfolie och kyl i 24 timmar.
4. Ta bort plastfolien och lägg i en stekpanna, otäckt.
5. Sätt in kötttermometern i den tjockaste delen av steken och lämna den där.
6. Förvärm ugnen till exakt 250 F med en ugnstermometer, inte förlita sig på den som är inbyggd i ugnen. Detta är kritiskt. Sällan kalibreras en ugn exakt så att den inre värmen mäter exakt samma temperatur som inställningsratten.
7. Låt steken stå i ugnen tills dess inre temperatur är exakt 130 F.
8. Ta bort steken från ugnen, linda den snabbt i folie och låt köttet vila i exakt 20 minuter.
Mary B: Med gäster i morgon så hoppas du kan svara snabbt! Jag planerar att göra en chuck roast med den metod du beskriver i din artikel—men undrar om du kan ge mig en ballpark siffra på hur lång tid det kan ta för en 3-pound chuck roast? Jag måste göra resten av måltiden för att avsluta ungefär samtidigt! Rostning vid 250 F, tar det ungefär två timmar? Fyra timmar?
Tack för din underbara kolumn, jag är en trogen läsare!
mig: Tja … jag är så upphetsad! Det här kommer att bli fantastiskt.
för att ett billigt långsamt rostat nötkött ska omvandlas från ett fynd till en öm, saftig stek, är det viktigt att du saltar köttet hela 24 timmar före rostning och sedan lagar det vid en mycket låg temperatur, vilket gör att köttets enzymer kan fungera som naturliga tenderizers och bryter ner sin hårda bindväv.
jag skyndar mig här för om det här är för imorgon har du ingen tid att slösa! Bind upp det och var sedan generös med saltet och gnugga in det. Du kan också krydda med peppar eller ytterligare kryddor vid denna tidpunkt om du vill, men se bara till att du är super generös med saltet.
därefter linda den tätt i plastfolie och placera den Sätt tillbaka den i kylskåpet i 24 timmar. Ta steken ur kylskåpet ungefär två timmar före rostning så att den kommer till rumstemperatur.
ta bort plastfolien och lägg den i stekpannan. När det är i 250 F-ugnen vill du att stekens inre temperatur ska komma till 130 F för sällsynta; cirka 150 F för medium eller 160 F för brunn. Så du måste titta på det noggrant. Din 3-pund stek (beroende på hur tätt du knyter upp det) tar 2 till 2,5 timmar för sällsynta … lite längre för att nå de högre tempsna. Men det kommer att gå snabbt, så titta på termometern noggrant. När du tar den ur ugnen, linda den i folie medan den vilar.
efter 20 minuter, ta bort strängen( s), hugga den över kornet och njut!
Låt mig veta hur detta visar sig för dig. Eller bara bjuda över mig. Det fungerar också.
Mary B: tack igen för din hjälp på prep för köttet. Det visade sig fantastiskt och jag kommer definitivt att använda den här metoden om och om igen. Och tack för din kolumn. Jag har läst den i flera år och älskar min dagliga e-post från Everyday Cheapskate.
Me: så glad att höra att det blev bra. Tack för att vara där!
Skriv ut Pin
utrustning
-
en bra kötttermometer (inte omedelbar läsning men den typ som kommer att sättas in i köttet och förbli där under hela stekningstiden i ugnen
-
en bra ugn termometer för att mäta den inre temperaturen i ugnen.
ingredienser
- ▢ 3 lbs rostbiff
- vaniljsås 1 msk salt
instruktioner
-
se till att du har en bra ugnstermometer (för att mäta värmen inuti ugnen) och en ugnsfast kötttermometer (inte direktläst, men en som du sätter in och lämnar i köttet hela tiden det är i ugnen). Att mäta de exakta temperaturerna för både ugnen och köttet är hemligheten.
-
bind steken med vit bomullssträng så att den är kompakt och jämnt formad och salta den väl.
-
vik i plastfolie och kyl i 24 timmar.
-
placera steken i en stekpanna, avtäckt.
-
sätt in kötttermometern i den tjockaste delen av steken och lämna den där.
-
Förvärm ugnen till exakt 250 F med en ugnstermometer, inte förlita sig på den som är inbyggd i ugnen. Detta är kritiskt. Sällan kalibreras en ugn exakt så att den inre värmen mäter exakt samma temperatur som inställningsratten. Se anteckningar
-
låt steken stå i ugnen tills dess inre temperatur är exakt 130 F.
-
ta bort steken från ugnen, linda den snabbt i folie och låt köttet vila i exakt 20 minuter. Se anteckningar
anteckningar
- för att ett billigt långsamt rostat nötkött ska omvandlas från ett fynd som skärs i en öm, saftig stek, är det viktigt att du saltar köttet hela 24 timmar före rostning och sedan lagar det vid en mycket låg temperatur, vilket gör att köttets enzymer kan fungera som naturliga tenderizers, bryta ner sin hårda bindväv.
- Bind upp det och var sedan generös med saltet och gnugga in det. Du kan också krydda med peppar eller ytterligare kryddor vid denna tidpunkt om du vill, men se bara till att du är super generös med saltet.
- förpacka den tätt i plastfolie och lägg den tillbaka i kylen i 24 timmar. Ta steken ur kylskåpet ungefär två timmar före rostning så att den kommer till rumstemperatur.
- när den är i 250 F-ugnen vill du att stekens inre temperatur kommer till 130 F för sällsynta; cirka 150 F för medium eller 160 F för brunn. Så du måste titta på det noggrant. Din 3-pund stek (beroende på hur tätt du knyter upp det) tar 2 till 2,5 timmar för sällsynta … lite längre för att nå de högre tempsna. Men det kommer att gå snabbt, så titta på termometern noggrant.
- när du tar ut den ur ugnen, linda den i folie medan den vilar.
- efter 20 minuter, ta bort strängen( s), hugga den över kornet och njut!
näring
Everyday Cheapskate deltar i Amazon Services LLC Associates Program, ett affiliate-annonseringsprogram som är utformat för att ge ett sätt för oss att tjäna på kvalificerade inköp, utan kostnad för dig.
mer från Marias Everyday Cheapskate
