den nya Clean Catch Fish Market i Myers Park säljer de färskaste skaldjur som finns tillgängliga 150 miles inland
i nordost, där jag växte upp, finns det gott om fiskmarknader där du kan tillfredsställa dina skaldjursbehov hela året. Så när jag flyttade till Charlotte—bara 150 miles från stranden—antog jag att jag skulle marschera ner till den lokala fiskhandlaren och få vad som var friskt den dagen. Chockerande var det inga fiskhandlare, bara stormarknader med en liten fiskförsörjning och ett patetiskt urval av skaldjur och blötdjur. Bostonian Bill Ryan märkte också denna blight och öppnade Clean Catch Fish Market på Selwyn Avenue för ungefär sex månader sedan med sin partner, kock Graham Giacobbe, en fiskfreak som har arbetat för Dave Pasternack på Customshop i Elizabeth. För intresserade shoppare är Graham och hans team glada att diskutera fiskens ursprung och de bästa beredningsteknikerna. Lär en man att fiska verkligen.
”marknaden är verkligen en kombination av passion, kunskap och erfarenhet från alla anställda”, säger Ryan. ”Alla lever och älskar vad de gör. Vi spenderar mycket tid på att undersöka och lära oss om fisken vi säljer. Detta gör att vi kan dela vår kunskap och entusiasm med alla våra kunder.”
och, pojke, gör de. På Clean Catch hittar du färska skaldjur från hela världen, som vild lax, sushi-klass walu och musslor med liten hals. Denna utmaning uppfylls genom att hantera intima relationer med leverantörer på Hawaii, Nya Zeeland, och alla punkter däremellan. Clean Catch har också omfamnat sociala medier med en Facebook-sida, dagliga e-postmeddelanden och Twitter-flöden som låter kunder (”fishianados” som de kallas) veta vad som har kommit. Online kan du se namnet på fisken, vilken tid den är tillgänglig i butiken, var den har kommit ifrån och om den är vild eller odlad. Det enda frustrerande med ren fångst kan vara dess tillfälliga brist på utbud, men butiken kommer helt enkelt inte att sälja dig fisk som inte är helt färsk. Så ring framåt eller kom dit tidigt. För när den är borta är den borta. 2820 Selwyn Ave., 704-333-1212, cleancatchfish.com